私房馬賽：吃在馬賽 - 法國

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　　很多人因為考量治安因素而放棄來馬賽。

　　其實來馬賽之前，對於這個城市並不熟悉，只知它是法國第二大城，卻也多多少少聽
到馬賽是個黑道多、治安不大好的地方。許多朋友想到馬賽第一個念頭就是電影「Taxi」
中的情景，馬賽在過去是一個很窮的城市，雖然是法國的第二大城，但因鄰近北非及義大
利，而有許多阿拉伯、黑人、及義大利移民，華人移民也不在少數，因此馬賽可說是個「
龍蛇混雜」的地方，但近幾年因為政府大幅度地建設，因此現今馬賽市容已不似之前如此
潦倒頹廢，馬賽聖查理車站（Gare de Marseille-Saint-Charles）重新翻修後氣派不少
，鄰近馬賽聖查理車站的地區，也有許多新建的大樓，舊港一帶餐廳林立，還在施工的博
物館將於今年開放……，許許多多的建設都讓人覺得馬賽在復甦，至於治安問題也因人們
較過去富有而改善許多。

　　在馬賽街頭常常可以見到不同膚色的人群，因為移民而帶來的文化使這個城市多元，
加上物價較巴黎、里昂……等大城市低廉許多，來馬賽觀光其實是一件省荷包又可以欣賞
南法風情的事。就交通費而言，買一張地鐵票是1.75歐，一小時之內可以免費轉乘，地鐵
票又與公車票通用，因此如果要到比較遠的地方，就非常划算。如果你是自助，旅館選在
市區裡，其實旅遊書上介紹的觀光景點幾乎都可以步行到達。

　　提到馬賽想到的第一道食物就是「馬賽魚湯」（bouillabaisse），雖然魚湯很有名
，但其實魚湯只有在餐廳才喝得到，一般家庭是不會煮魚湯當正餐的，其實對當地居民而
言，上館子是件奢侈昂貴的事，JY的名言是：「Life is expensive in France」，一碗
好喝的馬賽魚湯可以要價50歐，你就可以知道餐廳是給有錢人和有錢的觀光客去的。縱使
餐廳價格偏高，但舊港一帶的餐廳還是常常滿坐，看來有錢人還是很多。

　　撇開沒錢去不成的高級餐廳，馬賽還有許多小酒館（類似台灣的小吃店）很受當地居
民的喜愛，這些小酒館的價格比餐廳低，氣氛也沒這麼正式，常常花個10歐就可以享受美
食，而且份量還頗多，如果想要吃大餐又不想花太多錢，滿建議到小酒館來品嘗南法風味
。

　　除了小酒館外，馬賽因靠近義大利，因此可見許多Pizza餐廳，今年元旦當天，我和
JY一家人到Pizza餐廳用餐，平均一份Pizza是8.5-10歐不等，如果點11歐套餐還可以享受
Pizza和甜點。這裡的Pizza都是薄皮的，不似台灣連鎖Pizza店的Pizza是厚皮的，而且吃
Pizza時也是用刀叉，讓我覺得很鮮。Pizza是現烤的，廳餐裡設有碳火烤爐，Pizza就「
貼」在爐壁上烤，烤出來的Pizza滋味好到我一個人可以把整片Pizza啃完。法國人喜歡橄
欖，理所當然也放許多橄欖在Pizza上，但對我來說黑橄欖有點過鹹，我個人比較推薦起
士口味的Pizza，尤其是剛烤出來的Pizza，脆皮加上香噴噴的起士，絕對讓你胃口大開！

　　因為實在是太餓了，所以只顧著吃，完全沒拍照（而且其實拍照是一件滿尷尬的事的
……），所以只能請大家自行想像囉！

　　今年一月初，天氣一向晴朗、常常天藍得看不見一片雲的馬賽竟下起了大雪，這場大
雪不但讓馬賽的火車、公車、有軌電車（tram）通通停擺，只剩地面下的捷運孤單行駛，
老頭說他在馬賽住了二十幾年，完全沒遇過這種情況。這一天所有人都瘋了，大家在下班
後紛紛來到街上玩起雪戰、推起雪人，觀光客們興高釆烈地猛拍照，連當地居民們也拿起
相機拍下這難得的景象，加上此時又是耶誕節後的大清倉，街上的商店滿滿都是人，我也
趁著機會撿便宜，試穿隊伍實在是長到不行，只好「就地換裝」，最後花了45歐買了一件
毛衣和褲子，其中毛衣只要11歐，竟然比台灣還便宜，建議愛蝦拼的女士們，可以在大清
倉時來廝殺一番。

　　天氣冷的時候最適合喝杯熱熱的茶，馬賽也有許多茶坊，茶坊裡的蛋糕、甜點也是值
得一試，雖然價錢不便宜，但偶爾來一發也是一種享受。普羅旺斯地區因為陽光充足，種
植許多藥草，在馬賽可以喝到種類繁多的藥草茶，如果你思念烏龍茶，在這裡一樣喝得到
！

　　法國人對於麵包和甜食的講究可是首屈一指，JY說法國只有好吃的麵包，在馬賽街頭
隨隨便便就可以看到麵包店，裡頭的麵包都是當日烘焙的現作麵包，花個2歐就可以吃到
現烤麵包，可頌、蘋果派是我叫得出名字的麵包，有更多是我叫不出名字的。

　　耶誕節時，南法有一種特別的甜食「杏仁糕」，只有在南法才吃得到喔！還有利用杏
仁和麵粉做成各式水果造型的甜點也很受歡迎。耶誕節過後，要吃一種蛋糕，不過我實在
是不知道正確的名字，只知道會在蛋糕裡放一顆蠶豆，如果吃到蠶豆的人就可以載上皇冠
，這種蛋糕南法和北法的樣子差很多，我在巴黎有看到另一種蛋糕，外形真的差很多。（
一樣沒拍照，歹勢啦！）

　　如果很幸運的待在一間有廚房的旅館，或是乾脆就利用沙發衝浪旅行的人，可以試試
利用當地的食材作菜，雖然我對西餐是一竅不通，但在馬賽超市還是可以買到中式菜餚所
需的蒜、青蔥……等爆香的食材，雖然一般來說米都是尖尖的泰國米，但還是可以做出許
多中式料理的。住在馬賽的時候，我就利用了許多「類似」的食材做了滿多中式料理的，
舉凡一般等級的炒飯、炒麵、炒米粉（沒錯，在超市買得到），到難度比較高的三杯雞、
蒜泥白肉、滷肉，吃起來味道雖不是一模一樣，但還是可以接受的。

　　當然，最開心的時候就是去婆婆家吃飯的時候了。好似在法國，每個女生廚藝都高明
，不過這也沒辦法，在歐洲，餐餐外食實在是太昂貴也太奢侈了，所以一般人還是在家自
己煮，婆婆的拿手菜都是義大利菜，誰叫婆婆是個純種西西里人呢？為了歡迎我遠道而來
，婆婆常常做「大菜」給我吃，試圖把我養肥，像是放了一大堆起士的千層麵，還有用熬
煮到爛的小扁豆（法文稱lentille cultivée，英文叫lentil，是一種蛋白質含量很高的
豆類，不過臺灣吃不到）和香腸料理，當然，法國的飲食也算得上「健康」，一般來說份
量都不大，只是偶爾吃一頓大餐。

　　我還記得第一次吃起士的時候，那種嫌惡的表情笑死JY所有親戚，那是耶誕聚會時，
所有的親戚都齊聚一堂，當時JY的阿姨端出各種起士來讓我嘗鮮，雖然聞起來很可怕，但
我還是很勇敢的試了一塊，一開始真的覺得味道好怪，但後來竟然愈吃愈有味，現在一回
馬賽，也吵著要JY買起士給我吃，我最喜歡的還是配蕃茄和羅勒的水牛起司（Mozarella
，是一種義大利鮮奶起士），吃起來比較沒那麼膩。

　　還有許多在臺灣吃不到的蔬菜我也很喜歡，像是朝鮮薊（Artichaut）、苦苣菜（
Chicorée endive），還有吃起來有點辣辣的芝麻菜（Roquette），雖然不是只有在馬賽
才吃得到，但普羅旺斯地區得天獨厚的氣候，讓這一帶的蔬菜種類繁多，也讓愛吃「綠色
蔬菜」的我開心不已。

　　走到馬賽街頭，你會發現商店裡的東西是你買得起的，小餐館的價格是你吃得起的，
即使法文菜單完全看不懂也無所謂，反正來到這裡就是多多嘗試，常常對方跟我說英文我
還是被濃濃的法文腔打敗，也常常忘了回答「Pardon」而直覺反應地說：「啊？」讓對方
摸不著頭緒，但南法的好天氣讓我在冬季不再蜷縮，黃昏時分的粉紅和入夜的深紫令人難
忘，藍得一望無際的海、白得閃亮的石灰斷崖，馬賽的顏色，烙印在我的雙眼。

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