福岡久留米4間店入選米其林 大砲ラーメン - 福岡

店 名：大砲ラーメン本店
地 址：福岡県久留米市通外町11-8
營業時間：11:00～21:00
推薦食物：昔ラーメン、ラーメン、昔ワンタンメン
最低消費：～￥999
消費日期：2018年10月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/taiho-ramen.html


窗外的豔陽光下，淺藍的天空，淡青的農舍，以及稻田連綿的筑野平原飛馳而來，廣播裡
說著久留米車站到了。這次為食而旅，我來到久留米，在這一天我從白晝吃到黑夜，最滿
意的便是「大砲ラーメン本店」。福岡縣最好吃的豚骨拉麵就在這裡。

搭上私鐵駛進久留米市，沿路風景帶我來到豚骨湯的發祥地。盼過秋冬春夏，終能吃到一
碗名聞遐邇的大砲拉麵。來此之前，福岡市區內最優的豚骨拉麵是「博龍軒」；在此之後
，「大砲ラーメン」是福岡縣的第一位。目前在市區共三間分店，在博多站的KITTE9樓，
天神今泉店或早良區小田部，也能就近嚐到大砲拉麵。

在福岡9間店中，共4間店榮獲米其林拉麵推薦，分別是本店、長門石店、合川店與吉井店
，而這4間都不在市區，也是這次特地來久留米本店的原因。本店的位置隱身巷內一隅，
離久留米站徒步約10分，店外附設專用停車格。正餐時段客人較多，先於店外填單等待唱
名。

雖然營業時間只到晚上九點，但那晚八點半用餐離開時，仍有日本客人持續上門。店內座
位區分為吧檯與和式座席，座敷的設計適合團體用餐，整體比一般拉麵店環境舒適許多。
黃燈灑落在室內木製的桌椅，也帶有居酒屋的色彩。

入座後發現桌面上的調味瓶罐和菜單非常豐富，而最吸引人的是提供冰飲的ヒンヤリ八女
茶，和其他拉麵店的毫無新意的冰水不同。冰飲的綠茶口感清爽，這項服務特別討喜。

圖為日文版菜單，另有英文版附圖片，說明簡單清楚，容易選擇。拉麵口味主要有3種，
分別為基本豚骨湯、屋台時代豚骨湯、黑豚骨辣麻油，再依不同配料衍伸不同拉麵菜色，
也提供成人小份或小孩專屬的拉麵。

桌上調味罐多達7種，分別為餃子專用辣油、醬油，拉麵用的芝麻粉、洋コショー(西式胡
椒粉)、紅生薑、原味蒜泥、辣味蒜泥等。

廚房各有一位煮麵和調湯的師傅，每個撈麵、瀝水、舀湯配製的動作迅速流暢，不需5分
鐘的等待，拉麵便已上桌。

食べくらべセット(日幣900元)是兩個願望，一次滿足的概念。圖左為ラーメン，圖右為
昔ラーメン，份量約為一般碗的一半。只能一人食用，無法兩人共食。

ラーメン的豚骨湯在碗的圓周浮著許多脂泡，味道香濃，配料包括叉燒、半個玉子、青蔥
與海苔。

「大砲ラーメン」是「呼び戻しスープ」的發祥店，這種湯的特色在於把當日剩餘的豚
骨湯保存至明日，待明日與新熬煮的湯頭混合使用，從創業1953年延用至今，如果這是一
瓶陳年酒，想必是價值連城的了。湯頭滋味醇厚。叉燒片薄偏瘦，種類分為兩種，昔ラー
メン用五花肉，其他拉麵則為腿肉。拉麵使用低加水直麵，易於吸附湯汁，選擇偏硬口感
，入喉滑順。

昔ラーメン著重於重現屋台時代的味道，內容包括豬五花叉燒、半個玉子、筍乾、海苔、
豬油渣和青蔥。豬五花叉燒的邊緣圈了些柔軟的脂肪，口感很好，不覺肥膩。而最特別的
莫過於豬油渣，切成小方塊狀的豬油渣是炸豬油而生的副產品，質地香酥鬆脆，讓這碗以
懷舊為題的拉麵滋味加分不少。

昔ラーメン的湯頭比ラーメン多了一股淺層的油香，這股油香類似拌麵裡提味的香油，或
許是豬油渣的加持，讓整碗湯頭像變魔術般的換了張面容，這一口湯無預警地把我拉回到
童年時代，那股早被我遺忘卻曾經擁有的滋味，為了延長過去的味覺記憶，又連連喝下好
幾口確認，直至我深切地感受到昔ラーメン的魔力才罷休。

昔ワンタンメン(昔餛飩拉麵)(日幣830元)是店內人氣拉麵，上門的客人有九成都點上這
碗。配料比昔ラーメン多出餛飩，其餘相同。

筍乾色澤淺黃，滋味新鮮軟嫩，比大部分拉麵店優質。餛飩大致是除了叉燒之外，還能加
點的肉類配料，且每間拉麵店的餛飩包法和餡料滋味也各有異趣，只要遇上都想點來嚐鮮
。這裡的餛飩皮綿嫩，而內裡大範圍的輕抹上一層肉餡，即使單薄，嚐起來也有滋味。

ごはんセット(日幣250元)包括白飯，五個餃子與漬物。這是第一次吃拉麵後還想點白飯
接續，這種雙澱粉飲食是博多人的在地吃法，而另一方面想以湯泡飯的形式來回味昔ラー
メン的豚骨湯頭。

湯泡飯大概也是懷舊既往的一種吃法，也忘了是誰教我的，小時候只要一碗白飯再搭上任
何熱湯，就能吃下兩大碗，不過今非昔比，現今幾乎沒機會再這麼吃了。而昔ラーメン的
湯來作泡飯滋味特別好，不需要太多就很有味道，我只用一碗湯泡飯便回憶十年的孩童時
代，日幣250元便宜的很有意義。

餃子呈色金黃誘人，不僅煎得香，也煎得脆，一口餃的尺寸得以讓食客把酥脆的精華都一
併打包。帶著腦海裡刻意儲存的味覺記憶離開久留米，才剛搭上回途的電車，心裡已思索
著下回再訪「大砲ラーメン」的時刻了。


大腳兔
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