米其林義大利料理 RISTORANTE ASO - 旅遊

店 名：リストランテ ASO ☆
地 址：東京都渋谷区猿楽町29-3
營業時間：12:00～15:30、17:30～23:00
休 日：無
推薦食物：コース
官 網：http://www.aso-net.jp/aso/


這天的重點行程是代官山的蔦屋書店，找了幾個順路的地鐵站的餐廳作
為午餐，但都沒有很滿意的，而且吃完後大概都要3點還要再通車到代官
山會損失一些時間，後來直接找代官山的餐廳，這邊的餐廳都很漂亮，
而且在食べログ排名很前面的大部份都有帶星。最早規劃是以法國料理
為主選了メゾン ポール・ボキューズ，後來發現跟國立新美術館內的餐
廳是同一家，剛好最近日劇如dinner與獨身貴族都是以義國料理為主，
於是改成蔦屋書店正對面的ASO

代官山 RISTORANTE ASO 是由總料理長阿曽達治所主辦リストランテASO
系列店的旗艦店，代官山與銀座店皆為米其林一星，另外在代官山旗艦
店的門面還設有Cafe，這間Cafe在我們入店時是爆滿的。再往內走，這
種如天堂般的裝潢真的讓人以為是來到了歐洲


未在MENU上的餐前麵包，一上桌就可以感覺到它們SIZE與造型的奔放，
沾醬也絲毫不吝嗇的提供橄欖油、煙勳風味奶油以及茴香鯷魚風味奶油，
很精緻的濃郁口味。麵包不只是外型凸出，每顆味道都像熬煮湯汁後再
濃縮成麵包一樣非常有味，再配上沾醬主餐未出就開始讓人融化了。一
開始因為沾醬很好吃都捨不得用，後來意識到店家太大方可能用不完，
就每一小口後塗上厚厚的一層奶油，如果說法國料理是要吃麵包吃飽，
這裡光是第一盤麵包還不需要義大利麵就飽了


小ヤリイカとオルツォの温かいトマトスープ

蕃茄湯濃郁好喝，碗內除了墨魚外還帶有薏仁，細碎的咀嚼增添湯頭的
小風味，偶爾會傳來芹菜、Basil、以及淡淡的蘭花香，思緒已經飄至義
大利的鄉間小路了


熟成牛の自家製ハム サルサベルデ

使用40天的和牛後腿製作的火腿，入口第一感是沒有纖維的感覺以及非
常低的牛騷味，整體的口感很難形容，很清爽的一道前菜，非常鮮嫩不
油膩


つぶ貝とカリフラワーのスパゲッティ

白醬卡布奇諾義大利麵與各式野菜，各野菜如蕪菁、花椰菜、二十日大
根等的香味與甜味都煮出來，香氣滿溢；白醬義大利麵的第一感是蒜味
略重，交給食客自己組合與攪拌，這個時間點剛好可以用蒜味帶出更美
味的野菜香味；使用的螺肉很有勁道有點像鮑魚，長咀嚼的過程剛好可
以享受白醬野菜香，鹹味、鹹味、甜味交織的協奏曲。白醬打成氣泡狀
很重要，不會弄的水水的，可以很均勻輕巧的附著在各食材上


信玄鶏のロースト　カチャトラ風

這盤未上桌，烤脆皮的香味很早就傳過來了，料理方法為アラビアータ
(all'arrabbiata)，就是使用灑了唐辛子的蕃茄醬製作的義大利料理，
筆記沒有時間著墨太多，因為都在分析另一道怎麼這麼好吃的肉料理


ホエー豚のロースト 根セロリのスパゲッチィ

嫩，就是嫩，爆嫩，嫩透了，好棒的燒烤醬，配上微炸成表皮略硬又
保留住獨有脆感、散發著香氣的舞茸，好吃極了！壓在豬肉下的是樹
子，以特製醬料當成米來煮，風味很特殊。這道讓人太驚豔，同時可
感受到義大利的爽朗感


グラニータ

Granita 是來自西西里島的冰菓，維基百科寫的是雪酪加上果汁，我
們拿到的是細碎冰沙，而且是白酒製成的的精緻細碎冰沙，冰沙形狀
有點像金平糖，加入玫瑰醬及覆盆子果料，真的太精緻了


モンテ ビアンコ

Monte Bianco，這是神的甜點啊！蒙布朗的部份是由栗子奶油包覆一
般奶油、野莓與餅乾，栗子磨的超細、中層奶油甜味適中野莓提供適
時散發的微酸味、下層餅乾的脆度完美，還藏了對肉桂味敏感的我都
沒吃出來的肉桂香提味，品味它時浮現腦中的畫面是旅遊書上一棟棟
義大利的古色教堂跟壁畫們。後方的冰淇淋是白蘭地口味，與下方的
微苦巧克力非常搭，信手挖一點旁邊的弱酸度的覆盆子醬，讓酸味再
壓下酒的苦，融合度再升級


Biscottini 小菓子一出現，大家僅存的一點理性都融化了


部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/56314002


--