米其林推薦Backyard，悠哉週末早午餐 - 美國

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美國加州另一個著名的葡萄酒生產區索諾瑪鄉（Sonoma County）
是加州釀酒業的發源地，同時也是加州產葡萄酒量最高的地方。
這個富有歷史意義的城鎮，除了有加州最早期的葡萄園和酒莊，
墨西哥風格的建築風味，還擁有得天獨厚的氣候條件：溫暖的氣
候、肥沃的土壤、終年流經的河水，讓這裡的作物不僅豐收更添
肥美。比起山谷另一邊商業氣息較為濃厚的酒鄉納帕谷（Napa
Valley），索諾瑪鄉更多了一股樸實的氣息，和充滿悠哉氣氛的
鄉村情調。


不僅如此，索諾瑪鄉更是實踐慢活（Slow movement）的前衛
城鎮，更被稱為慢活諾瑪（Slowma），強調以創意和永續發展
的方法來經營這個美麗的地方，所有的作物都是以永續經營
（Sustainable）的方法栽種，盡力維護大自然和居民的生活品質。


這次造訪的餐廳，就是在索諾瑪鄉裡的佛瑞斯特維爾（Forestville）
小鎮裡，一間充滿著新鮮的當季永續食材和美味料理的餐廳
－Backyard。


Backyard加入索諾瑪農產小道（Sonoma Farm Trail）這個非營利
組織，致力於推廣當地、當季的永續食材（seasonal local sustainable
food），將索諾瑪鄉美味的後院蔬果帶到你的餐桌上，無論是禽肉、
蛋奶、海鮮、蔬果、香料等等，全都來自索諾瑪鄉當地的農場圈養、
永續工法線釣、或是蔬果園種植。設計菜單的靈感也全都來自這些當
季新鮮食材，也因為如此，每一季的菜單都會有所更動。主廚Daniel
Kedan自己也擁有一片小菜園，許多佳餚的食材就是從菜園現摘現做
，不只新鮮更加環保。從Backyard的菜單裡，可以看見索諾瑪鄉自產
的臘腸、義大利麵、蔬果、Pizza、麵包，當然少不了酒鄉自釀的啤酒
、葡萄酒。


Backyard的兩位夫妻主廚Daniel Kedan和Marianna Gardenhire在美國
烹飪學院（Culinary Institute of America）相識，一人掌管主食、另一
人掌管甜點，兩人共同分享生活、食譜和美食點子。他們的食物充滿
熱情、同時也用美食致力推廣索諾瑪鄉的美好。2012年，Backyard開
幕，其間獲得不少美食雜誌的好評。2015年，這個小鎮上的小餐廳
Backyard，不負眾望的拿下《米其林美食指南》的美食推薦。


Backyard室內的空間小巧樸實，但週日下午約莫兩點已經過了熱門用
餐時間，加上天氣甚好，饕客們都選擇院子裡曬著陽光的座位。


大樹下的庭院擺著寬鬆的座位，曬著太陽和朋友說說笑笑，喝上一杯
美酒，嘴上叼著一口美食，週末假日圖個悠哉，就到後院來吧～


Backyard也是間寵物友善（Pet Friendly）餐廳唷！在院子（戶外）
用餐的饕客可以在訂位的時候請店家保留戶外的位置，替毛小孩繫
上牽繩，就可以帶牠們一起來個午餐約會。服務生一看到Moe小妞，
就幫我們準備一個小碗裝水給她，十分貼心！


Backyard的美食口味偏向「創新美式餐廳」，把傳統的美式菜色
結合改良後的料理手法或創新調味，加上當季新鮮食材，美味立刻
升級！


今天的週末限定悠哉早午餐，我們分別點了店裡的明星料理：炸雞
鬆餅（Green Star Farm Chicken and Waffles）、後院招牌班尼克
蛋（Backyard Benedicts），週末早午餐不能少的含羞草（Mimosa）
和後院醃菜拼盤（House Pickle Plate）。


首先上桌的是後院醃菜拼盤（House Pickle Plate）和含羞草
（Mimosa）。七種色彩鮮豔、酸香脆口的醃菜，十分開胃。裝在深
淺紋路不一的木頭盤上，就像一幅藝術品，嘴裡吃的眼裡看的，都
極為賞心悅目。



橘紅色的韓式泡菜，醃漬後的白菜脆嫩爽口，不敢吃辣的朋友別被這
紅艷的顏色嚇著了，其實不會太辣，可以嘗試看看。

黃色的白花椰菜有著薑黃花獨特的香氣，微酸的口味讓人忍不住想
多嚐一口。

綠色的醃漬墨西哥辣椒（Jalapeño）後勁十足，酸酸辣辣的味道，愛
吃辣的朋友千萬別錯過！

淡橘色醃蕪菁（Turnip）味道相對偏淡一些，但卻能吃出蕪菁原本的
甜味，非常清爽的一道醃菜。

顆粒狀的醃菜，是最近非常熱門的健康食材藜麥（quinoa），簡單的
調味加上黏稠的口感，讓人可以嚐到藜麥的原味，是道兼顧美味和健
康的醃菜。

粉紅色的醃漬小蘿蔔（Radish）酸甜脆口，一口咬下，小蘿蔔的清香
立刻充滿口中。

最後是醃漬鴻禧菇，酸味不會太重，滑溜脆口，看起來雖不起眼的菜
，卻讓人想一口接一口。



含羞草（Mimosa）調酒，則是週末早午餐非常受歡迎的飲品。現榨的
柳橙汁，加上香檳調製而成，帶有香檳氣泡的酸甜果汁，是週末大人
桌上少不了的飲料。


Backyard的炸雞鬆餅（Green Star Farm Chicken and Waffles），一直
以來都是店裡的明星料理，週末早午餐最容易賣完的一道菜。炸雞最重
要的雞肉，來自索諾瑪農產小道（Sonoma Farm Trail）的Green Star
Farm，使用草飼方法（Grass-Fed）牧養，沒有使用抗生素和化學藥劑
的健康雞肉，是美味的第一要素。


香味撲鼻的雞胸、雞翅和棒棒腿，金黃酥脆的薄皮外衣，和鮮嫩多汁的
雞肉，忍住燙口的風險也要趁熱咬下一口，不用沾任何調味料，炸雞美
味程度絕對令人吮指回味！剛出爐的鬆餅香氣四溢，咬下會有「咔滋」
聲響的香酥外皮，入口軟綿還帶一點嚼勁，非常好吃！想嘗試不同口味
的朋友，Backyard還有三種手工沾醬，分別是不會過於死甜的傳統楓糖
漿（Maple Syrup）、帶有一點酸甜味的柑橘果醬（Yuzu Jam）和香濃
滑潤的蜂蜜奶油醬，三種沾醬各有特色、一樣美味！


另一道熱門菜單後院招牌班尼克蛋（Backyard Benedicts），比起一般
的班尼克蛋搭配英式鬆餅（English Muffin），Backyard的班尼克蛋搭
配的是自製的酪乳軟鬆餅（Buttermilk Biscuit）。奶香滑順、帶點微微
檸檬酸香的荷蘭醬（hollandaise）淋在滑嫩的水波蛋（Poached Egg）
上，肥瘦適中的培根煎的焦香，用著蛋和肉的餘溫夾著嫩菠菜，一刀
切下水波菜，半熟的蛋液沾滿所有的食材，讓班尼克蛋的美味升級。
旁邊的薯塊只用了簡單的調味，配上義式油醋醬的萵苣沙拉，清爽又
美味。


最後，要用甜點劃下今日美妙的早午餐約會。毫不猶豫就點了菜單上
的熱門選項義式米布丁（Ron’s Chocolate Budino）：濃郁香甜的巧
克力慕斯，搭配底下滑溜柔順的米布丁，佐上一層海鹽焦糖和鮮奶油
，最後撒上巧克力米。海鹽焦糖中和了巧克力慕斯的甜度，鮮奶油和
米布丁讓整個味道變得更加濃郁，一舀湯匙，可可的香味立刻佈滿口
中，美味極了。搭配一點午後咖啡，更是滿足。


週日的午後，在大樹下乘涼，佐以美食、美酒，誰能不愛這個情景？
Backyard除了有兩位主廚的廚藝，佐以當地、當季的永續食材和簡
潔美麗的擺盤，新鮮美味不在話下。用心維持的院子用餐空間、細心
的服務態度，讓我們能暫時遠離市區的塵囂，週日的午後，在大樹上
乘涼，並有美食、美酒相襯，這場味覺和視覺的饗宴，誰能不愛？



Backyard （官網）



6566 Front St
Forestville, CA 95436

+1 707 820 8445



Hours:

Mon, Thurs, Fri: 11:00am - 9:00pm
Sat: 9:00am - 9:30pm
Sun: 9:00am - 8:30pm


Close on Tues & Weds

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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