築地壽司大的不負責任食記 - 京都

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店 名：壽司大
地 址：東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館
營業時間：5:00～14:00
休 日：水、日
推薦食物：おまかせセット

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圖文版網誌請參見:http://blog.yam.com/jonasjapan/article/51887013


一直想去看築地的鮪魚競標，不過本週六又挑戰失敗了，清晨5點整抵達到築地的大門
口報名這樣也太晚，於是一大早也就轉往築地場內市場的名店壽司大，排隊吃壽司。
沒想到這一排要排了3小時才吃到。(5點15分開始排隊，排到8點整才入座)。也因為
排得超久，也就點了３９００日幣的お任せ套餐。


從早餐就開始吃整套的壽司未免也太奢侈，也就在席間跟壽司師傅閒聊起來，才知道即
便是平日來也可能要排上2小時以上，至於外國客人的比率的話，台灣客雖然很多，但
很明顯地後來香港客有大幅增加（大概是香港的某大美食家這幾年曾經大推壽司大，導
致排隊難度越來越高）


排了兩個小時才由外圍區排到店門口，在店門口有等上近四十分鐘。外圍區有個具有排
隊指標性紅色的郵桶，如果在郵筒附近的話牌倒入內用餐約莫要兩個半小時。在壽司大
門前站了40餘分，其實也已經暗自下定決心要找一天來吃隔壁八千代的招牌：炸明蝦定
食。


店內一共有三位師傅，10席多的位置，每位師傅負責3～4位客人。入坐之後就跟師傅閒
聊個幾句，師傅首先也笑盈盈地招呼大家並且表示讓客人排那麼久真是非常抱歉，也很
關心大家是幾點開始排隊。位置雖然有點小，店內氣氛也相當舒適明快，在外頭站了近
三個小時坐下來喘口氣喝口熱茶，在吧台前等待壽司上菜也更加令人期待。


在跟師傅簡單寒暄後，首先上菜的就是鮪魚肚握壽司。一大早起床後近四個小時都滴水
未進的狀態，入口即化的鮪魚油脂以及鮪魚特有的香氣，但卻也很明顯地感受到舍利（
醋飯）的酸味，這也就是江戶前壽司與關西壽司最大的差別所在。瀨戶內海充滿新鮮白
肉魚的關西，醋飯中味淋與砂糖加得較多以帶有甜味的醋飯來凸顯白肉魚的美味；江戶
前壽司的主角是紅肉魚的鮪魚與鰹魚，以酸味較明顯的醋飯跟紅肉魚較為搭配。


第二貫：鯛魚。醋飯的味道有點喧賓奪主之感


第三貫：金目鯛。不知道是不是排隊排太久的味覺錯亂，整個覺得魚肉與醋飯相當低分離


第四貫：海膽，新鮮美味，海苔上的香味與海膽的甜相當地搭配。
曾經在大阪的某壽司名店吃過沒有海苔的海膽壽司，
不過個人還是覺得海苔不可廢呀

第五貫：竹莢魚


中場休息一下的熱騰騰的玉子燒，也稍微換一下味覺


第六貫；北寄貝：其實算是有點失敗的一貫，感覺上醋的調味反而將貝類的腥味襯托出來
。

第七貫；白甜蝦


第八貫；鐵火卷等


第九貫；鰆魚:也就跟師傅聊起來鰆魚的產地是不是岡山


第十貫；穴子


最後一貫可以任選，在思考了很久之後選了江戶前壽司具代表性的鰹魚



小評：食材與魚肉的新鮮美味不在話下，但也因為醋飯的酸味過於明顯，有幾貫的壽司
的味道有些衝突，因此口味上還是比較偏愛關西的壽司，突然很像念一年前在大阪吃的
午餐壽司套餐: （日幣2000）http://blog.yam.com/jonasjapan/article/39736787


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