紹興 紹興菜館 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HS-mStD ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 紹興 紹興菜館
時間: Sun Apr 21 21:39:38 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31518639
時間：2012/12


在離開紹興之前，又來了一家當地頗有名氣的老字號菜館，就叫紹興菜館。

紹興菜館位於解放南路的春天百貨四樓，這間百貨已經倒閉了，內部處於無
營業狀態，但四樓的紹興菜館還是正常營業的。

紹興菜館所提供的菜都是紹興的特色菜，不過就我這兩天在紹興吃飯的經驗
來看，其實紹興吃的菜跟台灣頗接近，或者是說台灣有很多紹興菜。

醉雞￥25

以瓷盅裝盛的醉雞，有點可惜的一點，應該是從冰箱拿出來的，湯汁裡有點
凝結的油脂。不過醉雞的滋味不錯，有紹酒的清香卻無酒的苦味，口味清甜
，雞肉口感扎實，雖然不是軟嫩，但也不乾澀。

極品臭豆腐￥16

本來想點一般的紹興臭豆腐，不過服務員推薦我點他們的招牌，極品臭豆腐
。極品臭豆腐是細碎的豆腐加上肉末蒸煮，看起來有點像是麻婆豆腐，帶點
微辣。細碎的豆腐吃起來有點像炒蛋的口感，軟綿甜香，相當下飯的一道菜
。

干菜燜肉￥36

據說是明代徐文長所發明的一道菜，徐文長晚年窮困潦倒，有一天城內新開
了家肉鋪，商請徐文長幫該店書寫招牌，店鋪送一塊豬肉給他，徐文長拿到
豬肉後相當歡喜，因為他已久不知肉味，回到家想要燒這塊豬肉來吃，才發
現家裡什麼調料都沒有，太窮了。窮到只剩一些乾菜，所以就拿干菜來蒸煮
豬肉，沒想到其味甚佳，後來在民間流傳開來。這道菜的由來就好像東坡肉
一樣，都是個文人發明的菜。

不過這道干菜燜肉對我們來說實在太熟悉了，就是梅干扣肉呀！梅干菜也是
紹興的特產之一，街上到處都有賣。用梅干菜蒸煮出來的豬肉，能解去油膩
，這干菜燜肉還附上了夾肉用的包子，份量相當多。豬肉蒸煮的十分軟嫩，
肥肉的部份入口即化，滋味微鹹，搭配干菜一起吃，更是解膩。不過也說不
上多特別，畢竟是台灣就能吃到的味道。我覺得紹興菜就差不多是這樣，似
乎在台灣也很常見紹興菜會出現的菜色。

紹興菜館(解放南路店)
地址：浙江省紹興市越城區解放南路89號4樓(春天百貨)
電話：0575-85087888

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