福岡久留米 米其林一星鰻魚 ふぢ井うなぎ - 福岡

店 名：ふぢ井うなぎ
地 址：福岡県久留米市原古賀町23-16
營業時間：11:30～14:00（L.O）、17:00～20:30（L.O）
休 日：毎週星期四、每月第三個星期三
推薦食物：鰻わさ丼、(中)せいろ蒸し
最低消費：￥3,999
消費時間：2018年11月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/fujii-unagi.html


久留米是福岡縣人口第三多的城市。我這次為食而旅來到久留米，為了能與米其林一星「
ふぢ井うなぎ」一親芳澤的機會，我一星期內造訪久留米兩次。在這一條西鐵路線上，往
南30來分可達柳川，往北30餘分可達太宰府，若有興趣的旅人，不妨在久留米稍作停留，
品嚐星級的鰻魚滋味。

雖只短暫停留久留米，卻從拜訪的幾間店家當中，感受到久留米市區的暖意，「ふぢ井う
なぎ」從服務到餐點，確實讓人感受到店主的用心。這樣的鰻魚店著落在住宅區的巷內，
沒有奢華的門面，僅有雅致的盆栽點綴，而傳統日式木門設計則透露出，這是間擁有40年
店齡的鰻魚老舖。

第一次臨時拜訪，店主帶有歉意地說著目前只有預約席，所以我選擇在當下預約時間，種
下了第二次來久留米的契機。店主會說英文，可自行電話預約，現場無提供排隊機制。營
業時間較短，晚餐從五點開始，至八點半結束點餐。

推門入內的第一印象給人非常典雅潔淨之感，暗褐色木桌與屏風流露古樸之風，餐桌上方
的吊燈增添暖感之情。用餐區以和式座敷為主，另有少數單人吧檯座位。

經過幾次走訪像「ふぢ井うなぎ」這樣名氣又樸素的小店，預約已是常態制度。在用餐期
間，店裡不時有預約電話響起，不論淡旺季，來訪的客人只增不減。入座後，店主便送上
熱毛巾和菜單，並口頭詢問要喝咖啡或綠茶，兩者皆免費供應，第一次遇到鰻魚店提供咖
啡，甚為新鮮。

菜單以日文文字版為主，另附一張含少量圖片的A4菜單供參考。鰻魚料理分為定食、丼飯
、蒸鰻和單點項目。其中鰻丼有提供兒童食用份量，而不喜食鰻魚的旅人，也有親子丼與
かつ丼(豬排丼)可選擇，適合全家福用餐。

店主送上菜單時，會貼心提示店內人氣餐點，方便旅人選擇。這次所點的「鰻わさ丼」和
「中せいろ蒸し」便是店主推薦項目。

「鰻わさ丼」(鰻魚山葵丼)(日幣3000元)包含鰻魚丼飯、海苔、鰻肝湯和漬物。丼飯的紅
色漆碗和黑色湯碗的材質晶亮，增添不少質感。

淺漬的小黃瓜和白蘿蔔質地軟脆，醃蘿蔔切的較薄，仍帶水分。鰻肝湯湯質清麗，檸檬片
帶出的微酸滋味，提點整碗湯的暖鮮口感。鰻肝柔質細軟，毫不羶腥。

打開鰻丼紅蓋只見青蔥鋪於鰻魚上方，店主提示把切成短片的海苔置入上方後，將鰻魚與
海苔共同食用。從碗旁挖了一口細嚐，令人驚豔的滋味一一迸現。飯中醬汁的鹹甜之中蘊
藏淺層的山葵辛香，融於口而不嗆鼻的滋味是第一次感受山葵的美好體驗。

再進一步透過海苔的黏性，將鰻魚、白飯、青蔥三者完美相融，如同縮小版的鰻魚壽司在
嘴裡悠遊，讓無鹹度的海苔質地成就整碗丼飯的層次，使人滿腹只有難以言喻的美味。

而切成條如海鷗造型且等比寬度的鰻魚更是少見，單吃舒軟適口，搭飯吃也豐腴無比，如
此驚豔的鰻丼饗宴，夫復何求？

「中せいろ蒸し」(蒸鰻飯)(日幣3600元)用的是四方漆器盒盛裝，包含蒸飯、鰻肝湯和漬
物。

掀蓋同時，灼熱的蒸氣從隙縫湧出，先映入眼簾的是鵝黃色輕柔蛋絲，接著從鋪滿鰻魚的
盒邊角落感受蒸飯保有的餘溫，翻動黏潤的飯體時，一叢叢的蒸氣如冒煙的溫泉般浮出，
在品嚐之前就先享受一場視覺與嗅覺的小劇場。

飯粒均勻地呈淺褐色，蘊含的熱氣讓飯體些微濕黏，口感略似粽子的糯米質地，且醬汁薄
透，清甜潤舌，粒粒入味。

切段的鰻魚肉塊細膩飽滿，先蒸後烤的關東作法讓肉質柔軟，油脂較少，而口感細嫩，絲
毫不帶刺感的滋味足以令人陶醉其中。

店主在用餐途中送上一只圖紋造型別緻，內為泡好綠茶的茶壺請我們續添，便又追加一份
鰻魚小點配茶品嚐。

骨せんべい(炸鰻魚骨)(日幣100元)我第一次吃鰻魚骨是在中洲川端的「吉塚うなぎ屋」
，口感硬質酥脆，印象很好。兩者對照之下，「ふぢ井」的鰻魚骨略為濕潤，咬碎的骨質
略滲油汁，讓鰻骨的氣味給油香遮掩不少，而搭配綠茶卻又相得益彰，令人回味再三。


大腳兔
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