福岡米其林三星壽司:鮨さかい 王座換人當 - 福岡

店 名：鮨さかい
地 址：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F
營業時間：11:00~ 13:30~ 18:00~
休 日：星期日、一
造訪日期：2023.2

(網誌圖文: https://tinyurl.com/23hby783 )


疫情前在日本的最後一頓就是這裡，三年不見，期待很高!


sakai有很明顯的策略改變。過去清一色光頭小學徒的陣容如今加入了一男一女兩位侍酒
師，著實有著很不錯的化學變化。而且女侍酒師很可愛。


可是大將怎麼白頭了! 之前明明都還是濃密黑髮的說。



除此之外，外國客人變得超級多。比起以前，我遇到的韓國客人多超級多，似乎韓國這
幾年也開始流行吃高級壽司了?

隔壁坐著一位年輕的首爾醫師，人很客氣，告訴我幾家首爾必吃燒肉，心領了。


のれそれ ，穴子幼魚搭配甘酢凍


白子高湯! 超豪奢


筍，搭配山椒木の芽味噌


煮章魚和酒蒸鮑魚


經典老菜依然健在。虎河豚搭配安康魚肝醬，灑滿蔥花。一樣留下一點加入海帶一起吃。


松葉蟹搭蟹膏


河豚白子醋飯，灑一點鹽和山葵


安康魚肝奈良漬


酒餚還是穩穩地。主要都偏甜味，醋和酒用得少，過去差不多，少了點驚奇


接著進壽司。



アオリイカ，味道乾淨。


カスゴ


平目，味道慢慢嘴裡跑出來感覺真不錯。


小肌


赤身、中腹、大腹和蛇腹。今天出四貫也太幸福了!


車蝦，一樣濃郁。

上次來學徒是一次整盤拿出來大家一起剝，這次則比照次郎流，一次就是煮一隻，

快速剝殼後接力道大將手上。好在學徒技巧熟練，12隻蝦子無一掉拍。


這盤海膽好想整盤掃掉。


紫海膽


煮蛤


穴子，刷甜醬


玉子燒。


鮪魚蔥捲


中間徒弟就會來問要不要帶伴手禮走，另外加價，有兩千、五千和一萬二的選擇。


以前沒這個，挺新奇的，於是帶了這個一萬二的珠寶盒便當走。



打開來實在是很煞氣，在飯店大廳打開來非常吸睛。

這樣大約42000。


或許不若上次那麼驚豔，初戀總是最美。不過表現依然高水準。

以後來福岡肯定還是會再訪。這種水準來說意外好訂位，tablecheck、pocketconcierge

隨便掃隨便有，外國人友善。

但大將歹勢，隔天的天壽司真的太強了，心中的九州第一得換人啦。

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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