米其林法國料理 TATERU YOSHINO 芝 - 京都

店 名：タテル ヨシノ 芝 ☆☆
地 址：東京都港区芝公園1-5-10 芝パークホテル別館
營業時間：11:30～14:00 L.O. 18:00～21:00 L.O.
休 日：月曜日
推薦食物：コース
官 網：http://www.tateruyoshino.com/shiba/


比起其他餐，這一餐的選擇耗費了不少時間，原本一直很想去吃的
キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ，在不會去的新宿；後
來想改也是法國人主廚的ピエール・ガニェール，但在六本木已經
有約了；又有考慮超話題店家：九月才剛開店就拿下二星、日本美
食雜誌約10~11月份報導欄位總面積第3名的ドミニク・ブシェ，但
住銀座有點不想整天都待在銀座；再把觸角延伸到三年前原本想去
但碰到休日，曾經從二星降為一星、今年又升回二星的西班牙料理
サンパウ，在日本橋原本第一天會去吃蛋包飯，不想重覆去同一個
地方。最後決定的原力是木村拓哉的安堂ロイド劇中不斷地出現芝
公園與東京鐵塔，再一次看餐廳列表時立刻被"芝"這個字吸引住


タテル ヨシノ (吉野建主廚) 系列在日本共有三間，芝為二星、銀
座與汐留皆為一星，另外在法國開店的Stella Maris也獲得法國版
的一星


餐前酒 Casis Orange、Apple Sprking

這是我喝過最好喝的調酒，使用了日本的濃縮果汁，台灣有的超市
可以買到這種果汁，不過以前從沒想過要拿它來調酒，只是加大量
冰塊當果汁喝，以後要改調酒用


アミューズブーシュ

上層是蕪菁的慕斯，內層為酸味的蜜柑、鹹味的干貝、甜味的蕪菁
組合出的法式平衡感，底層有一塊甜菜頭增加咀嚼感


温製ホワイトアスパラガス ムースリーヌソース

灑鹽的白蘆筍，搭配縝密的美奶滋醬與酸味的桔或檸檬，醬味偏複
雜，但可完整的凸顯多汁蘆筍的美味


トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え

小麵包佐鵝肝的組合，由Madère酒凍包覆著鵝肝，搭配複雜濃厚的
紅酒醬、無花果、開心果，酒凍有點醉雞的風味，鵝肝滑順、細緻、
溫和，有一點接近jelly的彈性，入口瞬間融化，這時帶入提供鹽味
的開心果與胡椒粒，完全本道菜的味道


季節野菜のエチュベ庭園風

野菜種類多到讓人目眩，像是來到了芝的裏花園般，野菜用法式雞
湯煮入味，同時也完好的保留住野菜的脆度


本日のお魚料理

很經典的一道烤真鯛佐傳統白醬，鯛魚味很濃郁，魚肉入口時採片
式節理鬆軟地解體，這是帶入更濃更香的焦脆烤鯛魚皮畫龍點睛。
小小的蚵仔但噴汁也不落人後，熟的卻有生的口感很有趣


中途休息
我們這一間2大桌2小桌滿席，只有我一個人是男性顧客，這麼深受
日本OL喜愛除了料理，應該就是這位多才的經理人了吧，療癒系的
外表深情的唱著法文的生日歌，該不會是音樂家出身？因為我們吃
太晚，離開前他可能休息並準備晚上的營業，所以沒有問到更詳細
的個人資料


仔羊のロースト ペルシヤード風 マルシェからの野菜添え

這是我見過最豪放不羈尺寸的羊排，而且非常專一的呈現出羊味，
瘦肉部份完全不油，羊味重騷味也夠，但在騷到讓人不酥湖寸前，
把騷味切斷了，佐辣味的Basil醬或是搭配大蒜跟甜洋芋會有不同
風味


和牛ランプのステーキ 軽いジュと共に

肉較為緊實，生肉部份的口感像熟的，不感吃生牛肉的人也容易入
口，表皮不過硬處理跟肉感很搭配，讓人可以完全專注在牛肉香上


在肉料理後，多才的經理人端上了萬惡的起司，點了起司紅酒也追
加登場。這部份是要追加料金的。超重口味的起司，其中一個超山
羊味，另一個的表皮是用鹽水跟酒處理過非常鹹，非常搭紅酒。這
個經理人真的很厲害


べトラーブのジュレとアイスクリーム 赤いフルーツのマリネを添えて

濃厚的巧克力蛋糕，底層墊有餅乾搭配奶油，洋梨用紅酒煮的很好
吃，搭配利口酒jelly以及香草冰淇淋，整體感很完整


甘酸っぱいレモンタルト オリーブオイルのアイスクリーム

檸檬塔與檸檬雪酪為主題的醒目感南洋感甜點，小菓子是略減味的
鳳梨與椰子的各半，平衡的清新口感。兩種甜點各呈現出不同的感
覺，很精彩



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