給你一點甜甜之巴黎甜點漫走 - 法國

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以前並不愛吃甜點，總覺得與其吃甜點不如把有限的胃袋留給真正的食物；後來一來是因為和某人在一起後總是得捨命陪君子（女生應該都是螞蟻轉世），二來是好友們這幾年都喜歡混咖啡館，跟著吃一吃竟也似乎慢慢吃出了點門道。既然來到了傳說中的甜點之都總不能空手而回，就分享一下這次的甜點探索吧。

Pierre Hermé (Rue Bonaparte總店)

Pierre Hermé近年可說幾乎已成為法式精品甜點的代名詞；相較於另一老牌名店Ladurée早已進軍台灣並陸續展店，亞洲拓點僅香港與日本的Pierre Hermé無疑對有著限量病的台灣同胞有著更為致命的吸引力，其馬卡龍更是許多人去巴黎必買的伴手禮之一。其實Pierre Hermé在巴黎的店舖數量並不少，去年就曾經在拉法葉百貨一樓的專櫃買過，但並沒有什麼特別深刻的印象－就是和Ladurée、青木定治差不多等級的口感(這並非貶抑，撇除價格不談我認為這三家高價位馬卡龍真的都滿好吃的)。


位於聖哲曼Rue Bonaparte上的總店，門外大排長龍

出生於亞爾薩斯絕美小鎮Colmar的Pierre Hermé原本是Ladurée的首席糕點師，離開Ladurée自立門戶後由於合約問題，先選在東京開設了第一間以自己為名的甜點店鋪，待2002年合約到期才開回巴黎；而這次來的便是位於聖哲曼區Rue Bonaparte街上的總店。



不同於拉法葉的專櫃只賣馬可龍和巧克力，聖哲曼總店賣的品項豐富許多，陳列櫃裡放眼望去五彩繽紛甚為壯觀。店鋪並不大，也沒有提供室內用餐的座位，一陣廝殺完畢，最佳的食用方式便是學著法國人拿去附近的廣場或公園吃。聖許畢斯教堂(Église Saint-Sulpice, 也是達文西密碼中的玫瑰子午線所在地) 廣場是最熱門的選擇之一，而我們則是帶到了盧森堡公園(Jardin du Luxembourg)來場其實很飽的草地下午茶。


Ispahan

被譽為"甜點界畢卡索"的Pierre
Hermé總能出神入化地將法式甜點提升到近乎藝術的層次；除了馬卡龍，其最知名的代表性作品便是Ispahan－命名源自伊朗的千年古都伊斯法罕(Esfahan)，這座優雅壯麗的波斯古城正是以其璀璨的古伊斯蘭建築美學及盛產玫瑰而揚名於世。Ispahan有著豔麗的外表和豐盈的食材點綴，乍看總讓人懷疑口感是否會流於俗艷庸膩；但實際上一口咬下所有狐疑便一掃而空：最外層的餅皮一如其馬卡龍般柔嫩輕盈，帶著淡淡的玫瑰花香且入口即化；內層的荔枝與覆盆子皆為偏酸的水果，但在甜奶油的搭配下化去了酸澀而留下了濃郁的果香，三者合而為一，終究成就了這道王者甜點ꄊ苳ㄡ═ˋ陛A不落俗套，甜點畢卡索的封號也算是當之無塊了。

Ispahan據說只有總店有賣，專櫃上就找不著了；也由於它是Pierre Hermé在Ladurée任職的期間所研發，所以Ladurée也有賣同名產品，據說口味有所不同；我們這次沒去Ladurée，就待看倌自己去嘗試看看了－順道一提，東京也有賣，日本脫亞入歐也算成功了啊。

Pierre Hermé (Rue Bonaparte)
+33 1 43 54 47 77
72 Rue Bonaparte, 75006 Paris, France



La Maison Du Chocolat


去年蜜月所有的戰利品當中，最令人印象深刻的就是La Masison Du Chocolat（巧克力之家）的巧克力－在這之前，我從來不知道巧克力這種全世界都買的到的爛梗甜點原來可以好吃成這樣：柔軟細緻，入口即融，齒頰餘芳久久不能散去，完完全全狂電後來在日內瓦和蘇黎世買的瑞士巧克力（到底是誰說瑞士巧克力很有名的..）。




和Pierre Hermé相同，巧克力之家雖然台灣並沒有設點，但鄰近的香港東京都有設分店或專櫃，要想一解嘴饞也並不算太困難。去年去的是在羅浮宮地下的分店，正好今年住在杜勒麗花園一帶離那也不遠，就又順道過去掃掃貨，也是送禮自用兩相宜。店內商品琳琅滿目，不知從何挑起也不用擔心，店內還有一位說中文的香港小姐，服務起華人同胞也是相當熱情。



除了巧克力之外，這裏的馬卡龍據說也相當出名；我們沒吃過，倒是這裡的熱巧克力一直讓我魂牽夢縈－濃濃的熱可可亞香氣四溢，放一陣還會結成一層濃稠的膏狀表面；一口入肚，濃醇的巧克力融合著奇異的杏仁清香，熱的身子暖烘烘的，絕非一般市售粉泡的熱可可所能比擬。

La Maison Du Chocolat (Louvre Museum)
+33 1 42 97 13 50
99, rue de Rivoli Carrousel du Louvre , 75009 Paris, France



Angelina


在巴黎的最後一天，某人一直吵著說他這次來都還沒吃到閃電泡芙(éclaire)不甘心。才正鬧著，我說，欸，前面不就看起來一家好像很厲害的排隊名店了嗎？



我們就這樣誤打誤撞地這樣走進了這個名為Angelina的甜點茶館。說也好笑，它就在我們住的飯店隔壁而已－再過去一點就是大名鼎鼎的Le Meurice，巴黎老牌頂級酒店（Booking.com上一晚要價最便宜也要近一千歐），其一樓的同名餐廳更是連霸米其林三星榜單多年屹立不搖（順帶一提，台北101的STAY餐廳老闆Yannick Alléno就曾是這家餐廳最知名的前主廚之一）。

在三星餐廳隔壁的甜點店，怎麼樣應該都不會弱吧；況且那麼多人在淒風苦雨中排隊就只是為了等著入內用餐，我想應該是真的有那麼點名堂－只是排隊就免了，外帶著吃也是不錯呢。




後來回來一查才知道這家Angelina果然大有來頭，甚至曾被日本電視節目選為巴黎三大必吃甜點名店之一。創立於1903年的Angelina如同一旁的Le Meurice，從內而外散發著右岸的雍容華貴與不可一世，象徵的是這個城市甚至於這個民族曾經擁有的過往輝煌。

某人買的是香草和巧克力口味的閃電泡芙，在回程的飛機上我們很愉快地把它嗑得乾乾淨淨，好吃當然也自無須多言。據說這家最好的是熱巧克力與栗子泥蒙布朗(Mont Blanc)，有機會的話再來大飽口福了－其實也沒很難，看到這裡大概也知道了：沒錯，一查發現東京和香港果然又有分店，真是不知道該說什麼才好。

Angelina (Rivoli)
+33 1 42 60 82 00
226 Rue de Rivoli, 75001 Paris, France



Jacques Genin


寫了老半天每家甜點名店亞洲都有分店，那來法國到底要幹麻？就像去台南不會吃度小月一樣（但我台北人還是會吃鼎泰豐），總有一些特立獨行的、屬於當地人或饕客雅士的私密小館：老闆可能有些臭脾氣，好似深怕開的地方不夠冷僻會讓生意太好這樣；來的客人可能也深以自己能夠發現這種沒幾個人知道的好地方為傲，總之也算某種詭異的各取所需。




位於瑪黑區共和國廣場（Place de la République）附近的Jacques Genin並沒有那麼極端，但和上面幾家甜點名店比起來，它的確位在一個相對較僻靜的住宅區內且只此一家別無分號；門面相當低調，即使位於兩條街交叉的三角窗位置，然若不仔細找還真很容易錯過。老闆兼創辦人Jacques Genin曾經在La Maison Du Chocolat工作過，後來出來自立門戶，製作的巧克力供應巴黎多家頂級飯店與餐廳使用（如Le Merice與喬治五世四季酒店），代工幾年後索性開了這家店賣起甜點。巧克力依然是主力，然而他為數不多的糕餅產品卻也成為人氣商品。



室內設計簡潔現代且寬敞舒適，這裡是巴黎為數不多提供室內用餐的甜點沙龍之一。即使在寸土寸金的巴黎，偌大的空間中竟也沒多擺設幾張桌椅。店員領我們進到室內坐定位打開Menu，這裏提供的餐點形式有點類似台北的青木定治，幾樣糕點，並可選擇搭配的飲料（通常是熱茶或咖啡）。



飲料點的是茉莉花茶，清爽芬芳

某人點的檸檬塔是這裡的人氣商品

蘋果塔

某人點的是美食作家謝忠道所稱“堪稱無敵”的人氣商品檸檬塔；其實我們本來就愛吃檸檬塔，這裏的檸檬塔顯然較之下了更多功夫，不過酸、不過甜，味道均衡勻稱，更帶著淡淡的檸檬清香，這是很多只用人工香料的鬼島甜點店所遠遠不及的。然而更讓我驚豔的是我點的這道蘋果塔：薄薄的蘋果切片層層疊疊竟有十來層之多，刀工精準，成形技巧之細膩更讓人讚嘆這兒的烹飪工藝已臻登峰造極之境。最上層裹上一層薄薄的脆硬糖漿，一咬即碎；層層疊疊的蘋果毫不酸澀，卻也不至於甜膩，加以細嫩的酥麵皮鋪底，吃完簡直就要仰天長嘯：以後吃不到這麼好吃的蘋果塔要怎
麼辦啊～


蘋果塔斷面秀

Jacques Genin是做巧克力出身的，巧克力自然也是他的強項；櫃檯區有琳琅滿目的各式巧克力與禮盒可供挑選，不知道好不好吃也不打緊，正巧點的茉莉花茶有附上四顆佐茶巧克力，不如就先來試試吧。巧克力外皮軟嫩入口即化，內層卻包覆著不同口味的漿汁，四種顏色四種味道，卻都與巧克力在味覺上相輔相成而不起衝突，不愧是大師之作。


吃完馬上決定去外面買幾盒回家...這比La Maison Du Chocolat還要驚人啊

在甜點之都佔有自己的一席之地，Jacques Genin果然並沒有讓我們失望。唯一失落的是，回台灣就很難再吃到這堪稱帝王級的美味甜點了！就連帶回來的巧克力禮盒，也是吃完一顆就少一顆...只能說人生得意須盡歡，嚐過這一回，也算是不虛此行了。

Jacques Genin
+33 1 45 77 29 01
133 Rue de Turenne, 75003 Paris, France

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