米其林新日本料理 青山えさき - 京都

店 名：青山えさき ☆☆☆
地 址：東京都渋谷区神宮前3-39-9 地下1階
營業時間：18：00～21：30(L.O.) 星期六 12：00～13：30(L.O.)
休 日：日曜、祝祭日
推薦食物：コース
官 網：http://www.aoyamaesaki.net/


青山えさき準時2個月前可訂位，不知道是不是來自台灣的no show客
太多，訂位真的變難訂了，多了需要確認飯店的手續，連絡飯店，結
果飯店表示不負責幫客人訂位 (難道飯店也被 no show 怕了？)，最
後是把訂飯店收據跨國傳真過去，抵達飯店後再連絡房間號碼。一次
旅行如果可以排8餐(6天5夜)，青山えさき的確是可以大方佔去一餐
的額度



九十九里のハマグリを
２種類の方法で…白魚と彩り豊かな野菜達に囲まれて
パンチの効いた醤油ソースと共に

使用二種料理方法呈現九十九里蛤蠣的美味，一是使用和風美乃滋
烤過，甜美並帶有烤香，好吃湯汁也好喝；另一個是使用麵包屑並
在蛤蠣下墊很甜的野菜，替蛤蠣加味，爆好吃。配菜們也很厲害，
野菜們的佐醬是味道特別的牛蒡醬，キクイモ本身的味道也很特別，
白魚天麩羅很上乘，麵衣薄到不存在似的，而且完全不油很香，清
新的保留住小魚的美味


新鮮なお刺身 お造り

來自青森的比目魚，很有彈性帶點微脆，當要開始進一步享受脆感時，
突然間就陷進去變的很有咬勁。大根絲與南瓜條絲削的非常細。山葵
的香味...應該不會錯，的確是來自靜岡。後來討論的是味道像紫蘇
的小草，單吃第一口不覺得，但越吃越多味道累積上來紫蘇的香味就
越濃厚，店家表示只是庭院小草，最後是三片一起吃，滿滿的紫蘇香


宮崎の鰆と大分のイイダコの
酒蒸し柚子の香りをきかせた餡をかけて

湯汁散發淡淡的柚香，非常雅緻，最上頭的草微辣與湯頭呈現微對比。
章魚不只帶卵還帶勁，無法小口小口截進口內吃，要一口入嘴再慢慢
嚼品很有咬勁的章魚以及其浸滿了完全把甜味帶出來的湯頭。魚肉好
軟好溫柔，肉其實滿厚實不會入口即消失，可以慢慢在口內迴響溫柔
的口感，吃完滿口芳香


這時非常適時的來了烘焙茶，在口內各種香味快要混雜在一起前


お食事

用湯汁煮的飯，灑上牛蒡、雞肉、碎芝麻，簡簡單單卻感動的好吃。
味噌湯也超好喝，除了有わかめ的香味，還煮進了しじみ的甜味，而
且散發出一種平衡感，問了服務人員，果真是使用了兩種味噌、熊本
產的米與麥所製成的二種味噌。這次飯一上桌就立刻先問可不可以
おかわり，服務人員表示飯可以(味噌的話準備的不太夠)，吃完立刻
追加半碗，結果來了一碗，雖然這幾天一路吃下來有點過量還無法消
化，但是飯的話完全沒問題，麵包就不行了 XDD



甘いもん

來自枥木的枥乙女苺，這也是完全無死角的甜，一般的草莓會有各種
味道，而把其中最香甜完美的部份散發到各角落就是我說的無死角。
比起EDITION注重原味，えさき的多處理法口感豐富變化莫測非常有
趣，鮮脆、淋草莓醬、用辣粉激盪甜味，最厲害的是高超技法煮草莓，
煮到外表融化你的心，內裡保持原風味，真的太精彩了



部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/56441445


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