義大利摩德納 Osteria Francescana(***) - 義大利

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U4pzVAO ]

作者: accoduies (Accoduies) 看板: Food
標題: [食記] 義大利摩德納 Osteria Francescana(***)
時間: Mon Jan 6 22:08:26 2020

餐廳名稱：Osteria Francescana
消費時間：2019/12
地址：Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italy.
電話：+39 059 223912
營業時間：1230~1330、2000~2100(不過用餐時間幾乎都3.5小時起...)
每人平均價位：250~500(歐)
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：
官網：https://www.osteriafrancescana.it/

無音樂網誌：https://tinyurl.com/yhy8m8z3

本文內容相當的沒有...評價？也沒有什麼感想，純粹就只是記錄，不過連紀錄都不太完
整就是了...

這次義大利之旅安排行程特別繞來Modena坦白說就是為了來訪francescana，很不幸的是
非常不習慣他們用餐節奏，晚上八點開始用餐到快十二點才離開，到後來幾乎是半昏迷在
用餐、也幾乎沒辦法集中精神了；為我們英文介紹的外場口音很重、也聽不太懂她的介紹
解釋；世界第一的光環籠罩，我也自認沒能力介紹跟評價這些菜，只能用照片來記錄了。

主廚Massimo Bottura給我的印象就有如搖滾明星一般，九月初的時候特別安排訂位，也
很幸運的訂到位了，只是很不巧地剛好卡到耶誕假期、又卡到餐廳本身固定公休日，行程
大亂，結果義大利前半部的行程幾乎是為了到訪Modena做了大幅度調整。

我就是要來朝聖。

坦白說餐廳氛圍一開始是相當嚴肅的，外場人員一絲不苟得不像義大利人，直到後來幾杯
黃湯下肚後內人與我才稍微放鬆，也開始享受今晚的盛宴。是說前菜上完都已經十點多了
...

今天的菜是以北義最長河流波河作為主題，很幸運的除了幾樣招牌Massimo幾樣招牌前菜
外，生蠔、魚子醬、生蝦、鰻魚、當季的白松露(也是我第一次吃到松露)，主菜幾乎是以
Guinea hen珍珠雞作為主題，熬煮各式醬汁、並入菜，除了用義大利餃方式呈現、肝醬胸
肉搭配脆皮等方式呈現，當然中間也穿插了傳統的番紅花燉飯。
wine paring配酒部份價格雖然很高，但幾乎一道菜就一杯酒、加上Francescana的配酒與
菜搭配起來相當有深度，不易懂、但是味覺上的卻能讓人有種了然於胸的完整感。

其餘就不贅述，看圖片紀錄即可。只可惜似乎主廚不在餐廳內，但有收到一小瓶他的臨別
小禮：balsamic vinegar一瓶。

Modena的小鎮風光與義大利的幾個主要觀光城市氛圍完全不同，下午也去參觀了acetaia
di giorgio的醋莊；如果有機會建議一訪，請務必到訪Modena這個小鎮，Osteria
Francescana如果能預約到也請排除萬難來感受。

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