福岡博多米其林烏龍麵推薦 葉隱うどん3訪 - 福岡

店 名：葉隠うどん
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32
營業時間：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00
推薦食物：肉えびうどん、他人うどん
最低消費：～￥999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/hagakure03.html


關於「葉隱うどん」更多店內圖文和其他餐點介紹，可參閱一訪和二訪。本篇文章以「肉
えびうどん」、「他人うどん」追加配料之心得為主。

福岡有3間我最推薦的烏龍麵專賣店，像是博多站週邊第一名且時常排隊的「うどん平」
，或是店齡只有5、6年卻很快受在地人喜愛的「釜喜利うどん」，還有我最常吃的「葉隱
うどん」，也是唯一獲得米其林推薦的烏龍麵店。這三間都是Tabelog福岡2018年うどん
百名店推薦店家，單憑烏龍麵質量而定，絕對實至名歸。

「葉隱うどん」就像鄰家的麵館一樣，有美味的一碗烏龍麵，還有平易近人的用餐環境。
稍作回想，我來這裡吃烏龍麵的次數，可能比起去任何一間博多的拉麵店還要多的多。葉
隱賣的烏龍麵選擇簡單不花俏，急於填飽肚子時只要再加點一碗「かしわごはん」(雞肉
飯)或一份「いなりずし」(豆皮壽司)，不需花費日幣一千元，就能吃得東倒西歪了。

桌上常備的的調味料以辣椒、柚子胡椒與七味粉為主，我通常會在吃盡湯料後，視湯量置
入兩匙柚子胡椒，再把湯汁喝盡為止才離去。

他人うどん(他人烏龍麵)(日幣570元)幾乎每次來都會點上一碗，所含配料是蛋花與牛肉
。在點餐時請店員再額外加入ごぼう(牛蒡)、わかめ(海帶)、きつね(豆皮)，每追加一種
配料各為日幣70元，這次追加3項的份量差不多填滿碗面。也許一般日本客不常這樣點餐
，店員還微笑地向我確認兩次。

烏龍麵的湯頭通常是越簡單越美味，「葉隱」的高湯首見昆布的澄澈清透，每一口湯質富
含數種魚介的香氣，感受鰹魚、沙丁魚和飛魚各自提供色清味鮮的出汁，突出海藻的鮮味
。

鋪於碗面的配料也各有優點，混入麵衣炸製的牛蒡天，口感清新薄脆，三角狀的滷豆皮質
地柔軟，蘊含微甜汁液，而海帶則賦予柔韌爽滑的口感。每種配料表面上像是獨立存在，
然而放在同一碗烏龍麵裡卻是和諧相容，每種質地都是一次次味蕾的轉換。

肉えびうどん(肉與蝦烏龍麵)(日幣570元)是菜單上人氣第三名的烏龍麵，本身配有えび
かき揚げ、牛肉和魚板，半熟蛋則是另外追加。

えびかき揚げ是用小蝦作成天婦羅的樣子，通常炸成一片團狀。也有稱作芝海老者，大致
是以青蝦作成的，最常出現在烏龍麵店或蕎麥麵店的菜單上。這種小蝦最適合用炸的方式
來吃，而且整條可食，「葉隱」不將麵衣直接包在蝦殼上，而是做成可獨立夾起的吃法，
讓蝦殼一咬即碎，帶有餘溫的酥脆感不斷在齒間運轉，比起吃蝦餅還讓人回味無窮。


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