福岡天神周邊米其林BG關東煮 おでん安兵衛 - 福岡

店 名：おでん安兵衛
地 址：福岡県福岡市中央区西中洲2-17
營業時間：18:00～23:00
休 日：星期日
推薦食物：關東煮、雞肉馬鈴薯蔬菜燉湯
最低消費：￥2,000～￥2,999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/03/1_10.html

おでん又名關東煮，源自江戶時代盛行的田樂燒，一種以竹籤串烤豆腐沾味噌的食用方式
，在晚期逐漸發展成以湯汁燉煮的關東煮，食材上也延續田樂燒常用的食材如高麗菜捲、
蒟蒻等。

雖名為關東，味道則分東西，醬油的濃淡成為關東關西的分界線。關東地區以濃醬油和鰹
魚為底，關西則以昆布和淡味醬油為本。

在福岡，關東煮店鋪較集中在中洲川端與天神一帶，有些居酒屋、屋台和拉麵店也會供應
。「安兵衛」是一間擁有55年歷史的關東煮老店舖，曾於2014年福岡、佐賀米其林特別版
中獲得「Bib Gourmand」認證，在當地也備受肯定。

「安兵衛」位在西中洲的巷弄裡，晚上6:00才開始營業，小店座位不多，若會說日語可以
先去電預約。有次我們晚上八點多到店門口，裡面客滿後也無法在外頭等候，想來的旅人
建議提早到，美食總是值得等待。

巷內燈光微弱，店家屋簷低矮，門口僅以兩片木製拉門與布簾裝飾，意想不到裡面竟有令
人垂涎的關東煮。

拉開木門，映入眼簾的是厚木製成的堅固桌椅，較為低矮的天花板，和幾桌已用餐半晌的
客人。不論從店外觀或店內裝潢，都使人理解這是一間屋齡甚久的店舖。

店內的菜單只有日文，直接呈現在牆上，除了是手寫字體之外，價格的部分都是用漢字表
示，例如貳百、参百等寫法，覺得極有特色也有種親切感，在其他餐廳實在難能所見。

圖中的銅色大鍋擺著各種樣式的關東煮，透黑濃郁的醬油香不時撲鼻而來，我們就坐在這
個大鍋面前。負責料理大鍋的店主是一位年長的老爺爺，動作雖緩慢，但料理時不疾不徐
、一絲不苟的精神，使我用餐時也不敢輕浮怠慢。

這次到店裡只看到一對老夫婦和一位中年男子在準備客人餐點，不確定中年男子是否為夫
婦的兒子，在點餐時能用些簡單的英文單字解釋菜單，在餐後還步送我們到店外，與我們
寒暄幾句，這是我在一般連鎖餐廳所沒有的用餐經驗。

客人坐定位後才會擺放木筷，筷架造型有點類似風獅爺，紅綠配在黃褐色的木桌上格外顯
眼。

最低消費是一人一道開胃菜，一道日幣400元，店裡提供兩種項目，一種是「うるめいわ
し」(沙丁魚)，另一種是「鯛味噌田樂」，若是兩人，會各給一種。沙丁魚質地堅硬，營
養價值高。「鯛味噌田樂」是以白蘿蔔沾醬食用，其中味噌是白味噌，整體味道稍鹹，質
地特別。

我們去之前知道只能用日文點餐，所以先把一些食物的日文名稱記下來，到現場就可以直
接跟老闆點餐。店家菜單大約有20種項目，每種份量都不多，若有兩三人共食，全部點一
份也沒問題。店家會把所點的關東煮都擺在一盤，上桌後，會依人數盛裝醬油湯底，用來
沾食關東煮吃的。

圖中總共有6樣，每樣都是一份，大根(白蘿蔔)(日幣200元)、春菊(茼蒿)(日幣200元)、
キヤべツ卷(高麗菜捲)(日幣300元)、玉子(蛋)(日幣300元)、厚揚(炸皮豆腐)(日幣200元
)、わかめ(海帶芽)(日幣200元)。老闆會在碗邊抹上等同人數的芥末，是關東地區吃關東
煮的習慣吃法。

白蘿蔔因醬油浸透而呈黑褐色，口感多汁。茼蒿是現點現燙，嚐起來偏軟，無澀味。高麗
菜捲夾層紮實，口感微脆。炸皮豆腐的表皮較厚，多沾些湯底食用較有滋味。海帶芽薄而
不爛，無腥味。蛋的香味和口感與茶葉蛋相似，蛋黃色澤較深，熬煮透徹。

這道「えび」(蝦)(日幣800元)，是此生吃過最貴的一道關東煮，吃得出是真材實料的蝦
肉製成，而非利用類似食材做出的加工食品。原本形狀是一整顆，老闆從鍋中取出後再剪
開成四片。表皮有先炸過後才燉煮，所以內軟外韌，喜歡蝦子的鮮味，惟實在太貴，令人
又愛又恨。

「とりがらとおもゆ仕立ポトフ風すじ」(雞胸肉馬鈴薯蔬菜燉湯)(日幣800元)，其中ポ
トフ是一種類似燉鍋作法的法式料理，通常食材有培根或牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、青花菜
、高麗菜等和一些特色香料製成，大致以馬鈴薯蔬菜燉湯為基底，故菜式可有多種變化，
如同安兵衛用的是雞胸肉，卻也色香味俱佳。

這碗湯頭質地因馬鈴薯而綿密稠和，口感因紅白蘿蔔而芳香鮮甜，能夠喝上一碗，此行足
矣。

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