米其林三星福岡推介．博多懷石．嵯峨野 - 旅遊

店 名：嵯峨野
地 址：福岡市博多区住吉2丁目21-19住吉橋たもと
營業時間：11:00～22:00
休 日：不確定是不是星期日休業
推薦食物：會席料理
官 網：http://www.hakata-sagano.com/

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圖文網誌:
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(圖多無音樂，建議閱讀)

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(最近在連載摩洛哥遊記及九州櫻花隨寫^^)
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誤打誤撞來到福岡春遊，最驚艷的莫過於是各式博多美食了，
無論小食、屋台、拉麵、鍋物、甚或料亭，都不曾讓人失望，
這間榮獲米其林三星的「嵯峨野」料亭，也是讓人回味無窮的旅遊元素之一。

米其林曾經在2014年，為九州這個物產豐饒、美食佳餚豐富之境，
特別出了「福岡．佐賀2014特別版」，
其中，有兩間餐廳被評為三星，分別是壽司「行天」及懷石料理「嵯峨野」。
比起壽司料理，我們更想嘗試的是具有當地風味、使用當地食材的日式懷石料理，
出發前，在僅限的時間內試圖訂位，卻發現外國人是無法越洋訂位的，
也只好隨緣，抵達後再麻煩飯店concierge了；
在飯店的幫助之下，很幸運的，訂到了中午的席位。

「嵯峨野」料亭位於那珂川邊，從居住的渡邊通站散步信步走來，
十五分鐘過個橋就到了，離開福岡前已是櫻花季的尾聲，
在小學邊遇上櫻吹雪，自然閒適的天氣及心情正適合享用美食。

走進低調樸實的大門，等待我們的是當天主要服務我們的女侍者，
用餐的空間裡只有兩桌，伴著兩旁的竹林庭院、及一株大型櫻花插盆，
剛到時只有我們一桌，後來又有另一桌的加入，但大家都很有默契的輕聲細語，
環境十分安靜閒適，講話稍為大聲都怕打擾了這寧靜的空間。

午膳的會席料理有兩種選擇：

7,000円（税・サ別）……料理６品、飯、デザート、抹茶・菓子
10,000円（税・サ別）……料理６品、飯、デザート、抹茶・菓子

我們選用的是10,000円的套餐。

用膳初始，女侍者先上了塩漬櫻花的清茶，
特別的鹽鹵之味加上淡淡的櫻花香，做為清口之用。
春天是筍子的季節，第一道就是春筍的旬料理，
切丁，拌以酪梨醬，清脆的綠色甚是好看。
旁邊的小點也是大有來頭，胡麻豆腐上是當地產的海膽，體型略小，卻甚是鮮甜，
搭配一旁些許的新鮮山葵，恰恰去除了那一丁點的微膩感。

第二道上的是這絕美漆器盛裝的湯品，以豌豆泥入柴魚高湯，
佐以蛋豆腐及一小塊比目魚，是我很喜歡的一道湯品。

第三道是刺身，中とろ(鮪魚中腹)、いか(花枝)、たい(鯛)都中規中矩，
特別喜歡搭配紫蘇花後的那一點為辣香味。
綠色小磚塊以蒟蒻製成，搭配著吃也甚是清爽。

第四道，以柴魚菌菇高湯搭配微烤過的糯米糰子，綴以塩漬櫻花，
非常應景的一道，亦增添了些許的飽足感。

第五道燒物，烤鰆魚(Spanish mackerel)，搭配的是山藥佐味噌，
鰆魚通常不是我特別偏好的魚種，肉質較為粗糙，很容易就燒得過熟，
這裡的烤鰆魚是味道十足，但肉質還是柴了一些，或許可以表現得更好。
倒是那塊山藥令人印象深刻，鮮甜，搭配味噌醬再灑上些許的芝麻，令人回味。

第六道，這看似皇家瓷器的食具，打開後倒是讓人嚇了一跳，
裝盛的是偏向西式的餐點，北海道的男爵薯，搭配新鮮蒸燒培根及豌豆，
本沒有預料到會是較為西式食材，但搭配日式些許偏甜的調味，
帶皮的男爵薯、帶莢豌豆本身的鮮甜，及越嚼越香的厚切培根，滋味十足。

上來一小碗醋漬水雲清口。

午膳的尾聲是簡單的米飯及味噌湯，搭配些許的漬物，
在晶瑩剔透軟硬適中的白米飯上灑些醬油，原本米飯吃得不多的我，居然一點都沒剩下，
最後一碗簡單的味噌湯，將前面起伏更迭的食事樂章，劃上一個暫時、滿足的逗點。

甜點部分以果物做為起點，哈密瓜造型的瓷器中是新鮮芒果、奇異果、草莓，
配上一些些微甜的寒天，卻說甜點是另一個胃，那麼這些新鮮果物真正開啟了另一個胃。

甜點是黑糖蕨餅わらびもち，這原本也不是我的菜，但這蕨餅真的好吃，
黃豆粉的味道只是點綴，重點是蕨菜的清香及甜而不膩的黑糖醬汁，
搭配微苦的抹茶恰如其分，簡單卻很有層次感的一套甜點，
做為今天午膳的句點，甚是剛好。

食畢，與親切的女侍者閒談，才知道這裡的用餐空間都是獨立的，
亦有提供可容納數十人的空間做為宴會及婚禮使用，
若能夠參加在這裡舉辦的婚禮，一定是a life time experience。

「嵯峨野」料亭獲得福岡唯二的米其林三星殊榮，可謂名不虛傳，
雖不一定選用本地的食材，但搭配起來，美味之餘時不時的帶點驚喜，
舒適的用餐環境及專業親切的服務，值得這三星之名，
若食客們到訪福岡，不妨來此一試。


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