福岡豚骨拉麵 元祖博多だるま(達摩拉麵) - 東京

店 名：元祖博多だるま
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道
營業時間：11：00～23：00（L.O.22：30）
推薦食物：拉麵
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/10-deitos.html


「元祖博多だるま」對博多人而言是「聞起臭，吃著香」的濃郁豚骨拉麵代表之一，博多
一双或一幸舍也許還無法與之相比。「博多だるま」創立於昭和38年，是博多豚骨拉麵老
舖，口味深植人心。我問過一位生於博多的日本友人最喜歡哪間拉麵，她毫不猶豫跟我推
薦だるま，只因湯頭濃厚夠味，是她心中NO.1的豚骨拉麵。

「博多だるま」店外貼了很多明星簽名，除了日本藝人喜愛，也很受遊客歡迎，偶爾要排
個幾來分鐘。

目前在福岡含總本店共有四間，其中「秀ちゃんラーメン」為其姊妹店。「博多だるま」
在關東區域僅東京有三間分店。位在渡邊通的總本店生意最好，假日經過常有排隊人潮，
多為遊客，DEITOS店的人潮則較為遜色。

食券機上餐點以日語呈現，並有清楚圖片顯示，有單點拉麵、飯類和餃子，也有午間套餐
。價位約日幣700元至1100元，屬於中價位的拉麵店。

深褐色的木製裝潢與微黃燈光帶點老舊氣息，有屋台的風格。空中飄散的豚骨味道使人迷
惘，不斷觸動味覺上的記憶。

點了這碗「ラーメン」(拉麵)(日幣700元)雖普通，卻最經典，配料有木耳、叉燒、青蔥
，玉子(日幣100元)為另外單點。湯頭呈略濁的黃棕色，添加的豬背脂散布其中，軟而化
之，又香又油的厚實感不停改寫熟悉的豚骨味覺。

圓狀叉燒肥嫩有餘，邊緣的灼燒不僅烙印出深刻的焦香，也在味蕾上留下抽象的印記。木
耳斷脆有聲，凸顯玉子軟嫩與麵條彈性。蔥花辛爽粗略的口感確能平衡湯頭厚度。

麵條使用細麵，軟硬選擇普通或偏硬的口感較佳，不會吸附過多湯汁之外，在咀嚼上更有
層次感。

「チャーシューラーメン」(叉燒拉麵)(日幣900元)是叉燒增量的拉麵，配料有木耳、青
蔥、叉燒及高菜。日本高菜是極為普遍的醃漬物，在一般餐廳常作小菜，有些拉麵店鋪則
置於碗內。與台灣酸菜相像，但滋味不比我們酸重，卻較可能偏鹹。「博多だるま」的高
菜偏辛辣，或可增添湯頭風味，也可能加重鹹度，建議酌量食用。

博多一口餃子(日幣500元)煎得金黃宜人，貼面脆韌，沾醋醬油或配蒜頭食用，滋味也佳
。

店家的牙籤尖端抹有似薄荷味的塗料，使用後唇齒有股清香，一掃惱人氣味。

來福岡一遊的旅人也許更有入境隨俗的意願，一嚐「聞起臭，吃卻香」的豚骨拉麵吧？

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