絲路遊記(五) 食品 - 新疆

不同的土地生長出不同的東西，絲路的特殊也造就了許多特別食物。
這次西北之旅讓我這個習慣南方米食的人也愛上了北方麵食的滋味了，
而且回台灣之後仍非常想念那些口味，甚至想去那些西北風味的店家吃吃看，
看看是否能讓我憶起在絲路上大快朵頤的點點滴滴呢？

花卷：除了一般如饅頭般的花卷之外，也有像照片中這種麵包外觀的花卷，
吃起來都非常有嚼勁，不像台灣饅頭那樣空洞鬆軟，
在花卷各圈之間常有加少許咖哩調味，不過幾乎沒有咖哩味。

烤花卷：與牛羊肉一起烤的小花卷，咬起來更有皮脆心軟的口感，
可以一口一個，加上麵食類烤過後的香味與肉汁的搭配，讓我一口氣吃了5-6個。

羊肉串與毛豆：羊肉串就像是西北方各大夜市的主食一樣，
一次叫個幾十串才能吃得過癮，若灑上孜然、鹽或辣椒粉之後風味更佳。
其中"孜然"是從維吾爾語音譯而來的香料名，又名安息茴香或阿拉伯茴香，
也有資料稱其為藏茴香或葛縷子，是除了胡椒以外的世界第二大調味品，
通常磨成粉末狀灑在羊肉串上，真是香氣十足，令人一串接一串停不下來。
台灣常見小菜"毛豆"在這裡也是成串出現，果真有著西北豪邁的個性！

羊肉串拌涼麵：把濃烈孜然味的羊肉串加進一般的涼麵之中拌勻，
兩者口味十分搭配，令人食慾大增。然而這是在烏魯木齊最後一天吃到的，
孜然的味道竟然就已經開始讓我懷念起在酒泉夜市時，
大家吃羊肉串開懷暢飲如同李白"將進酒"這首詩的畫面了！
我想多年以後不管在哪再度接觸到孜然的味道時，都會回想起這段快樂的時光吧！

蘭州拉麵：蘭州拉麵最近紅遍中國，不知道是不是因為六月的漲價風波呢？
當時一夜之間，牛肉拉麵都同步漲價了0.5元變成3元，引發蘭州市民廣泛議論。
後來政府只好出面強制規定：普通牛肉麵館的大碗牛肉麵售價不得超過2.5元，
小碗與大碗差價為0.2元，算是給以牛肉拉麵為"市民早餐"的蘭州市民一個交代。
在蘭州吃這道地拉麵的感覺也是比台灣的麵條有嚼勁，越嚼越有味道。

西安餃子宴：幾十道餃子皆有不同形狀與不同餡料，另外還有珍珠火鍋餃子，
非常小巧可愛，放入火鍋中煮熟後不管你撈起幾顆都有吉祥話可以對應：
一個是一帆風順；兩個是雙喜臨門... 若沒撈到半顆就叫"無憂無慮"，很會逢迎吧！
只不過這麼小的餃子吃起來並沒有什麼味道，因為餡太小了。

敦煌雪山駝掌：在沙漠中長途跋涉的駱駝主要憑藉的就是那四隻堅實的駝掌，
因此全部是筋，所以要燜煮夠久才會好吃。這盤駝掌沒有吃完，
反而是麥芽糖很多的爆米香做成的雪山被吃光光，所以... 有點失敗。

另外絲路因為氣候乾燥、日照強烈，所以瓜果大多很甜很好吃，
最著名的應該是吐魯番所產的葡萄與葡萄乾了。
一串葡萄粒粒甜美無仔，一個接一個很快就吃完一整串了。

而葡萄乾就是在這種磚造的葡萄乾晾房裡慢慢風乾而成的，
大小與種類繁多，味道也各有其趣。

敦煌市場的南瓜：可愛紅潤的南瓜不只好看，吃起來也非常香甜，
比台灣的南瓜還甜一些，所以我也忍不住多吃了好幾塊。

敦煌市場的酥梨與黃河蜜：這邊有許多台灣沒有看過的水果，
(或者是我太少逛菜市場所以沒見過？) 因為種類太多沒有時間一一品嘗。

人參果：原名"茄瓜"，果肉為淡黃色，咬起來口感類似水梨，味道清香且多汁，
雖然甜度不高但是我也很喜歡它的滋味。

安西瓜果攤：在風沙滾滾杳無人煙的安西附近竟然有這種路邊搭棚的水果攤！
看到這般情景不禁會想他們是怎麼過來的？有多少人會停車跟他們買呢？
晚上他們睡哪兒呢？風這麼大會不會吹垮他們的簡陋屋棚呢？
又聯想到台灣的路邊水果攤都是用小卡車直接停下來就可以營業了，
相較之下台灣人真的幸福多了。

絲路除了瓜果好吃之外還有其他零嘴也十分特別：

奶香酥：新疆風味的奶製品，有著酸酸甜甜的濃郁香純口感，
咬起來類似起士，我個人是非常喜歡，不過有些人無法接受。

達(土反)鹽湖蠶豆酥：在這首"達(土反)城的姑娘硬又平哪，西瓜大又甜哎"的歌聲中，
(謎之聲：什麼？唱錯了嗎？(還是你根本沒發現唱錯了？))
我們在高溫加狂風的路邊買到一包鹽湖出產的蠶豆酥。
吃了第一口，就完全停不下來了，實在是又酥又香脆，
吃了這麼多年的蠶豆酥，第一次吃到這麼令我難以停止的蠶豆酥。

烏魯木齊烤全羊：在五一星光夜市裡，隨處可見桌面上擺著完整的烤全羊。
不過吃起來的味道卻沒有像夜市現場熱鬧愉快的氣氛那樣地令人印象深刻。

新疆的(食囊)：這是字典沒有的字，發音同「囊」。
這種特製火爐中烤出的麵餅是新疆最有名的主食，甚至有50多種，
從車輪般大的到茶杯般小的都有，所以維吾爾族人出遠門都帶著它當做正餐。
吃起來有很棒的麵香，當然也是嚼勁十足，十分紮實。
離開烏魯木齊時很想在機場買幾個飛盤大的(食囊)回台灣慢慢品嘗回味呢！

這次的旅程能在現代的時空中，品嚐到古老西域的香味，
真是讓我感到內心充滿了對千年來各種美味創意的感動，
也足以讓我在未來日子裡不斷地想要重新造訪這裡品嘗這裡的美味。

參考資料來源: 維基百科。

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