福岡天神、中洲週邊米其林推薦 博多季樂 - 福岡

店 名：さが風土館 博多季楽
地 址：福岡県福岡市中央区西中州6-8 3F
營業時間：11:30～15:00(L.O.14:00)
17:30～23:00(L.O.21:30)
推薦食物：鐵板燒、燒肉
最低消費：～￥3999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/kira.html


佐賀牛是九州盛名的高級和牛品牌，不用遠到佐賀，在福岡的「博多季樂」便有佐賀牛料
理可品嚐，形式可以是鐵板燒，也能是自助式燒肉。遙想頭幾次來日本的自由行，也會刻
意安排燒肉或者牛肉料理作為午餐或晚餐的戰利品，而現在長住日本後，卻很少提起吃燒
肉的興致，大概自由行時總是消耗大量體力，也讓人想吃得更豐盛一點。

一直很難想像，在江戶時代的兩百多年，日本是個禁食四隻腳獸類的國度，當時政府認為
牛肉是不潔之物，制定嚴格的禁肉令，而現今看街上燒肉店百家爭鳴，食肉文化名揚四海
，更是饕客們爭食和牛、啖燒肉的天堂，很難想像有這麼一段歷史背景。

「季樂」目前在九州有兩間店，本店在佐賀。佐賀店的是米其林一星餐廳，而博多店是米
其林Plate推薦餐廳。由於博多店位於中洲川端，那珂川一側，離地鐵站近，從中
洲川端站徒步前往只需5分鐘，因此「博多季樂」也成為來福岡的旅人吃佐賀牛的最佳選
擇。

博多店擁有整棟3層樓建築，周遭視野沒有受到阻隔，是視野極佳的景觀餐廳。加上外牆
整面反光玻璃設計，在豔陽之下顯得格外耀眼。

進入大門後，從1樓搭電梯上樓用餐，2樓是自助式燒烤區，3樓是鐵板燒和しゃぶしゃぶ(
涮涮鍋)，我們這次想點鐵板燒料理，於是先前往3樓詢問。

當時3樓店內外都沒有看到其他客人的影子，以為店家休息。由於這次中午臨時決定來此
用餐，沒有事先預約，直接到現場想圖個運氣，意外的是，接待員沒有二話，馬上就讓我
們入內就坐，不過也聲明無法享用鐵板燒，必須自行煎製，當下雖有些悵然，但整體用餐
經驗很棒，建議遠道而來的旅人請旅館幫忙預訂。

鐵板燒的吧檯位在窗邊，能眺望窗外的那珂川與街道風景，尤其在天氣晴朗的中午用餐，
宜人景色更像催化劑般，讓吃美食的幸福感滿載。

當下被安排在半開放的個室，四人坐的位置整潔寬敞，入座時也已備好餐具與冰水。

「季樂」官網目前只有日文版菜單，也可到現場看店內提供的英文版，套餐種類大致依牛
肉品種區分，最高級為佐賀牛，中餐價格也比晚餐略低。

由於無法使用鐵板燒的服務，我們最後選擇簡單的国産牛ステーキランチ(國產牛牛排午
間套餐)(日幣2500元)作為品嚐「季樂」的試腳石。近日看到官網的價格已調高至日幣
3200元，感到驚訝。

国産牛ステーキランチ套餐包括前菜沙拉、烤野菜、里肌牛排、白飯、味噌湯、醬菜、甜
點和餐後飲料。

微冰的前菜沙拉吃起來清脆，有紅捲鬚萵苣、紫甘藍、雞肉丁、豌豆、小黃瓜、洋蔥丁、
紅蘿蔔丁等。調味料使用和風醋醬加上芝麻香油，能感受到舌上略似山葵的辛辣感。

在用完沙拉後，店員會一次送上主餐的項目，包含三種醬料和熱茶。

里肌牛排已事先切好條狀，並灑上鹽巴與胡椒調味，九成部位為瘦肉，而邊緣部分帶些筋
肉。除了醬料，肉盤上另附山葵沾醬。

淺漬的醬菜為切絲高麗菜與片狀醃蘿蔔，調味淺薄，帶有清香，可加入些微醬油提味。蘿
蔔質地爽脆、香甜，這種不酸不鹹的漬物反倒特別下飯，不會搶走主食風采，即使單就肉
上作點綴也很合適。

條狀的牛肉放上鐵盤煎烤，經由熱氣逐漸膨脹成形，厚度也越趨明顯。當紅灼灼的牛肉出
現褐色焦紋時，陣陣鮮香猛烈撲鼻，叫人直吞口沫。經過幾次嘗試，煎至八、九分熟度最
佳，內裡肉色些微櫻粉，口感不覺乾澀。

邊緣的筋肉不韌，略帶油脂，整體口感紮實，本身已有胡椒香氣，不需沾醬便很下飯。

醬料由左至右為醬油、鹽巴、蒜泥醬油，醬油鹹甜適中，沾取適量，滋味十足。

蔬菜切面較大，容易夾取，內容包含杏鮑菇、胡蘿蔔切片、青椒、洋蔥等。總是覺得蔬菜
在煎烤上不好難捏，太久便乾癟焦黑，太快又有些生澀，必須時常翻動才不至黑面。

將月瓣狀的洋蔥邊緣煎至焦糖色，味不辛嗆、口感甜脆多汁。等杏鮑菇白色蕈柄出現焦褐
色時，便可食用，嚐起來質地香軟不韌。片狀紅蘿蔔轉為較深橘色時，吃起來口感不乾澀
，還帶些甜味。青椒煎好要自行去蒂頭，內呈空心狀，辣味淡薄，也不生苦澀感。

白味噌湯內含少許豬肉片、切成薄片狀的牛蒡和依些蔥花，味噌本身的甘甜滋味巧妙的和
肉汁混拌，口感滑順。

和主餐一起送上的煎茶，感覺可再慢一點上桌，才不至於喝時變冷茶，我習慣先喝完後，
等煎烤作業接近完畢，請店員再添加，便可與肉類一同食用，發揮熱茶去油除味的功能。

最後一道甜點精緻講究，口感使人驚艷，貌似下午茶的縮影。微冰的派餅是許多餐廳在夏
季時常用選項，這道以西洋梨為主角的甜點，搭配新鮮的紅肉香瓜與奇異果點綴，在派餅
的視覺配色和口感上都作到漸層的要求。

整體以米黃色基調為主，像是洋梨的透、蛋奶色的黃以及餅皮的米系的呈現。蛋奶的味道
來自卡士達醬，冰過後的口感鬆軟，如同海綿蛋糕的口感，派皮質地脆而不硬，口感略為
綿稠，搭著洋梨水潤香軟的特性，整體滋味淺甜不酸，非常適合與茶飲相伴。

店員整理收盤時，便會詢問飲料喜好，並遞上一份簡易問卷。飲料提供咖啡、紅茶或柳橙
汁。「季樂」的紅茶品項為English Breakfast Tea，茶味淺薄不苦澀，和甜點一拍即合
，另附上牛奶與砂糖。

這次來訪「季樂」雖然匆忙，沒有如願嚐到佐賀牛的鐵板燒，但整體服務和食材仍值得
一訪。我也將這項未完成的佐賀牛料理食記寄放在即將到來的佐賀食旅篇章裡。


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