福岡博多站周邊米其林BG烏龍麵 葉隱うどん - 福岡

店 名：葉隠うどん
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32
營業時間：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00
推薦食物：炸牛蒡烏龍麵、他人烏龍麵
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/03/2.html


之前嚐的「因幡うどん」，讓我了解博多烏龍麵的特色，現在嚐過「葉隱うどん」，才知
烏龍麵的變化多端。我並非是個對烏龍麵熱愛的食客，但「葉隱うどん」卻讓我對他們的
烏龍麵魂牽夢縈。

拜2014年福岡、佐賀米其林特別版中的「Bib Gourmand」認證所賜，才讓我發現這間巷弄
美食，真正的相見恨晚，亦不過如此。

「葉隱うどん」位在一般住宅區的巷內，離博多站徒步約有15分路程。店面招牌寫著斗大
的「本格手打ちうどん」與「釜揚げうどん」，分別表示正宗自製烏龍麵與店家特殊調理
醬汁而成的烏龍麵。

店內座位以吧檯為主，以及兩桌四人座的塌塌米座位，通常避開正餐時段的用餐人潮比較
不用排隊，我們今天約下午2:20才到店內，中午營業時間約略至下午3:00，即使營業時間
快結束，還有3、4位日本人在我們之後進來用餐。

雖然店內不大，但廚師與員工的數量約有五位，服務速度很快，自行入座後會先送上冰水
。

圖中為四人座的塌塌米，後方牆上與吧檯上方都有日文的簡易菜單，熟客或當地人幾乎都
是直接向店員點餐。

需要看菜單可以向店員索取，店家只有提供韓文與英文版本，部分有圖片可參考，通常最
熱門的商品都有圖片顯示，因此不用擔心語言問題。

大部分的烏龍麵價位都在日幣500元以下，可以點大碗加日幣100元，即使吃兩碗也不傷荷
包。

最末頁店家有列出推薦的前3名烏龍麵，於是我們點了第一名的「肉ごぼううどん」
(Niku gobo-Udon)和「他人うどん」(Tanin-Udon)，並單點一份豆皮壽司。

菜單的其中兩頁有列出店內所有烏龍麵的項目，目前約有20款烏龍麵，並分別寫出碗內配
料，以便客人了解餐點差異，方便點餐。店內除了熱烏龍麵，也提供冷麵，及一些副食，
例如很快就售完的「かしわごはん」雞肉肉燥飯，一直是人氣商品。

桌前放置的調味料有辣椒、七味粉、柚子胡椒等，其中柚子胡椒是九州本地的調味料，可
以放一些到熱湯裡增添風味。

桌上另放置一個裝有海帶的容器，可自行取用乾淨的小碟子盛裝後再食用。海帶質地及口
感與台灣不同，這裡的海帶細薄且質軟，台灣的則顯方厚脆韌，各有所好。店家的海帶沒
有多餘的鹹甜調味，不影響烏龍麵的滋味。

先上桌的NO.1「肉ごぼううどん」(Niku gobo-Udon)(日幣570元)，配料主要為牛肉與牛
蒡。以牛蒡為主的烏龍麵在福岡非常普遍，牛蒡屬根莖菜類，富含膳食纖維，在當地是極
受歡迎的食材。

這碗湯頭清澈鮮美，味濃不濁，烏龍麵的湯頭本該如此。

牛肉與牛蒡雖各半，但牛蒡硬是較為搶眼，每一片都炸得金黃酥脆，炸皮微硬，單吃越嚼
越香，吸取湯汁後和著烏龍麵吃，更顯豐富口感，兩極其美。

之前吃過「大福うどん」的牛蒡形為棒狀，「葉隱うどん」的牛蒡則為片狀，台灣常見的
牛蒡料理也常為根狀煮湯或煎炒，不同形狀與廚師刀法確實影響食物的口感與風味。

「葉隱うどん」的牛蒡吃起來沒有澀味，也與烏龍麵清透的質地相應，實為饕客首選。

店家自製的烏龍麵糰與切法顛覆我對烏龍麵的印象，之前既定概念多成圓粗狀，具厚度。
孤陋寡聞的大腳兔此行見識到質地薄透的烏龍麵，不僅軟而不爛，既綿滑又延展性高，令
人停不下箸。

「他人うどん」(Tanin-Udon)(日幣570元)，主要配料為蛋花和牛肉，這碗取名獨特的烏
龍麵，滋味簡單卻最原始美味，是我心中的第一名。所謂「他人」意指兩者毫無關係的雞
蛋與牛肉一起料理，可由雞蛋與雞肉組成的親子丼進而理解其意。

牛肉雖薄，卻燉得入味，口感軟嫩，與烏龍麵香滑呼應，其味之美無與倫比。和著蛋花的
湯頭有股鮮甜沁人脾胃，又或許是我獨鍾蛋料理的私情，將如此樸實的料理當成天堂的美
味。

「いなりずし」(豆皮壽司)(日幣180元)，一份三個。在日本又稱為「稻荷壽司」，常在
家庭料理食堂可見。這裡的豆皮嚐起來微甜不酸，豆皮薄，飯粒飽滿，一口一個很過癮。

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