福岡赤坂米其林推薦Trattoria Porcellino - 福岡

店 名：Trattoria Porcellino
地 址：福岡県福岡市中央区警固2-12-12 警固丸ビル102
營業時間：[一・四～日]午餐12:00～15:00(L.O.14:00)
晚餐18:00～23:00(L.O.22:00)
推薦食物：午間套餐
最低消費：～￥1,999
網誌圖文版：https://bit.ly/2VyMXue


托日本朋友壽也的福，前陣子去了幾間從來不去的異國餐廳，激起了我對義式料理的興致
，便在赤坂附近找了這間「Trattoria Porcellino」義式餐廳，提供款式豐富的PASTA和
各種義式料理，其樸實的價位和優異的質量，也贏得米其林食評家的味蕾。

赤坂週邊連著天神區域，雖無購物商圈的豐沛人流，卻有許多特色鮮明的餐廳，即便是間
小店，都有值得造訪的理由。「Trattoria Porcellino」歐風感的門面與義大利國旗是這
條寬敞的巷內最引人注目的焦點，不加思索便推門入內。

當天是週六中午，店內大約已坐滿七成。若和壽也帶我去的「GARB LEAVES」擁有3層樓的
氣派比起來，「Trattoria Porcellino」是間精緻小巧的義式餐廳，通常晚上人少的時候
來用餐，也是頗有氣氛的。

這次坐在近廚房的吧檯，桌前立有多瓶酒水和擺飾，再往上看則有手寫的黑板菜單，屬於
晚餐供應的料理，包括開胃菜、PASTA、燉飯、魚料理、肉料理和甜點等，每一類最少都
有3款以上的選擇，其中PASTA多達6種，口味也時常作變換。

杯盤與酒瓶的裝飾品中有不少豬隻的圖案，還有販售一款店家設計的帆布提袋，袋上的紅
豬標誌很醒目，印象中售價為日幣1500元。

接待的老闆娘人很客氣，入座時除了送上茶水，聽到我們的口音後，還不時向我們確認菜
單上的項目，隨後送上的每道餐點也不厭其煩地提示菜色內容，雖然只是一餐簡便的義式
午餐，但整體待客仍非常親切，讓我們都覺得不好意思了。

午間套餐的菜色主要分兩款，分別為パスタランチ(PASTA Lunch)(日幣1100元)、ポルチ
ェリーノランチ(Porcellino Lunch)(日幣1800元)，差異在於後者多一道主餐和甜點。而
兩者皆含一道PASTA，共有4種口味選擇，每週定期更換，店家會提前在臉書公告菜色。飲
料通常提供冰、熱咖啡、摩卡、拿鐵和熱紅茶。

パスタランチ內容包括前菜、パスタ(pasta)、パン(麵包)和飲料。前菜以四種菜色拼盤
而成，第一種為雞肉絲拌洋蔥丁，軟嫩肉絲帶有些微醋酸感。第二種為涼拌紅蘿蔔絲，酸
甜感大於前者，使用香茅散發清新的檸檬草味，非常開胃。第三種為燉茄子，切成細塊煮
成軟狀，並拌入對切的橄欖，微酸滋味還富層次口感。

第四種為生菜薏仁，生菜以微甜的蘿蔓萵苣和帶有胡椒般辛辣的芝麻葉等為主，並加入一
點橄欖油相伴，而紅薏仁作生菜很是新鮮，煮得透而不爛，口感細滑，無放香料調味，吃
起來也覺清爽。

アマトリチャーノ（ベーコンと玉ネギのトマトソース）這一道PASTA以番茄燉醬為主味
，配料選用培根和洋蔥混搭，最末撒上對比色調的綠葉和金黃的起士粉，整盤紅橘中透著
鮮亮，亂條中勾著纖絲，很是誘人。

以經典的義大利直麵為主體，麵條具嚼勁、韌度高且彈齒，將麵捲成大團入口的口感最好
。番茄燉醬的酸感不算鮮明，纏著熔岩般的起士粉而略呈稠感，從酸中凸顯牽絲狀的奶香
，滋味順口。作為配料的培根給的份量十足，片狀細軟，每一口都能與直麵相容。

硬式的法國麵包與PASTA大約同時上桌，麵包切成厚邊，中間各有一道切口。麵包單吃較
無滋味，夾入醬汁較好入口。

從切口處抹入PASTA醬汁，讓稍硬的麵包體浸濕，從澱粉的糖分中透著輕微酸鹹，也解決
盤內最後一口的蕃茄燉醬。

ポルチェリーノランチ內容包括前菜、パスタ(pasta)、メイン料理(主餐)、パン(麵包)
、ドルチェ(甜點)和飲料。PASTA選了另一款フェットチーネ（生ハムと旬野菜のクリー
ムソース）需另加日幣300元。フェットチーネ(fettuccine)是一種義大利寬麵，寬厚的
麵條富有軟彈的口感，店內日本客人也大多點上這道。

這週的寬麵以奶油調味且配料豐盛，搭配5種季節野菜、分別為甜豌豆、蓮藕、高麗菜、
牛蒡、蘆筍，另入培根和生火腿肉丁，野菜皆以水煮而成，單吃保有原本鮮味，伴麵吃又
透溫和奶香，尤其蘆筍湯汁香氣顯著，與輕盈不膩的奶醬十分融洽，將纖維和澱粉的飽足
感舉足並進。

メイン料理(主餐)為牛サガリステーキ(牛橫膈膜排)，隨盤以南瓜鮮奶油與生菜點綴，並
佐上巴薩米克醋和橄欖油點題。

整塊牛排嬌小卻有結實的厚度，橫膈膜部位的肉質帶有一層油脂，切開後的內裡鮮粉不帶
血水，口感細嫩又具嚼勁，輕微的紅酒酸感透出肉汁甜味，沾上黑亮微稠的巴薩米克醋，
有著陳年酒的底蘊，又有果香酸甜，再淋上一點橄欖油的滑順，比原有的肉塊滋味更美上
許多。最喜歡的是作為點綴的南瓜鮮奶油，其微溫細綿的特性，讓品肉過後的複雜口感突
然得到緩解。

飲料選擇熱紅茶，另附牛奶和雙色糖磚，帶有柑橘香氣鮮明的伯爵茶香。

當日甜點為焦糖派餅，褐色內餡為冰鎮後的香蕉果肉，滋味清香，中層的蛋糕體質地細鬆
，底層派餅口感略硬，整體賦予輕微的焦糖香，是道甜而不膩的餐後佳作。


大腳兔
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