福岡中洲週邊 鰻魚料理專賣 吉塚うなぎ屋 - 福岡

店 名：博多名代 吉塚うなぎ屋
地 址：福岡県福岡市博多区中洲2-8-27
營業時間：11:00～21:00(L.O.20:30)
休 日：星期三和年末年始
推薦食物：鰻魚飯
最低消費：～￥3,999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/yoshizuka-unagi.html


平日很少機會吃鰻魚飯，丼飯倒是吃了不少碗，鰻丼在所有丼飯裡的歷史最悠久，價格也
是數一數二的高貴。在中洲川端落腳的「吉塚うなぎ屋」(吉塚鰻魚屋)，提供的鰻魚飯質
優美味，用餐氣氛閒適，價格適中，難怪是許多旅人到福岡必嚐的首選店家。近期也在
Tabelog 2018年うなぎ百名店中佔有一席之位，也是米其林Plate推薦餐廳，可謂實至名
歸。

從繩文時代的貝塚出現鰻魚骨作推算，日本人的食鰻文化至少從四千前年開始，經過江戶
後期的蒲燒烹製法，街上鰻魚店大鳴大放，鰻魚飯變成一道平民料理。據傳在當時的夏季
銷售不佳，有位商人張貼一則「本日丑の日」的貼文，試圖引來生意，竟讓原本乏人問經
的鰻魚，變成現今日本人在仲夏吃鰻魚的習慣，並賦予它可以增添食慾，預防中暑的功效
。但實際上，秋冬的鰻魚才是最美味的。

「吉塚鰻魚屋」擁有獨棟三層樓餐廳，位在河川旁的街上，看起來嶄新氣派，看不出是間
年歲將近150年的老舖。從外面可看到每層樓的窗邊大而明亮的玻璃窗。那天剛好碰上雨
天，到達店外時，沒有看到其他客人來往的影子，似乎與大部分旅人看到的景像完全不同
。

騎樓下就像一處遮蔽風雨的涼亭，寬敞的空間正好讓淋雨的我們連忙躲進屋簷，趕緊撥除
身上的雨水，整理儀容後，才從容地走進大廳。

騎樓旁設有店內座席和簡易菜單說明，店家也有官網，可供查詢菜單與最新公告，出發前
可以查看當月是否有特殊店休日，避免白走一趟。

走進1樓大廳時，彷彿進入某間藝術空間或是博物館，在牆面或者角落，都掛有多幅圖畫
和精緻擺設，看不出是間鰻魚料理店。1樓有電梯可上樓，方便行動不便或提大件行李的
旅客使用。

3樓是需要脫鞋的宴會座席，在榻榻米上放置桌椅的席位，排隊人潮多的時候，會開放3樓
的用餐區給一般客人。正好看到牆上貼有說明，大致敘述鰻魚產量縮減，原本店家僅提供
靜岡、宮崎和鹿兒島產的鰻魚，現階段可能部分仰賴進口。其實鰻魚在日本一直是供不應
求的狀態，價格也因此居高不下，整個日本國內的鰻魚有半數以上是由國外進口的。

這次我們在2樓用餐，不僅沒有排隊人潮，店內也還有零星的座席。後來得知這是一間時
常排隊的餐廳，所幸當日沒有碰上人潮，不過用餐時有觀察到韓國遊客比例不少，只是當
時待在福岡時間一久，便覺得習以為常。

2樓食堂的空間寬敞，整潔明亮，與廚房環境隔離，不會聞到油煙或異味，整個環境頓時
讓蒙上灰雲的心情也突然轉晴了。

店員替我們安排四人座的窗邊座席，窗台上置放的花瓶或木雕，裝飾雅致。然而天色陰沉
，讓雨天的那珂川帶著一股迷濛的面紗，也別有異趣。

褐色的木桌大而淨，只有牙籤、調味料以及呼叫鈴。入座後會先送上菜單、熱茶和毛巾，
官網與現場都有提供中文菜單，整體服務作得很周全。

菜單內容主要為鰻魚飯，依盒裝的形式再細分為鰻丼或鰻重，前者將鰻魚蓋在飯上，後者
與白飯分開，價格也較高，看個人喜好的食用方式選擇。

點完餐會先送上醬菜，煎茶味道淺薄，適合飯後食用。店家事先於高麗菜加些醬油，醬菜
不以鹹入味，滋味清爽。

除了盒飯，也一同送上鰻魚肝湯和醬汁。朱紅的漆器盒身精緻無暇，像珠寶盒一樣閃耀迷
人。

うな重(鰻重)(日幣3100元)是鰻重裡面的標準份量，共含四副鰻魚切段。

打開盒蓋時，特意湊鼻過去聞上那陣炭香和醬味，一聞便知為何在夏季吃鰻魚可增添食慾
，那股從鼻腔湧進的香味瞬間竄進大腦的味覺區域，打開了前半小時還在昏睡的胃袋，舌
尖細胞焦躁地發出岌岌可危的訊號，就像嗷嗷待哺的羔羊，不聽使喚的直流口沫。

要成為一位優秀的蒲燒鰻魚師傅，從鰻魚去頭去骨、串魚直至燒烤，是得花上一生學習的
職藝。蒲燒鰻魚的成功不僅僅是鰻魚本身的天賦，日人得天獨厚的刀具技藝、鹹甜合宜的
醬汁，或者使用備長炭的講究等等，才值得了鰻魚奉獻的血肉。

「吉塚鰻魚屋」的鰻魚飯讓人吃出師傅手藝的歲月積累，片片烤製勻稱的鮮香，潤滑可口
的汁液，豐滿結實的肉質，都值得不斷的細品慢嚐。

鰻魚片段散發些微焦炭味，鰻身掛滿香味醇厚的醬汁，鹹甜鹹甜，鹹甜鹹甜，纏繞在唇舌
的香黏，只能意會，不能言傳。

桌上四方的調味料分為上下兩層，左為山椒粉，右為七味粉和黑芝麻，山椒粉味道稍嗆，
七味粉不太辛辣，建議酌量添加。

點餐的時候湯品有兩種選擇，分別為鰻魚肝湯或味噌湯，兩者單點的價格皆為日幣370元
。きも吸い(鰻魚肝湯)這碗湯的色澤為之淨透，在黑色碗裡就像無雜質的清水般鮮明透亮
，湯味淡薄，不禁使人小口啜飲，嚐透滋味。鰻魚肝上層柔軟，下層富有彈性，口感軟脆
，類似羹湯裡常見的竹笙質地。

うまき(鰻魚蛋捲)(日幣500元)蛋捲包鰻魚的樣式很特別，放在四方的黑盒裡就像精緻的
手工藝術品。盒邊以黑豆和蘿蔔泥點綴，細長艷色的薑條富含水分卻不辛辣。黑豆質軟鬆
綿，味道甜而不膩，吃完鰻魚後再咬一口黑豆，兩者甜度交錯融合，很是滋味。

(上)うな重(上鰻重)(日幣3700元)比標準份量多配一副鰻魚切段，其餘內容皆相同。

將剖開的鰻魚切段，在表層刷上透亮的調醬，微脆濃香，在內層表現不負眾望所託的綿滑
柔嫩，讓饕客只有吃乾抹淨才能微表敬意。

赤出し(味噌湯)內含海菜和豆皮，圈狀的豆皮軟薄，海菜質地滑順，湯汁帶有較深的鹹度
，也突顯鰻魚肝湯的淡薄。

在結帳櫃檯桌旁買了一包骨せんべい(鰻魚骨)(日幣470元)，帶子有夾鏈袋封口，方便取
食。外觀看去一節節的深刻鰻魚骨架，吃起來非常硬脆，沒有多餘調味，適合作為茶餘飯
後搭配熱茶享用的小點。


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