米其林嚴選~青山えさき~新日本料理 - 京都

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店 名：青山えさき
地 址：東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山地下1階
營業時間：昼：12：00～13:30 (只有週四五六) 夜：18：00～23：00
休 日：日曜・祭日
最低消費：5250円起
官 網：http://www.aoyamaesaki.net/

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在2012東京米其林三星16家餐廳中，我吃得起的只有兩家的午間course，而且通常優惠
都是平日，到假日就恢復東京價，不過青山えさき是唯一在星期六還有平日午餐course
價的餐廳，這樣排起行程感覺多得到一餐，還是米其林三星等級的

餐廳在地下一階，這幾天我訂的位都很早到而且也都很早就開始吃，早吃的優點是沒有
其他客人，拍環境照比較自在且不會拍到別人的隱私，但這裡是準12點才把一樓的柵欄
打開讓客人入座。被安排到可以欣賞米其林廚房作業的吧台(?)桌

先來瀏覽一下環境，這是玄關區，有販賣主廚出的書(不可帶回座位閱讀)，以及穿脫外
套區，這次先訂位的連續五間餐廳通通都有穿外套服務，還好我的外套質地算良好不會
讓我太不好意思。洗手間也是飯店等級的，使用的是日本元素，啊我好喜歡這種感覺，
當下就玩起相機了 XD (這裡也可拍照，但請不要用閃光燈)

精緻的本月菜單也可以帶回家當紀念，由於旅程快到終點了，即使是中午也點了啤酒來
喝，玻璃杯好可愛啊！


一、前菜盛り合わせ：丸葉小松菜 東京べか菜 卷海老 帆立 いちごソースで
　　炸過的蝦子很香，搭配的是店家自製草莓sauce，甜而不酸很配炸蝦的風味，生干
貝非常鬆軟入口即散開，再搭配草莓sauce，別有一番滋味。小菜附有一顆栗子，
很有日本感啊～黑豆煮甜味咬起來的口感還滿像栗子的；大菜真的是大啊，超厚實
的菜搭配不酸的輕和風醬，吃起來味道溫和有咬勁，淺淺的引起食欲

二、山梨まごころ農園の野菜達 じっくり焼いて 黒田人参 三浦大根 味噌ソースと共に
看起來很易懂的一道菜，但真的很有來頭，goole黒田五寸人参會有一堆結果，另外
三浦大根據店員說是非常稀少的珍品，搭配味噌醬、鹽巴、ゆず胡椒。黑田人參營養
價值及甜度高，搭配味噌醬吃起來很溫和，搭配辣的夠味的柚子胡椒會提高人參的味
道；大根非常的紮實，大概一般大根五隻濃縮成一隻的那種脆度，沾鹽巴好好吃，沾
柚子時柚子變很苦，同時提升大根本身的甜味，不僅富有變化，食材的搜集就如料理
東西軍特別節目似的，所有食材都是特選素材啊

三、捕れたばかりの魚 お造り
　　今日剛補捉到的魚是ヒラメ(比目魚)，看生魚片的形狀還以為是壽司，就在納悶為什
麼就擺一貫時，才發現它是的數片(或一大片)生魚片捏製成握壽司的形狀，實際上是
可以攤開來按喜歡的大小食用的。疑似叫おかめ的菜先放進醬油內融入它獨特的香味
，比目魚的肉質較為黏稠，又不失嚼勁，可以單吃也可以稍一點芥末沾醬油吃

四、鮨の焼き物 りんごを焼いて ゴボウソースで
魚沒有用任何醬汁，原味直些燒烤，佐的牛蒡醬也是無加其他食材或醬汁調味的純牛
蒡，味道清淡主要用來讓客人完全享受魚本身的味道，會有不想吞下去的感覺


這時上熱茶了，其實本來就有熱茶喝，只是因為我點了啤酒，她們等到我喝完才幫我換成
熱茶，這茶很深沉有點像烘焙茶，喝了剛好可以去味再享受接下來的料理

五、お食事
　　第一眼看到菜單完全不知道這道菜是什麼，因為我不就正在食事嗎？等到上桌才知道
是飯+湯，這是我在日本唯二次吃到飯了。使用大分的鯛魚與西洋菜(water cress)炊
出來的飯，有鯛魚醃製過夠味的鹹味但又不失清爽，好好吃，吃完差點把碗伸出去「
おかわり」。使用山形的味噌加入山藥煮出來的湯，味噌味不會很濃稠，算是中等很
很入口的程度

六、甘いもん
甜點是非常火燙的燒起司，上面的紅豆沒有加糖是原味，而起司是甜的，一把挖起起
司與紅豆，用起司的甜來感染紅豆，再加上火燙的感覺，好好吃啊！咖啡點的是拿鐵
咖啡，由於受到杯具的限制，她們給我的是黑咖啡外加熱牛奶，不過牛奶也只加的進
一點點，然後看到很細緻、飄散出香味的的糖粉，於是加進咖啡裡喝，但因為咖啡是
　　屬於濃厚級的，太溫和的糖完全沒有作用，反倒是喝完咖啡後看到牛奶有剩，就用牛
奶加了糖喝，香醇的牛奶傳出隱隱的甜味，好好喝喔～


美人經理認真的講解料理的照片，這家店員很認真的講解，一點都不急著送完餐後離開，
會等到客人點頭理解後才離開，遇到語言不通的情形還會跑去抱食材百科來，服務真的很
好！


簡單閱讀網誌版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/41987437

　


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