紐約 米其林三星之法式料理 Jean-Georges - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LvDuexY ]

作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 米其林三星之法式料理 Jean-Georges
時間: Tue Sep 1 07:07:16 2015


圖文版: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/202756012


Jean-Georges
位在紐約中央公園的西南角之Trump International Hotel and Tower內
是法國名廚Jean-Georges Vongerichten旗下的餐廳之一

用餐時間: 2015年5月

餐廳的門口
掛了許多得獎或獲得好評的獎章
當然也包含了米其林三星的獎牌


餐廳內的設計典雅貴氣
來這裡適合隆重打扮


菜單與酒單參考
我們是用晚餐 三道菜的套餐128鎂
如果來這裡用午餐又更划算 兩道菜48鎂
我們都是選三道菜的套餐
這裡的三道菜是三道鹹食+一道甜點,
所以$128其實共有四道菜


選好菜後 麵包先上桌
可自選的麵包跟奶油的品質都很不錯


招待的餐前小點 有三樣
分別是Trout with Toasted Rice, Lemongrass Soup,
以及Radish with Ricotta and Black Olive Oil

其中鱒魚生魚片看起來很像壽司
肥美的魚片底下卻是酥脆的烤飯 很有趣
檸檬草湯裡面似加了蒔蘿 喝起來溫潤可口


前菜我選了要加價$40的Egg Caviar
魚子醬是用加州的白鱘魚子醬
口味偏鹹且入口即融的魚子醬的放在蛋殼裡
裡面是處理過的蛋
鬆鬆軟軟的口感 兩者挖起來一起吃很讚


同伴的前菜是Diver Scallops
這道干貝料裡超好吃~
干貝表面炙燒至微微金黃
搭上烤到焦糖化的白花椰菜
醬汁是由小酸豆與葡萄乾調配而來
是整體表現非常優秀的一道菜!


我點的第二道菜 蝦子
兩隻去殼的大蝦
用培根包裹著再烹飪
底下放酪梨切片 淋上黃芥末醬汁
是一道中規中矩的料理
培根的重口味有點搶了蝦子的鮮美滋味


同伴的第二道菜 黑鱸魚
這道菜是主菜的規格 份量十足
黑鱸魚的上方鋪滿了黑胡椒粉再煎烤
底下是蔬菜濃湯
濃湯的口味偏酸且濃郁
裡面有許多蔬菜及菇類


我點的第三道菜 烤乳豬
主廚把油封過的烤乳豬壓縮為長條型
最上方的脆皮很好吃
一旁有不同顏色的小甜菜及薑醋汁


同伴的第三道菜 鴨胸肉
這道很讚!
擺盤美食物也精緻美味
鴨肉採用麝香鴨
灑上中東來的碎杏仁

右邊上方是3小顆可愛的珍珠洋蔥
中間是超美味且品質佳的煎鵝肝 灑上細韭蔥
下方是生菜及菇類 以上每一樣都很棒!


三道菜都結束後 才會上甜點菜單
甜點是主題性的
有四個主題:
巧克力, 柑橘, 焦糖, 與大黃(Rhubarb)
在其中選擇一個主題 便會有那個主題的甜點拼盤


選好甜點後
照慣例米其林三星都會招待小甜點
這裡的小甜點一擺上來氣勢驚人
是三種口味的冰淇淋球
有大黃, 百香果, 跟草莓口味
放在可以吃的小脆餅上 甚是可愛


最後的甜點上桌了
我選了柑橘, 同伴選巧克力
一個主題都會有4種不同的迷你甜點
柑橘有起士蛋糕, 泡芙, 果凍, 舒芙蕾
巧克力有冰淇淋, 棉花糖, 布丁塔, 蛋糕

其實這樣一次可以吃到很多不同甜點的概念很棒
但是....
如果每一樣甜點都很棒就完美了
偏偏這裡每個甜點都還好...


結尾的Petit Four 也是還好
建議這裡該換甜點師傅了


有點驚人的帳單參考如下


這家店我個人覺得還好
比較推薦的菜色是干貝與鴨胸肉
甜點則是不點也罷
不過很適合慶祝
當天有看到剛結婚的新人來這裡用餐

跟之前吃過的米其林三星Le Bernardin比的話
我較喜歡Le Bernardin
想嚐嚐這裡的口味
大概來用午餐就夠了 便宜又划算
給大家參考看看~


Jean-Georges

電話: 212-299-3900

地址: 1 Central Park West, New York, NY 10023

官網: http://www.jean-georgesrestaurant.com/


--