米其林懷石料理 菊乃井本店 - 京都

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店 名：菊乃井本店
地 址：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
營業時間：正午～午後2時、午後5時～8時
休 日：不定休
推薦食物：懷石料理
最低消費：午8400円起
官 網：http://kikunoi.jp/

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這是我人生中第一餐正式的懷石料理


東京的米其林法式料理可以線上訂位，這次預備著的京都米其林餐廳通通都無法線上訂
位，所以在輪廓大致上成形的四月某星期一就開始訂位，這次想嘗試使用信用卡白金秘
書的服務，一時沒留意到鮨まつもと的定休日是星期二三中午(改成自己訂位)，另一間
委託白金秘書則是很快就回報訂位成功，但是菊乃井的訂位戰線拉的很長


主要是菊乃井必須要透過飯店出面訂位，經過白金秘書連絡飯店後沒有我的訂房紀錄，
原來是離七月還很久，訂房部門還沒把名單交給櫃台，經多方連繫後終於由飯店打出訂
位的電話。但收到了白金秘書的回報，菊乃井的訂位前一個月才開放，也就是七月的預
定6/1才開始受理。時間一晃到五月底，又連絡一次白金秘書希望不要把我忘記了 XD
六月初很順利的訂到了，接下來還有一些不吃的食物、過敏等等的細項通通經過二顆星
的傳話完成，真的太感謝白金秘書以及飯店的櫃台，於是在入住當天帶了些鳳梨酥當作
小小伴手禮聊表心意


一大早行軍至清水寺，就這麼一路順著清水寺参道、三年坂(産寧坂)、二年坂等清水寺
週邊坂道群走下來，順利抵達菊乃井本店，一抵達就被迅速帶入座，沒有特別要求座位
，原本以為會是跟很多日本人一起吃的大通舖，沒想到是附有庭園的和式個室，在如此
靜謐隱密的小房間裡，整個空間滿滿的都是興奮之情，服務我們的仲居阿姨默默的承受
下高漲的氣氛


在如此高級的空間裡，心情很快就可以沉靜下來，興奮感轉化為期待感，等待料理上桌
時再一次驚豔。很精緻的茶杯都是兩只一樣的一起上，一共換了三種樣式，每上一次都
能感受到連茶杯都如此謹慎的誠意



八寸

鱧寿司 はじかみ 水玉ぐじ
川海老 サフラン生姜 蛸の子
金針菜‧利休麩‧青瓜 雷干し胡麻酢加え
鴨川ごり万年煮

蘇民将来子孫也是祇園祭時的守護符，原文為蘇民将来の子孫ですからお守りください
，蘇民将来是個人的名字，在民間故事中獲得了武塔神的守護，一家人永遠免受疾病侵
襲，守護符就是說我是蘇民將來的子孫，請守護我。金色的小碟子是整盤上桌後才倒入
酒的，倒的是在神社拜過的清酒，喝酒的瞬間讓人不禁感受到這真是祇園祭內的祇園祭

鱧寿司飯很熟，捏製略為鬆散，入口與鱧瞬間化開；絲瓜捲水玉ぐじ很清淡又不失生魚
的口感；川蝦的滷汁很特別，搭配旁邊被去掉一層的姜片，清淡香甜；蛸の子柚子香味
，偶會傳來淡淡的章魚香；九孔完全沒有腥味，醬汁濃厚且保留下海水的味道


向付

鯛 鱧落とし あしらい一式

提供的醬汁為一般醬油與梅子肉醬，醃漬過的梅子肉磨碎後超香濃醇，在這一層的前味
是梅子的酸；鱧魚水煮後再施以精細的雕工，卻使魚肉更封閉不散開；由紫蘇葉包覆的
生鯛魚，加入了清香的紫蘇味；山葵單吃超細致綿密，有種藝妓感


蓋物

豚角煮 じゃが芋あん

豬肉燉的超入味，甜、香、鹹，上面覆蓋一層磨到快像蔴糬的超細膩馬鈴薯，可當白飯
用壓抑住豬肉的膩感，但又不會像吃白飯一樣有飽漲感，點綴嗆黃山葵，不只口感升級
，視覺效果也多了現代感


中猪口

海胆豆腐 若布あん 食い出しジュレ

超漂亮的一道，但對焦一直對不到料理。淋在最外層的汁有山葵，很香但不嗆，入口先
吃到的是豆腐與芥末，而後海膽會突然在口中鮮活起來，次時先入口的昆布汁會再回過
頭來讓海膽更甘甜，非常棒的調和


強肴

夏野菜七宝蒸し
鱧八幡 賀茂茄子 冬瓜 小芋
赤万願寺唐辛子 京いんげん
松の実 クコの実 小細生姜

湯頭世紀細膩，將七種野菜的味道發揮到極緻後再融合進湯裡，很好喝


御飯 鱧御飯 叩き木の芽
止椀 新牛蒡すり流し 揚げ牛蒡 七味
香物 どぼ漬け 胡瓜 水茄子 辛子


酸酸的黃瓜很開胃，而且非常非常脆，吃完可以理解為什麼河童愛吃黃瓜

鱧飯大量的使用鱧魚蒸煮，飯粒每一粒都獨立成熟並沾勻鱧的美味；牛蒡磨成泥再煮，
用七味粉調味，湯蓋一掀開是滿滿的牛蒡味，但其實喝的時候沒有那麼重，取而代之的
是複雜感的底味，放入兩支炸牛蒡很香，且略焦將香味鎖住


這時換上了第二杯茶


水物

葛切り 黒蜜シャーベット

黑糖蜜甜度適中，做成雪泥，口感升級


最後是MENU上沒有寫到的菓子與抹茶，青豆沙小羊羹，構造較為鬆易入口，略甜的口感
剛好可以配上微苦的熱抹茶，為這三小時的日本藝術劃上句號


之後是第三杯茶

點了生啤酒，看到了杯墊，問了仲居阿姨說可不可以帶回家，她說我再拿新的給你們，
於是就收到了四枚印有菊乃井紋的杯墊，另外的おみやげ是方巾與MENU


部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/46381778

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