築地市場鮪魚拍賣見學 - 東京

網誌圖文版: http://seiran0420.wordpress.com/2014/07/07/tunaauction/

板上關於築地市場鮪魚拍賣的遊記僅有三篇左右，故發文回饋供大家參考

由於轉機的關係需在東京停留十四小時，半夜清早無太多活動可以遊玩

剛好想起國小時閱讀将太の寿司時，築地市場拍賣鮪魚一景深植在心中，

但過去前往築地都是看魚販的水產交易，尚未見到現地鮪魚拍賣

築地市場行之有年的鮪魚拍買見學，每日定額120名現場排隊等候，

分兩批次各廿五分鐘參觀，市場公休日與新年期間暫停參觀。

剛好藉這次轉機之旅有幸見學

剛好大學時代的老師不久前才去參觀，趁機詢問參觀細節

由於在網路上查到受付時間是早上五點開始，

當他說「最好四點以前就到以防額滿」時其實本人還半信半疑。


趁著終電之前從六本木搭乘地下鐵道築地市場站，

原先計畫是找網咖待到凌晨再前往勝doki門旁邊的「魚類推廣中心」報到

但是新大橋通和晴海通都沒看到網咖，倒是在這兩條路轉角看到了《我們這一家》

劇中花家成員偶爾會光顧的家庭式餐廳類型，於是在餐廳從半夜一點待到凌晨四時


接近四點趕緊離開餐廳，前往魚類推廣中心報到，進入會場時大吃一驚，

才四點已經不少人在等待，當時已經排到第二批參觀者，依人數推估尚剩餘三十位左右，

參觀者配發一件背心，同時警衛也用背心顏色區別梯次和人數控管，


背心發完代表本日參觀人數額滿，當日約四時半即告本日額滿。

p.s曾看過前人遊記若未取得背心卻尾隨見學者入內參觀是會被揪出隊伍的喔!


魚類推廣中心一樓基本上無可參觀只能乾坐枯等，公用廁所在外，在中心旁活動是允許的

現場大多數為歐美人，也有少部分日本家庭以及東南亞遊客，幾無見操華語遊客

0520左右第一批參觀者入場，霎時魚類推廣中心一樓變得寬敞許多

又過了約二十分鐘輪到第二梯次進場，沿途警衛均會引導進入並指揮參觀者避開機動車

終於到達其中一處拍賣場，從室內溫度感之應該是冷藏庫，

偌大空間同時有數場拍賣正在進行，參觀者所在的位置只能夠看清楚其中一場拍賣

二十五分鐘的參觀時間彷彿是設計剛好看完一次的拍賣完整流程

拍賣流程首先是一條條冷凍的鮪魚依序擺在拍賣場上供買家驗貨，

如同漫畫所繪尾巴均剖開供買家評鑑

接著廠商依序鑒定拍賣的鮪魚，無嚴謹的先後次序，宛若平實主婦上菜市場揀菜，

廠商間偶爾交頭接耳交換意見

但目光放在鮪魚尾部斷面時的神情就完全不同，

大多數廠商使用類似小鐮刀在尾巴斷面探測肉質

有些會刮取些許肉塊至於手中搓揉(推測藉此判定油脂多寡)，

更甚者使用手電筒照射以便進看切口段面色澤

約莫十分鐘後有意投標的廠商都看差不多時拍賣開始，後方同時有另一場拍賣

拍賣的小哥反而比廠商還要年輕，操著即流利的行話進行拍賣，

而場上出價所發出的聲音和動作亦不明顯

整場拍賣約五分鐘內結束，而得標廠商即會將鮪魚用拖車運往各自攤位處理

參觀者即刻由警衛引導出場至海幸橋門歸還背心後解散

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感想:

築地市場鮪魚拍賣見學較少人推薦，

去了三次築地市場後託師長提示終於有緣欣賞貨真價實的水產競標過程

喧騰已久的築地市場轉移案在豐州土壤除汙完成後確定於明年搬遷，

築地鮪魚拍賣將成絕響，日後若有也是在較遠的豐州

出國前看《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》

提及隨著食物製造產業的集團化與工業化，

食材距離飲食者日漸遙遠至不可觸及之處，

而都市更新往往將市區內佔積頗大的傳統市場遷移至城郊或公路發達處

雖促進商業利益卻也帶來上述所提到的缺點和舊有飲食文化消逝，

作者Tyler Cowen 在書中舉例為巴黎中央市場

七零年代因都市開發和交通科技進步而移至郊外

導致過去綿延數代已久，餐廳廚師和食物製造者(攤販、農人與屠夫)之間的緊密關係瓦解

雖說築地場外市場依目前計畫是會留在原地，

但遷移至豐州的新水產市場但願不要再次巴黎憾事重演

這對已登錄世界遺產的和食將會是一大打擊


若最近有機會參觀築地市場不妨前往見學，不過需四點左右到達集合地點等待以免向隅。

官方網址:

http://www.shijou.metro.tokyo.jp/kengaku/tsukijikengaku.html

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