築地魚河岸三代目的見學散策 - 京都

圖文版請詳見；http://blog.yam.com/jonasjapan/article/52099020


東京都中央批發築地市場自昭和10年開業以來，60餘年以來一直是日本首屈一指之水產批
發市場，擁有世界最大級的水產品之交易規模，擔任著為日本全國水產品估價與流通的重
任。在交易規模方面，東京築地市場之年銷售總額近 5000 億 日圓，每日的平均交易量
高達兩千噸的漁貨，其中成交金額最高的是鮪魚。也因此在市場內也可以看到不少的鮪魚
業者在收市前的時間仍正忙著處理與切割鮪魚。

這幾次主要也是以吃為主要行程，並且也造訪漫畫「築地魚河岸三代目」中主要的小餐廳
；千秋。店內的主廚也很有英二哥的FU就是。





首先是幾家場內市場相當具有人氣的名店，首先是排隊排了近三個小時才得以入店的超人
氣名店: 壽司大。也因為排得超久，就點了３９００日幣的お任せ套餐。小評：食材與魚
肉的新鮮美味不在話下，但也因為醋飯的酸味過於明顯，有幾貫的壽司的味道有些衝突。



再來是就在壽司大隔壁的天丼名店: 天房。點了一道自認為算很內行的注文品，共有十餘
條炸蝦加上一整條的炸穴子的芝えび穴子丼 (1400日元)。ㄧ口氣吃了十餘條炸蝦真的非
常過癮，現炸的穴子外表面皮蓬鬆酥脆，裡面的魚肉鮮嫩多汁，是相當美味的一道丼飯。



如果不想吃魚，預算也想控制在幾百日圓內的話，可以改吃築地場內市場的吉野家，這裡
的吉野家可是創始一號店，連鎖店遍佈日本全國的吉野家就是在這裡起業，除此之外這裡
可是有一道只有場內的人員才知道的菜單：只有大量洋蔥的吉野家牛丼。


用完餐後時間也已過9點半這個市場內表定的一般開放時間。過了這個時間一般的觀光客
以及非交易的業者也都可以自由入內參觀選購，不過這時也已經鄰近收參攤的時間，因此
也要小心店家清理賣場的強力水柱的噴射，以及圓盤車在周圍的突擊。途中也看到不少大
特價的鮪魚生魚片，一大盒裝得超滿的鮪魚赤身生魚片只要日幣1000元，非常讓人心動的
價格。在來也就隨手拍了一些場內有趣的漁貨與場景，如切割冷凍鮪魚等。


逛完場內市場後，就轉往場外市場閒逛，這邊也是觀光客最為密集、人潮最為洶湧的區域
，本日剛好路過的一家壽司店正在店外舉辦鮪魚解體秀來招攬客人，並且打出第一貫鮪魚
免費的大放送，看來這區的壽司商家們真是競爭激烈。不過看著師傅們拿著諸多大型的刀
具當眾肢解鮪魚，是可以感受到魚肉的新鮮與鮪魚特有的魄力，但反而不會吸引我入店內
點菜，看來也只能以君子遠庖廚這句話來說明吧><

剛好路過的佃權，這家也曾經在築地魚河岸三代目的漫畫中登場，一值想買一整盒的特製
黑輪帶回家煮黑輪火鍋，不過現在正是盛夏，再等幾個月在來買囉


另外，在台灣也已發行數年，已有相當知名度的漫畫:「築地魚河岸三代目」， 除了介紹築地市場的新鮮魚貨以其在地的人情與風格之外，在漫畫「築地魚河岸三代目」
內美食料理亦占相當大之篇幅,故在漫畫內之情節設定一家主角們研究魚料理以及聚餐之
餐廳:千秋。該餐廳原是漫畫內所虛擬的,後因為讀者之熱情詢問以及要求催生後，於是在
築地之場外開設此原只存在於漫畫內的餐廳:「千秋」,後因業務拓展另成立分店「はなれ
」。漫畫中每次出現的試菜與料理場景:千秋也真的存在，店主即是小川貢一，因此這幾
次在築地這裡出沒也是想要就近品嚐這家店的手藝。

如漫畫中的介紹，千秋有別館與本館，但都是位在築地場外市場斜對面的一棟大樓內，因
此也並不難找。

首先造訪的是別館；千秋はなれ，其這裡最為知名的招牌菜就是：鯖魚味噌煮。主要的作
法是:於前日以味增於鍋內熬煮後靜置一夜，第二日再繼續以文火細細燉煮。這道料理魚
肉燉到相當的入味且入口即化，但卻沒有破壞其中鮮嫩的肉質，完全顛覆我對於這類料理
生硬的印象。


再來也造訪了本館；千秋，看過這部美食漫畫的話，就知道書中多少試菜的美味場景都是
在這間店裡面進行著。這裡的午餐主要供應海鮮丼，到了晚上則是主廚大顯身手的時段，
可以注文每日更換的新鮮魚料理。看到主廚大將的面貌與輪廓，馬上讓人聯想到的就是英
二哥了。入店不久後店主小川貢一也來店內看了一下，不過外貌上不會讓人聯想到主角旬
太郎就是 (本人為大叔無誤)。之後也就跟這位英二哥閒聊了一下，他也說衝著漫畫的名
氣來到店內的台灣客人其實還不少，並詢問了一些晚上魚料理套餐的消費方式，近期之內
也將再次拜訪。

本日也在這位英二哥的推薦下，點了本日特選的蓋飯；鱸魚與醃鮪魚蓋飯。醃鮪魚蓋飯也
是這裡的招牌，紅色的鮪魚再經由主廚的巧手之後，醃製出有寶石般的光芒一樣，相當地
下飯。



話說4年前念研究所時，曾經寫過一篇以築地為主題的行銷學報告，報告內也舉這家餐廳
直營店作為築地中盤商業者垂直整合的一例，這次也總算一嚐夙願來到這裡品嘗一下。




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