經典的西班牙tapas&pincho - 西班牙

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作者: isagroupies (encemble'c'est tout) 看板: Ind-travel
標題: [遊記] 經典的西班牙tapas&pincho
時間: Tue May 31 12:12:42 2016

文圖好讀:http://soyisa.pixnet.net/blog/post/43010225

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大家對於西班牙美食的印象，大多都停留在海鮮燉飯、生火腿。偶爾深入淺出，會略有耳聞tapas和pinchos這兩個字。可是，這兩個字到底是什麼意思呢? 這是一道菜?還是一種菜名的總稱? 想必你一定是霧灑灑(台語)，今天我就來介紹tapas和pinchos的差別和幾道有名tapas。
我們先來談到tapas和pincho的歷史，tapas和pincho其實都是正餐之前的開胃菜或是下酒菜。故，tapas和pincho的份量不多。要吃飽的可要點很多份。Tapas 的歷史起源於 tapear這個西班牙文單字，tapear(v)蓋....起來。在十九世紀以前，歐洲的路況差，小型的餐款或是庇護所會提供小餐點給旅人們吃，而這些小餐點就放在蓋子上，故又稱tapa。但，也有另一說是餐廳服務生防止果蠅接近餐點，在餐點蓋上一個小碟子，後來就衍生出很多不同的小碟子餐點。還有此一說，13世紀阿方索國王接受御醫的建議，以葡萄酒治病但並免空腹，要以些下酒菜果腹。
至於pincho呢? 是以牙籤或是麵包作為基底，一串或一個來算錢。起源於巴斯克自治區，吃完的牙籤不能丟，會以牙籤來算錢~pincho的做法比較多元，也多變化，創新比較多~
在西班牙南部人們稱下酒菜為tapas，在北部稱為pincho。在南部若到咖啡廳或bar，有時會付免費的tapas，有些需要付費。Tapas是一盤一盤，且大多是傳統的料理。在北部pincho的價格比較高，一串串可是花樣、創意相較於tapas更多。
接下來，我要介紹幾道自己喜歡的tapas。
【tortilla espanola西班牙蛋餅】<本圖擷取自網路>
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西班牙蛋餅的做法非常簡單，蛋、馬鈴薯和上好的橄欖油就可以。這是西班牙家家戶戶常做的家常菜，也常出現在bar裡。首先先把馬鈴薯切碎、或切塊(依照個人喜好)，把蛋打散和馬鈴薯和再一起撒上鹽。平底鍋放上大量的橄欖油，放上打好的蛋和馬鈴薯，開始煎、然後拿一個大的盤子，轉過來翻面在煎，就這樣反覆煎到金黃色即完成。
若是上好的橄欖油，其實不須太多調味即可完成。坦白說，我覺得這道菜很普通、但也是非常家常菜。這個蛋餅是有厚度，吃1/4塊就會非常有飽足感。有些西班牙人在家裡為求蛋餅的多樣性還會放上生火腿或是乳酪搭配。都好高熱量，是吧?

【morros de cerdo con manzana asado】
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morros de cerdo是豬鼻子的部位，說來其實西班牙人吃的部位也跟台灣人頗雷同。豬鼻子外，也有人會用oreja de cerdo豬耳朵。至於作法和調味依個地方風俗不同。在美利達點的這道是佐烤蘋果，最常見是佐番茄。
材料:豬耳朵或是豬鼻子
奧勒岡一些
月桂葉數片
紅椒粉一些奧勒岡奧勒岡
洋蔥一顆
一湯匙的鹽
蘋果2-3顆
橄欖油
大蒜
做法: 先用水川燙過豬耳朵，再用壓力鍋煮熟。將豬肉切塊後，加入調味料(鹽、紅椒粉、奧勒岡、月桂葉)攪拌後靜置。要食用時，拿出來煎或烤即可。
這道菜吃起來有甜味，大概是紅椒粉的關係。若是豬耳朵吃起來會有脆的口感，跟台灣人喜歡滷得軟爛做法不同。吃完豬肉後還會拿麵包把旁邊的醬汁吸飽再吃。這就是西班牙式的吃法~ 可以發現其實某些西班牙的飲食部位跟台灣還滿像的。


【pulpo a la gallego 加利西亞章魚】
來到加利西亞自治區必定要點這道加利西亞章魚~這tapas做法很簡單，也容易準備。
準備新鮮的章魚，放進熱水燙三次，然後放進熱水裡煮轉到中火即可。大約煮四十分鐘，如何知道煮好了? 要試吃才知道~把煮章魚的湯取出一些來煮馬鈴薯，把馬鈴薯煮到軟。把馬鈴薯和章魚取出，剪短或切短。把章魚和馬鈴薯放在盤子，淋上初炸橄欖油，撒上些許粗鹽和辣的紅椒粉。最後，加上章魚湯(剛才煮章魚的熱水)便大功告成。
這道菜看似簡單，煮章魚拿捏的時間要很精準才能吃到軟Q，煮過久會過硬，煮太短時間又不熟難吃。除此之外，章魚的新鮮度也非常重要。我個人是很喜歡這道菜，當下酒菜好好吃 Emoticono tongue
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【gazpacho冷湯或salmorejo】
顧名思義就是冷的，說它是湯，倒不如說它是濃稠的飲料更為恰當。內有的組成有大量的番茄、少量的小黃瓜、紅椒、大蒜些許。把這些東西都打成汁之後，在淋上橄欖油和醋攪拌，放入冰箱即可。很簡單吧? 這道飲品是夏天最常吃的，番茄裡有大量的茄紅素是養顏美容的聖品。不過，在西班牙這地方夏天會讓你吃番茄吃到怕，好多道食物都是番茄做成。花樣之多，下次可以來介紹。
我個人是不太愛冷湯，因為骨子裡還是死台灣人，喜歡喝熱的湯。建議喝這個時候，把它當飲料來品嘗或是果汁，可以克服心理障礙喔~圖片中，點的是solmorejo，類似冷湯的東西。
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【queso乳酪&chorizo香腸】
上好的乳酪是需要時間，乳酪單吃營養，有時會配上麵包淋上蜂蜜去掉羊騷味。香腸是由紅椒粉、豬碎末肉和鹽攪拌灌進腸衣，在外風乾而成，只要保持在陰涼處或冰箱可放上一兩個月都沒問題。生吃是西班牙人最習慣的吃法，乍看下有點像港式臘腸，若硬是要料理也是可，只是口感就沒有如此原始。且料理過後的肉質也會變硬。
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【Pincho是什麼?】
其實pincho是由一小塊或是一隻牙籤串成，也是小份量的飲食。吃完後牙籤可放在盤子上讓老闆算錢，每個價格都不太一樣就是。pincho和tapas 一樣，都是站著吃~因為是小飲食的文化自然而然吃完就走，也不需要駐留太久。pincho最為知名的地方在巴斯克自治區san sebastian，san sebastian的舊城區有超多超多的pincho店，競爭也很大，每兩三個小時就會出新菜。然而pincho的組合，據我本人觀察相較於tapas是可以有創新的組合，相較於tapas是多元。
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醃漬鯷魚加上橄欖串成一串~
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下圖就是麵包佐香腸~這個還滿普通的啦！:P
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醃的鮭魚和鯷魚下面鋪上一層番茄以麵包作為基底。
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鱈魚辦美乃滋，好肥的感覺~
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還有好多其他沒吃過的pincho，因種類太多，預算有限沒辦法全部吃完 : (
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醃漬青椒、洋蔥和鯷魚搭上麵包當基底~
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在這種多的pincho中，我只選了這四樣來當中參加上一杯生啤酒。san sebastian的消費並不便宜，這樣就花了快十歐~但很好吃也很值得。
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【丟垃圾的文化】
西班牙人有個習慣喜歡把垃圾往地上丟，所以常見到咖啡廳或是bar地上都有垃圾，不論是衛生紙還是開心果的殼。原因呢? 因為他們覺得反正最後會有人掃，所以乾脆把垃圾都往地上一丟一次清潔。跟台灣人很不一樣吧?
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【對於我來說...tapas的文化】
在西班牙，我最喜歡的一點是在咖啡廳喝東西或吃點下酒菜。在西班牙的咖啡廳或bar就等於台灣日常的手搖杯或是咖啡廳文化，不同的是在這裡不會特別著重在飲食上，在台灣喝咖啡可能是一種有品味和文青的表現。在西班牙喝一杯cafe con leche則是日常的必須，跟朋友相聚聊天的場所。更不需要到星巴克去，那一種蘊含在日常生活的文化、一種不需對別人表示卻富有獨特『西班牙式的生活習慣』。他們更把這種精神運用在tapas和pincho上，一日日傳承，造就了屬於西班牙人的個性。

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