舊金山Iza Ramen－大骨魚介湯頭的好滋味 - 日本

舊金山市區的拉麵終於開始有點看頭了.......想喝豚骨湯頭的可以到Mission
區的Orenchi Beyond，想嘗試不同的魚介湯頭，也可以到Lower Haight的
Iza Ramen試試口味。這種濕濕冷冷的天氣，喝碗熱湯超級滿足！

Iza Ramen雖然是2015年底正式開幕，但從2013年就開始在Mission區的壽司
店Blowfish Sushi to Die For，利用週間的時間，用Pop-up store的
方式推出拉麵菜單，兩年半的時間，累積出美味、人氣和好名聲。

他們家的濃郁湯頭是用雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果，經過數十小時的小火熬煮
而成的「大骨魚介湯頭」，鮮甜可口。除了一般湯拉麵，也提供沾麵（Iza Tsukemen）
的選擇。另外，他們家的「辣雞蓋飯（Chili Chicken Rice）」非常深得我
心，雞肉好嫩、味道豐富。

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2015年秋末在舊金山市區的下海特區（Lower Haight）開幕的Iza Ramen，
對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說，早已不是新消息。從2013年開始，
日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區（Mission）裡的人氣壽司
店Blowfish Sushi to Die For，利用週間的時間，用Pop-up store的
方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up
store上，主廚Ritsuo Tsuchida伶聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味，同時
也累積了好名聲，持續了將近兩年半的時間，靜待拉麵的口味和菜單成熟，主廚
Ritsuo Tsuchida找了不少地區，原本決定在卡斯楚區（Castro）開張，反覆
思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower
Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的
緣份：在他的家族中，有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚，這樣的淵
源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染，對美食無法忘懷，同時也影響他的料理精
神，在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業，
他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後，到舊金山灣
區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論，在短
短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to
Die For，不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。
也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時，給了主廚Ritsuo Tsuchida
點子，開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store，聽取饕客的意見反饋
、改良菜單、累積人氣，才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭，和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味
有些不同。他們的獨家湯頭，用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果，經過數十小時的小
火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂，偏橘紅色的湯頭
湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味，入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味，非常特別。除了
Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵，更提供了日本另一種人氣麵食：沾麵（Tsukemen），
一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材，沾上口味更厚重的沾麵醬汁，又是另
一種不同方式的美味。

除了拉麵，熱愛米飯的饕客也能在Iza Ramen嚐上日式蓋飯美食，看起來份量雖小，
但豐富的食材讓饕客有著滿滿的飽足感。另外也更提供幾道主廚特製的下酒小菜，從冷
食到炸物一應俱全。若想在下班後的夜晚來杯小酒配美食解除一天的疲憊，店內也配有
小巧的酒吧，除了不同廠牌的生啤酒，也引進了幾款主廚推薦的清酒、燒酎，或是和日
式料理搭配的紅、白酒，也很受饕客喜愛。

招牌「Iza Ramen」用雞、豬、鰹魚骨和蔬果熬製而成的湯頭油脂非常豐富，集結海
陸食材精華的湯頭香味十足，再吃上一口吸滿湯汁的拉麵麵條，彈牙的麵條配上鮮甜的
湯頭，就是拉麵最基本也最棒的美味。慢燉的厚切叉燒肉肥瘦各半，搭配糖心蛋、海帶
芽、豆芽菜，最後再撒上芝麻、蔥花提味。大口吃進麵條、配上入口即化的叉燒肉，來
點脆口的豆芽菜再加上一口香醇湯頭，在夜裡想用美味暖心，就靠這碗拉麵了。

沾麵（Iza Tsukemen）上桌時有著一碗擺盤精美的乾拉麵和一碗撒著蔥花的沾麵湯
汁。沾麵的麵條比湯拉麵的麵條稍粗一些，煮熟後的沾麵過了冷水，除了讓麵條的口感
更加Q彈滑順，還能釋放出麵條的天然小麥原味。Iza Ramen的沾麵配料非常豐富，
最底下備有彈牙的麵條，上頭擺滿了調味後的碎絞肉、日式筍乾、海帶芽、魚板、芝麻
蔥花，最後配上半顆糖心蛋。如此美妙的沾麵，一定要有份沾麵湯汁才能完美體現這些
食材的風味。沾麵湯汁比拉麵湯底更為厚重濃郁，為了讓麵條沾上湯汁時能發揮出美妙
的味道，濃縮了約2~3倍的湯頭精華，湯汁會比較重鹹，但配上麵條和配料，好吃極了
，和湯拉麵有著完全不同的美食體驗。

這道「辣雞蓋飯（Chili Chicken Rice）」也是擄獲饕客芳心的招牌料理之一：
兩大塊撒上白芝麻提味的乾燒辣醬雞腿肉擺在生菜上，佐以蔥花、微辣泡菜和糖心蛋，
最底下則是令人難忘的日本米飯。一口咬下乾燒雞腿肉，肉質軟嫩多汁，尤其是鹹甜微
辣的醬汁，配飯剛剛好，微辣的泡菜入口爽脆，搭著乾燒雞腿肉一起吃，無論是口感
或者味道，都十分對味。

日式唐揚炸雞塊（Karaage Fried Chicken）用了Iza Ramen獨家香料醃漬後
的有機雞腿肉，包著薄脆的麵衣，和炸青辣椒、薄黃瓜片、黃檸檬一起端上桌。酥脆
的金黃外衣下有著多汁鮮嫩的雞腿肉，一口咬下，有些燙口的雞腿肉油脂沿著嫩雞肉
流下，香味立刻充滿味蕾。也可以沾上Iza Ramen的獨家日式柑橘酢醬汁，酸甜的
口味配上鹹香的雞肉，別有一番風味。

喜愛吃生食的饕客，可以試試這個道地的日式涼拌下酒菜「山葵章魚（Takowasa
Raw Octopus Wasabi）」。新鮮現磨的山葵醃漬後的章魚腳，上頭撒著綠豆苗，
擺在一個做工漂亮的小缽裡，光看就覺得和生啤酒一定十分般配。鮮甜彈牙的生章
魚腳有著天然的海鮮膠質，咬勁十足的肉質非常甜美，嗆辣的山葵味一下子衝進鼻腔
中，卻和帶有點苦味的綠豆苗完美的結合著，是一道十分過癮的下酒開胃菜，搭配點
小酒更對味。



Iza Ramen的店裡給人現代卻又帶著一點質樸、工業風格：簡單的空間設計中有著
深黑色的牆面，運用大片的回收木材裝飾牆面、砌成椅子，木製的用餐桌椅、橘黃色
的燈光、和裝著小花束的玻璃梅森罐（Mason Jar），讓空間增添了溫暖的感覺。
除此之外，用餐木桌和吧台邊緣，用著刷舊的金屬鐵片裝飾，配上黑色帶金屬光澤的
燈罩，將空間點綴出現代感。不算大的用餐空間大約能容納五十名饕客，店內成功營
造出輕鬆的用餐氛圍，搭配著道地的日式美食和獨家湯品，令人嚮往。現代風格的室
內空間，也很適合想在週末夜晚來個小約會的伴侶們。

才在2015年末開幕的Iza Ramen，用之前pop-up store累積出來的好名聲，在
很短的時間內就被美食網站the infatuation評為舊金山最棒的新餐廳之一，更
被SFist評為舊金山最棒的拉麵之一。十分推薦在舊金山市區的拉麵控們，可以來
嚐嚐和一般日式拉麵的豚骨湯頭不大一樣的Iza Ramen。



Iza Ramen

237 Fillmore St
San Francisco, CA 94117

(415) 926-8173

Hours

Fri-Sun 11:30-14:30
Mon-Sun 17:00-22:00
(Close on Tues)

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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