築地：築技 一輩子專心做好一件事 - 東京

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2017年幾趟的東京出差，意外地繞到築地逛了幾次。
記得第一次看到「築技」的海報時，內心滿是震撼。

有人這樣說築地市場：
「並不是世界第一，而是世界唯一。我敢斷言，築地市場是舉世無雙。」
（世界一じゃない。世界唯一ですよ。これに匹敵するものは、世界中に一軒もない。
断言できます。）


你是如何看待「築地人」？是否覺得疑惑怎會有人願意在髒髒臭臭滿是魚腥味的地方工作？
但他們全都是自16-17歲便一腳踏進築地，晃眼才意識到自己已是70歲、把自己的一生投入
在漁市場的行家（プロ）。

「不管做了多久，到了築地裡面參與漁貨拍賣會還是會緊張。」築地行家畢恭畢敬地說。

「仲買人」是築地市場最重要的角色，在供應鏈中扮演「中間商」的工作，但與其說他們
負責大量買賣漁貨，更應該說他們肩負著「判斷、分類」的使命，「不是商人，而是貨真
價實的行家」。

「不是要給顧客最好的漁，而是提供最符合顧客需求的商品」，於是，熟悉每位料理人
的喜好及習慣，及用「快狠準」又專業的眼在拍賣場上檢視、競標漁貨成了他們決勝負
的關鍵，畢竟他們交易的不只是一條條鮪魚，而是與漁師及顧客所建立的「信賴」。


魚從捕撈的那一刻起，中間經過許許多多工作者的用心，從捕撈、運送、拍賣、採購，
到最後將食物呈現在餐桌上，凝聚了多少人與自然那份心意。在消費者享用魚料理前，
應試著感謝每個曾經出現在過程的環節和人們，甚至大自然。


這讓我想到16年日本有感於築地市場要遷移而募資拍攝的電影「築地市場：和食之心」，
電影中提到每年都在萎縮的日本漁市，跟速食文化與現在日本小孩不愛吃魚（魚離れ）
的一些社會議題的探討與解決方案，還有漁市職人的傳承與退休，對於客人或店家間的
競合關係等。而電影用榮耀、技藝、意志、志氣、夥伴五個面向刻畫築地的這群行家的
專業技能---「築技（Tsuki Waza)」。目前市場遷移的案子也暫緩，讓「築地市場」仍為
「築地市場」，也讓職人精神暫不因物理條件而有所斷層。（私心很推薦這部電影）


說來就覺得好笑。研究所留學時住在台場，每天上學的電車都會經過築地，
當時卻覺得「築地都是魚腥味，哪有什麼好玩」，每天這樣擦肩而過都不覺得可惜。
反倒是現在回到了台灣，經歷了零售業的工作後，卻開始對蔬果魚肉後面的故事、
人們充滿好奇，「很想知道築地的歷史」「這些築地人的一天究竟是什麼模樣呢」，
突然覺得自己以前真是不懂得珍惜好多機會。


築技的海報，每張都很打動人心，因為它拍出了漁師們「一輩子只專心做好一件事」
的神情。很喜歡看人專心工作的身影，特別迷人。

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