福岡曾經第1名拉麵店 地鶏らーめんはや川 - 福岡

店 名：地鶏らーめんはや川
地 址：福岡県福岡市南区玉川町11-11-1F
營業時間：11:00～15:00
18:00～21:00
休 日：星期三、臨時休息會公告在twitter
推薦食物：醬油拉麵(但現在只販售味噌拉麵QQ)
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/ramen-hayakawa.html


如果在福岡想吃豚骨拉麵，只要在博多站內的DEITOS麵街道或是出站後的800公尺範圍內
，都能找到博多週邊Top 10拉麵店。但要找上一碗醬油拉麵卻不這麼容易了，當初第一次
造訪「地雞らーめんはや川」時，在tabelog裡還位居福岡市區的第一名拉麵店，經過短
暫的店休，隨著最美的醬油拉麵下架而退居第三名。

前陣子看到店主在twitter公告說暫停供應醬油拉麵的消息，似乎也因麵條狀況而休店了
一個月，看到好多客人留言希望能趕快復興醬油拉麵。目前店內僅提供味噌拉麵為主，想
吃醬油拉麵的旅人需要再等些日子了。

「地鶏らーめんはや川」離博多市區遠了些，可搭乘地鐵於高宮站出站，大約徒步3分可
到店外，門口提供一台停車位。中午尚未營業就有在地人接連排隊，隊伍中有日本媽媽與
剛放學的國、高中生，也有附近的上班族前來覓食。

雖然晚上也有營業，但人氣旺盛的拉麵店往往在中午就把湯底用的差不多了，晚上可能僅
剩20碗以下，甚至下午就結束營業的情況，所以大部分的在地人都傾向中午來吃。店家會
在twitter貼文公告當日是否營業，或剩餘幾碗拉麵，讓遠道想來吃的人不會白跑一趟。

店家在門旁有放置茶水與茶杯，供等待的客人自用。

當時店內販售兩款拉麵，包括招牌的地鶏醬油らーめん和雞と豚つけめん，一款醬油湯底
，一款為沾麵。

食券機的下方有放置彩色鉛筆和繪圖本，在一旁等待的同時就先欣賞日本人可愛的手繪漫
畫風格，也讓人看得目不轉睛阿！

店內座位僅圖中的10席，空間不大，但以吃碗拉麵而言，舒適度也綽綽有餘了。

入座位，靠牆一側有放置飲水機，可自取飲用。

桌上調料簡單，僅備一罐黑胡椒粉。

雞と豚つけめん(雞肉與豚肉沾麵)(日幣850元)這裡的沾麵擺置與一般的沾麵店不一樣。
上桌時，麵條浸泡在清透的昆布水中，深色的沾汁表面浮滿香菜與白蔥。昆布水的質地不
黏稠，單喝略顯塩氣。

另外用湯匙附上小指般大的九州名物調味料柚子胡椒，一點點便使口中盈滿柚香。上頭舖
著的豬肩胛肉和雞胸肉也撒上些微的七味粉裝飾。

沾汁以生醬油為底，調和雞豚清湯而成，濃醇的醬油沾汁有著鮮明的塩味。而細質扁麵條
的硬度適中，多次沾食後的味道混合著昆布的塩氣，一來一往在嘴裡的化學反應，大概是
人類的第五種味覺鮮味吧。

地鶏醬油らーめん加味玉(日幣820元)黃褐色的醬油湯底，上頭略浮著雞脂斑斕的油星，
點綴的豆苗好似一束鮮花，提點著整碗拉麵的焦點。食材包含一片豬肉叉燒、兩片雞胸叉
燒、筍乾與白蔥。

湯頭使用3種醬油混合，分別是兩款島根縣奧出雲產的森田醬油，與一款系島產醬油。初
入喉的湯微鹹，接著咬一口雞胸叉燒，再喝一口醬油湯，彷彿帶出香甜的鮮美，是一種低
調而後發的韻律。

叉燒使用低溫熟成的豬肩胛肉和雞胸肉，肩胛肉色澤嫩粉，味道純淨，而雞胸肉質地纖細
，柔軟有餘。而系島產的筍乾細細一條卻風味出眾，鬆柔中帶出熟成香氣，與醬油湯底一
拍即合。

低加水的直麵條也很出色，從細慢咀嚼中嚐到不斷釋放的小麥香氣，讓人一口又一口接連
吸食。整顆味玉極富彈性，蛋體外軟內嫩，蛋黃呈半凝固狀，鹹中有甜的滋味十分可口。
這一碗也許是福岡滋味最美的醬油拉麵了。

ライス(白飯)(日幣100元)醬油湯實在芳醇，為了飲盡湯汁，遂加點一碗白飯，以湯代茶
泡飯。米飯淡化湯頭裡的塩味，單吃也很適口，如果喜歡吃低溫豬肉叉燒者，追加一碗薄
鹽胡椒味的豚丼也是明智之選。



大腳兔
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