福岡博多站週邊烏龍麵百名店 うどん平 - 福岡
By Carolina Franco
at 2019-01-05T12:58
at 2019-01-05T12:58
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店 名:うどん平
地 址:福岡県福岡市博多区博多駅前3-17-10
營業時間:[一~五]11:30~16:00 最後點餐15:45 [六]11:30~15:00 最後點餐14:45
推薦食物:他人烏龍麵、鍋燒烏龍麵
最低消費:~¥999
消費日期:2018年6月
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/9.html
提到日本庶民美食的種類,麵食可謂獨占鰲頭,例如拉麵、蕎麥麵和烏龍麵等,不單麵條
種類分門別類,口味更是五花八門,價格也相對親民,無疑是在地人最佳的銅板美食選擇
。
「 うどん平 」目前在Tabelog排行榜中,不僅是全福岡市第一名烏龍麵店,更獲得2018
年うどん百名店的殊榮,全福岡也僅三間上榜。
據日本網友描述,「 葉隱うどん 」的店主曾為「うどん平 」的學徒,也公開讚揚「う
どん平 」是福岡最好的烏龍麵店。我們由於「 葉隱うどん 」的牽引,燃起吃烏龍麵的
興致,便來到這間創業40年的「うどん平 」一嚐究竟。
「 うどん平 」位於寬敞的巷內,一棟水泥色建築物的一樓,雖離博多站不遠,但位置也
可算鬧中取靜的好地點。如果夠幸運,還可看到排隊人潮圍繞建築物的盛況,印象曾在
google map動態街景圖中看到列隊的人群。
到福岡吃烏龍麵日漸成為旅人安排的重點之一,猶記當日艷陽高照,排隊人數約莫10幾人
,大概可見四分之一是遊客的比例,其中又以韓國人居多。由於店家只營業中午至下午時
段,據說有時到下午三點仍要排隊,建議避開正午時段,至少可與上班族的用餐時間錯開
。
店外並不顯眼,以深褐色的木製推門為店門口的主要裝飾,加上「うどん平」的看板掛得
較高,我想排列隊伍才是最好的識別。
店內座位主要分吧檯和四人桌,由店家安排入座位置。坐在吧檯可以看到頭髮灰白的店主
和其母親穿梭於製麵機與燒爐的畫面,內場與外場人員各司其職,送餐速度不怠慢。
目前到過的烏龍麵店裡,四人桌的座席時常需要和其他人併桌,尤其在排隊的尖峰時刻,
也是無可避免的情況。究其原因,也許是中午吃麵的客人多為上班族,通常不會久留聊天
,且店家上餐快速,外頭客人也不需要久候多時。
店家沒有提供紙本菜單,一律是看牆上的木牌菜單點餐,算算有多達16種烏龍麵供選擇,
由於到過「 葉隱うどん 」已了解菜色,並想比較兩者滋味異同,便點了兩碗和「 葉隱
うどん 」相同的烏龍麵,分別是他人うどん與鍋やき。
圖中左側的ゆずこしょう(柚子胡椒)在福岡是很常見的調味品,據傳柚子胡椒最初是作為
博多烏龍麵的佐料,而現今不管是加在水炊鍋的雞湯裡,或是烏龍麵的清湯裡,甚至拌在
清燙的菜肴裡,都無一不可。不僅增添一股柚子迷人清香,更相對提升食物原味的質感,
於是每次吃烏龍麵,在最後喝湯的片段,我一定會加上兩小匙拌勻喝,讓齒間留下一抹柚
子香才捨得離去。
かしわ(雞肉製的飯糰)(日幣170元)是九州地區常見的鄉土料理,我第一次是在「 葉隱う
どん 」品嚐到這碗雞肉飯,而「うどん平」將其捏製成飯糰,內餡與筑前煮的配料相似
,淋上醬油炊熟後冷食。雖然飯糰冷,但餡料入味,米飯粒粒飽滿不馬虎,也難怪識貨的
饕客都會點上一份。
いなり(豆皮壽司)(日幣170元)烏龍麵搭壽司、飯糰就如同博多拉麵搭炒飯一樣和諧,這
一乾一湯,一淡一鹹在嘴裡交互作用,頃刻便成佳餚。
「 うどん平 」的豆皮壽司皮軟多汁,和著醋飯微酸微甜的滋味很簡單,一下就使人上癮
,興許是烏龍麵店料理的豆皮壽司比起在超市買的,或在迴轉壽司店點的,還多了一些人
情味,一點家常感吧。
他人うどん(他人烏龍麵)(日幣550元)這碗端上桌時,湯面鋪滿黃甸甸的蛋花,碗邊綴上
一球綠蔥,呈現的不是譁中取寵的身段,而是平易近人的親切感。
稍微劃開蛋花的屏幕,透出也是主角之一的牛肉,與洋灑在湯面的蛋花相較,牛肉給的份
量不多,但牛肉從來不在量上取勝,而是質感,嚐起來質地偏薄,口感軟而不韌,與綿柔
的蛋花互補又相襯。
對於蛋和牛自身而言,確實是彼此世界的他人,而在料理的世界,卻是同路人,也才成就
這碗他人烏龍麵。
我認為烏龍麵的主角並非麵條為要,而是每一樣配料,在一碗烏龍麵的世界裡,烏龍麵條
提供的是一個舞台,一個強而有力的結構,支撐著每位上演的主角,展現其各自的優點,
是相輔相成,互相輝映的寫照。
「 うどん平 」創造出的舞台堅強有力,眼下看似蓬鬆的麵體,實則存有咬勁的能量。與
「 葉隱うどん 」相較下,麵條結構再厚一點,更堅實一點,是種讓人無法忽略的存在感
。
鍋やき(鍋燒烏龍)(日幣650元)絕對是到烏龍麵店最值得點的一碗,如同吃火鍋時的陣容
,放上各式火鍋料後,湯頭逐漸透出細微的變化,豐富口感與味覺的層次,便是吃鍋燒烏
龍麵的樂趣所在。
這碗配料和「 葉隱うどん 」的稍有不同,除了基本的牛肉、炸牛蒡、半熟蛋之外,最特
別的便是那片香菇,塊頭小,味道卻厚得懾人,啜上一口清湯真是絕配。
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地 址:福岡県福岡市博多区博多駅前3-17-10
營業時間:[一~五]11:30~16:00 最後點餐15:45 [六]11:30~15:00 最後點餐14:45
推薦食物:他人烏龍麵、鍋燒烏龍麵
最低消費:~¥999
消費日期:2018年6月
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/9.html
提到日本庶民美食的種類,麵食可謂獨占鰲頭,例如拉麵、蕎麥麵和烏龍麵等,不單麵條
種類分門別類,口味更是五花八門,價格也相對親民,無疑是在地人最佳的銅板美食選擇
。
「 うどん平 」目前在Tabelog排行榜中,不僅是全福岡市第一名烏龍麵店,更獲得2018
年うどん百名店的殊榮,全福岡也僅三間上榜。
據日本網友描述,「 葉隱うどん 」的店主曾為「うどん平 」的學徒,也公開讚揚「う
どん平 」是福岡最好的烏龍麵店。我們由於「 葉隱うどん 」的牽引,燃起吃烏龍麵的
興致,便來到這間創業40年的「うどん平 」一嚐究竟。
「 うどん平 」位於寬敞的巷內,一棟水泥色建築物的一樓,雖離博多站不遠,但位置也
可算鬧中取靜的好地點。如果夠幸運,還可看到排隊人潮圍繞建築物的盛況,印象曾在
google map動態街景圖中看到列隊的人群。
到福岡吃烏龍麵日漸成為旅人安排的重點之一,猶記當日艷陽高照,排隊人數約莫10幾人
,大概可見四分之一是遊客的比例,其中又以韓國人居多。由於店家只營業中午至下午時
段,據說有時到下午三點仍要排隊,建議避開正午時段,至少可與上班族的用餐時間錯開
。
店外並不顯眼,以深褐色的木製推門為店門口的主要裝飾,加上「うどん平」的看板掛得
較高,我想排列隊伍才是最好的識別。
店內座位主要分吧檯和四人桌,由店家安排入座位置。坐在吧檯可以看到頭髮灰白的店主
和其母親穿梭於製麵機與燒爐的畫面,內場與外場人員各司其職,送餐速度不怠慢。
目前到過的烏龍麵店裡,四人桌的座席時常需要和其他人併桌,尤其在排隊的尖峰時刻,
也是無可避免的情況。究其原因,也許是中午吃麵的客人多為上班族,通常不會久留聊天
,且店家上餐快速,外頭客人也不需要久候多時。
店家沒有提供紙本菜單,一律是看牆上的木牌菜單點餐,算算有多達16種烏龍麵供選擇,
由於到過「 葉隱うどん 」已了解菜色,並想比較兩者滋味異同,便點了兩碗和「 葉隱
うどん 」相同的烏龍麵,分別是他人うどん與鍋やき。
圖中左側的ゆずこしょう(柚子胡椒)在福岡是很常見的調味品,據傳柚子胡椒最初是作為
博多烏龍麵的佐料,而現今不管是加在水炊鍋的雞湯裡,或是烏龍麵的清湯裡,甚至拌在
清燙的菜肴裡,都無一不可。不僅增添一股柚子迷人清香,更相對提升食物原味的質感,
於是每次吃烏龍麵,在最後喝湯的片段,我一定會加上兩小匙拌勻喝,讓齒間留下一抹柚
子香才捨得離去。
かしわ(雞肉製的飯糰)(日幣170元)是九州地區常見的鄉土料理,我第一次是在「 葉隱う
どん 」品嚐到這碗雞肉飯,而「うどん平」將其捏製成飯糰,內餡與筑前煮的配料相似
,淋上醬油炊熟後冷食。雖然飯糰冷,但餡料入味,米飯粒粒飽滿不馬虎,也難怪識貨的
饕客都會點上一份。
いなり(豆皮壽司)(日幣170元)烏龍麵搭壽司、飯糰就如同博多拉麵搭炒飯一樣和諧,這
一乾一湯,一淡一鹹在嘴裡交互作用,頃刻便成佳餚。
「 うどん平 」的豆皮壽司皮軟多汁,和著醋飯微酸微甜的滋味很簡單,一下就使人上癮
,興許是烏龍麵店料理的豆皮壽司比起在超市買的,或在迴轉壽司店點的,還多了一些人
情味,一點家常感吧。
他人うどん(他人烏龍麵)(日幣550元)這碗端上桌時,湯面鋪滿黃甸甸的蛋花,碗邊綴上
一球綠蔥,呈現的不是譁中取寵的身段,而是平易近人的親切感。
稍微劃開蛋花的屏幕,透出也是主角之一的牛肉,與洋灑在湯面的蛋花相較,牛肉給的份
量不多,但牛肉從來不在量上取勝,而是質感,嚐起來質地偏薄,口感軟而不韌,與綿柔
的蛋花互補又相襯。
對於蛋和牛自身而言,確實是彼此世界的他人,而在料理的世界,卻是同路人,也才成就
這碗他人烏龍麵。
我認為烏龍麵的主角並非麵條為要,而是每一樣配料,在一碗烏龍麵的世界裡,烏龍麵條
提供的是一個舞台,一個強而有力的結構,支撐著每位上演的主角,展現其各自的優點,
是相輔相成,互相輝映的寫照。
「 うどん平 」創造出的舞台堅強有力,眼下看似蓬鬆的麵體,實則存有咬勁的能量。與
「 葉隱うどん 」相較下,麵條結構再厚一點,更堅實一點,是種讓人無法忽略的存在感
。
鍋やき(鍋燒烏龍)(日幣650元)絕對是到烏龍麵店最值得點的一碗,如同吃火鍋時的陣容
,放上各式火鍋料後,湯頭逐漸透出細微的變化,豐富口感與味覺的層次,便是吃鍋燒烏
龍麵的樂趣所在。
這碗配料和「 葉隱うどん 」的稍有不同,除了基本的牛肉、炸牛蒡、半熟蛋之外,最特
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