福岡博多站周邊皿うどん 元祖ぴかいち - 福岡

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By David
at 2018-04-02T10:54

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店 名:元祖ぴかいち
地 址:福岡県福岡市博多区博多駅前3-9-5 チサンマンション 1F
營業時間:11:00~19:00(L.O.18:30)
休 日:星期日
推薦食物:皿烏龍、強棒麵、拉麵
最低消費: ~¥999
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/03/1_51.html


長崎最具代表性的料理就屬皿うどん(皿烏龍)和ちゃんぽん(強棒麵),皆出自當地一間餐
廳名為「四海樓」的老闆「陳平順」之手,於1899年成立的「四海樓」提供中華料理為主
,在Tabelog長崎中華料理排名中數一數二。

皿うどん的麵條分為細麵與太麵兩種,作法也不同,細麵通常先油炸過,質地硬脆,太麵
較粗厚,與ちゃんぽん麵條相同,是色澤偏黃的中華麵。在長崎南北區域對皿うどん麵條
的慣用款式不一,因此點餐時建議說明是細麵皿うどん或太麵皿うどん,才不易造成誤會


博多皿うどん與長崎皿うどん仍有不同,也因各店的食材和調味有所差異,在福岡常見的
博多皿うどん是用太麵製成,快炒的鍋邊香較像台式炒麵。更多皿うどん的介紹也可參考
在博多站內DEITOS麵街道的「ぴかまつ一番」食記。

「元祖ぴかいち」在Tabelog裡一直是穩居福岡市ちゃんぽん第一名的餐廳,從博多站前
徒步前往約8分鐘路程。店鋪隱藏在巷內的轉角處,加上被盆栽葉片擋住招牌,與不太起
眼的木製拉門,透露出家庭式餐廳的風格。

公司日本同事非常喜愛吃這間的皿うどん及拉麵,故來此一探究竟,尋找美味。

一進門的左側有一台製麵機,周圍有用木板區隔用餐區。發現不少拉麵店家會在店內擺上
製麵機,尤其是非連鎖的餐廳,例如「らぁめん シフク」,做出來的麵條也較有特色、
有彈性。

下午約快兩點入內,已無上班族用餐,自然無需等待,聽說正餐時段上餐會較慢,因為每
桌點的幾乎都是「皿うどん」和「ちゃんぽん」,炒起來較費時費力,廚師看似只有2位
,其中較為年長的老闆似乎已70歲。

主要提供麵類如拉麵、皿うどん 、ちゃんぽん ,飯類如麻婆丼、中華丼和一些單點料理
,價格約日幣700至800元。牆上有貼出店內人氣餐點排名,第一、二名即為皿うどん和ち
ゃんぽん 。在用餐時,進來的客人也都點這兩樣。

桌上調味不多,用最多的大概只有酸醋,加在「皿うどん」和「ちゃんぽん」裡的滋味令
人耳目一新,推薦嘗試。

這碗「辛し高菜」實為辣味的酸菜,是店家特製的小菜,可以加在拉麵或白飯裡搭配食用


「皿うどん」(日幣750元)上桌時確實香氣十足,用的白色瓷盤襯托出麵條與配料的顏色
,視覺美觀且豐盛。

整盤份量適中,配料主要有高麗菜、豆芽菜、魷魚、蛤蠣、蝦子、豬肉等,調味不重鹹也
不油,每一口滋味都很豐富。

皿うどん麵條偏黃帶捲度,在下鍋炒前有稍微油燒過,因此麵條部分微焦硬韌,較有咬勁


這碗「ワンタンチャーシューメン」(餛飩叉燒麵)(日幣800元)是店裡人氣第四名的拉麵
,既有餛飩又有叉燒的拉麵並不多見,份量稍多,有撒些辣油。

湯頭非主打豚骨湯味,喝起來像僅有鹹味的清湯,口感溫和不油,直喝了好幾口才停下,
也許濃度強烈的豚骨湯頭已比比皆是,反而覺得清淡湯汁滋味沁脾,特別好喝。

拉麵麵條也是店家自製,非極細麵,類似陽春麵的粗細與口感。叉燒偏肥腴,肉脂軟嫩,
咬起來豬味滿溢。餛飩皮薄柔嫩,餡料紮實,調味不鹹。玉子非半熟蛋,與常見拉麵店的
玉子極為不同,一般玉子通常為半熟水煮蛋,蛋黃甘醇醬味強烈,這裡的蛋黃濕潤,蛋白
柔軟,也無過度調味,是我目前最喜歡的玉子。

單點一碗「ワンタンスープ」(餛飩湯)(日幣670元),還加入蛋花、菇類和少許菜末,撒
入胡椒粉調味,一道屬於家庭式料理的味道。

餛飩雖不很大個,但餡料給得紮實,口味適中,不像有些店家給巴掌大的餛飩皮,餡料卻
只約一個指頭大小,吃起來空乏不說,感覺是在吃餛飩皮。

聽說餃子也很好,但上桌的樣貌卻令人疑惑,連送餐的阿姨也仔細看了一回,沒再多說。
雖其貌不揚,卻滋味不錯,不油不鹹,若皮面完整就更好了。

餃子的沾醬特別,用一點醬油和偏橘紅的辣油組成,微酸不辣,很對味。轉瞬間,賣相不
佳的餃子全都下肚了。

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Tags: 福岡

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