舊金山Mr.HolmesBakehouse的Cruffin魅力 - 法國

這家Mr. Holmes Bakehouse的Cruffin（馬芬可頌）有著
可頌的酥脆和馬芬的外型，光從外表就可以感受到一層又一層、
酥脆的口感。撒上糖霜的馬芬可頌，中間會擠進卡士達奶油
（Pastry Cream），早上九點開賣的酥脆口感和每天不同的
口味創意內餡，讓限量一百個的Cruffin在一個小時內完售。
這個Cruffin除了珍貴、更讓旁人羨慕你口裡的甜蜜滋味，
外加一句「哇噻～你今天很早起吼？」

每日新鮮出爐的限定口味，除了Cruffin，Donuts也有不同限
定口味，週日會在Instagram公布隔週的口味，可以先看看，
再決定要不要加入排隊行列。買不到限量Cruffin也沒關係，
Mr. Holmes Bakehouse其他的麵包也都好好味～～～～～～～

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有圖無音樂好讀網誌版 →
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2014年11月在舊金山的下諾布山（Lower Nob Hill）和田德隆
區（Tenderloin）交界處，一個並不特別起眼的店面開了一間小小
的麵包糕點鋪。沒有多久時間，這間小鋪在Instagram社群和美食
網站掀起一股炫風，不只是因為「I got baked in San Francisco」
的霓虹燈招牌，更多人瘋狂於他們家的每日不同口味、限量的糕點
「馬芬可頌（Cruffin）」。這間小店就是不到一年內累積出超高人氣
，Instagram上粉絲衝破三十萬人的Mr. Holmes Bakehouse。


Mr. Holmes Bakehouse原先由三個年輕人創立：主廚Ry Stephen、
品牌視覺設計師Aron Tzimas和負責營運的Aaron Caddel。他們各司
其職、互相配合，創新的經營模式，讓每天的出爐時間像是魔術表演般推出
一個又一個口味獨特、香味逼人的麵包糕點，讓饕客們著了迷，願意在舊金
山早晨冷颼颼的寒風中願意排上數個小時。善用社群行銷的Mr. Holmes
Bakehouse，除了時常更新Instagram上的照片，每日新鮮出爐的Cruffin
和Donuts都有限定口味，週日會在Instagram公布下週的口味，讓饕客們
自動follow動態、準時在週日刷新Instagram的頁面，打定主意哪天加入
排隊行列。


有著可頌千層香酥的口感和馬芬的外型，再擠進獨家奶油，就是出自於
Mr. Holmes Bakehouse之手、風靡舊金山的糕點「馬芬可頌（Cruffin）」。
馬芬可頌（Cruffin=Croissant+muffin）源自於法國傳統糕點，主廚
Ry Stephen將這道作工複雜、費時的甜點帶進舊金山。為了讓Cruffin最
完美的呈現給饕客，Ry Stephen花了好幾個月的時間研究出刀工、堆疊、壓麵
，才能呈現讓Cruffin同時有著可頌酥脆、多層次的口感，同時保有馬芬的形狀
，以便中間能擠進他多樣化、創新口味的奶油。


創造出一系列麵包糕點的主廚Ry Stephen是個謎一般的人物，很少人清楚他
的真正來歷，只知道他是澳洲人，十年的糕點經驗來自於墨爾本和巴黎，跟著
美國的新婚妻子一同搬到舊金山灣區，在咖啡廳打工時認識老闆、也是後來的
合夥人Aaron Caddel。因緣際會下，Aaron Caddel發現Ry Stephen
的烹飪天份，開始在咖啡廳裡販售Ry Stephen的糕點，大受好評。同時，
他們開始構思擁有一家專賣Ry Stephen麵包糕點的小舖，以主廚媽媽愛貓的
名字為名：「Mr. Holmes Bakehouse」。


不僅如此，主廚找了同樣來自墨爾本的平面設計師Aron Tzimas，負責新店
鋪整體的品牌、視覺設計和社群行銷。店鋪的室內空間簡約，以白、黑兩色的磁
磚為主，透明玻璃裡擺著每天現做、新鮮出爐的麵包糕點。簡單的peace手勢、
peace國旗和牆上粉紅色的霓紅招牌正是Mr. Holmes Bakehouse的品牌精神
和核心思想：「I got baked in San Francisco（在舊金山享受愉快的事
物）」。有別於一般麵包店只用普通的牛皮紙盒，Mr. Holmes Bakehouse更
設計了白底金字的包裝盒，讓饕客們從裡（麵包）到外（包裝）都能感受到他們的
用心。也因為這些精緻的設計理念，讓Mr. Holmes Bakehouse不只代表著美
味糕點、更帶有一點時尚感，很多饕客除了到店購買新鮮出爐的麵包，還會特地到
店裡拍照，上傳到Instagram等社群網站，和世界各地的朋友分享美味照片。


迅速站穩舊金山美食版圖上的Mr. Holmes Bakehouse，卻忽然迎來震驚的消
息：因為另有生涯規劃，主廚Ry Stephen和平面設計師Aron Tzimas決定離
開他們一手打造的Mr. Holmes Bakehouse。這個消息讓許多饕客扼腕，但負
責營運的Aaron Caddel表示，除了新開發的糕點之外，店內的美味都會沿用原
先的食譜，口味不變。而新上任的糕點主廚、曾在King's Hawaiian Bread
擔任主廚的Brittany Delval也沒有讓大家失望，在2015年的秋季推出了新
糕點，迅速獲得饕客好評。


為了搭配Mr. Holmes Bakehouse高品質的糕點麵包，店裡販賣風靡芝加哥
的好喝咖啡Intelligentsia，香醇的熱咖啡很適合剛出爐的糕點。除此之外，
Mr. Holmes Bakehouse也有販售獨家手工果醬，喜歡他們水果糕點的饕客
們，也可以打包果醬，在自家餐桌上複製新鮮美味。


馬芬可頌光從外表就可以感受到一層又一層、酥脆的口感。撒上糖霜的馬芬可頌
，中間會擠進卡士達奶油（Pastry Cream），每天的口味都不同，今天嚐到
是覆盆莓香草（Raspberry Vanilla Bean）。一刀切下，馬芬可頌的外層
立刻發出酥脆的聲音，覆盆莓香草奶油一瀉而下，卻還能看到糕點的斷面有著漂
亮的蜂巢組織。入口驚為天人，外層酥脆、內層鬆軟，內餡的奶油有著覆盆莓天
然的酸香，和香草的甜味搭配的天衣無縫，最上頭撒上了一顆一顆的白巧克力
，增添口感之外，更加進不同層次的美味，非常值得早起排隊。


和馬芬可頌一樣，每天有不同口味的人氣糕點，就是甜甜圈。剛炸好的金黃甜甜
圈撒上糖霜，每日限定口味的奶油，大手筆的擠進甜甜圈裡。今天嚐到的是薰衣
草焦糖（Lavender Caremel）口味，內餡奶油不會過於死甜，細心熬煮出的
焦糖帶有一點點苦香，後味有著薰衣草淡淡的香氣，搭配口感有點嚼勁的甜甜
圈，再適合不過了。


這個把西式麵包加上中式餐點概念的創意糕點「加州可頌（California
Croissant）」就是前主廚Ry Stephen的點子。誰能想到可頌裡包著壽司，
居然如此合拍。多層酥脆的可頌的上頭灑著混合了鰹魚、白芝麻、碎海苔的海苔
香鬆，可頌裡頭有烤香後的海苔包著燻鮭魚、醃生薑，還加了芥末。除了吃進奶
香味十足的酥脆可頌，帶有一點辛辣味的芥末提點著燻鮭魚，每一口都是驚喜
，超級好吃。重口味的饕客，還可以沾點醬油，名副其實的中西合併。


這道法式麵包布丁（Bread Pudding）是店員推薦我們的糕點：灑滿糖霜再淋
上焦糖醬的法式麵包布丁，湊近一聞就能感受到肉桂的香氣，口味香甜、豐富，
其中蔓越莓乾清甜、微酸的天然滋味，讓這道糕點不會太甜。口感十分濕潤、扎
實，配上熱茶，就是享受的下午茶時光。


丹麥麵包不管是甜或鹹，酥脆外皮和濃厚內餡一直都很對我的味蕾，第一次看到
朝鲜蓟（Artichoke）口味，忍不住點來嚐嚐。濃濃的起司鋪滿丹麥麵包最上
層，烤的微脆的起司和醃漬過後、帶著微酸的香氣的朝鲜蓟十分對味，層層分明
奶香濃厚的麵包，裡面擠滿了黑胡椒馬鈴薯泥和濃郁的起司，非常好吃。


這道紫薯泡芙（Ube Puff）是新任主廚Brittany Delval推出的新糕點，一
上市立刻獲得饕客好評。金黃色的派皮烤得層層酥脆，派皮周圍多了幾道皺摺，讓
口感更加爽脆。脆皮裡包著新鮮的紫心蕃薯，配上派皮上頭淋的粉紅色仙人掌果
糖霜。清香微甜的紫心蕃薯配上酸甜的仙人掌果糖霜，口味融合在一起，一口咬下
，不甜不膩的氣味搭上酥脆派皮，酥脆軟綿全在口裡，美味極了。


愛好麵包糕點（Pastry）的饕客們，千萬不要錯過Mr. Holmes Bakehouse
有著金黃酥脆的外皮和鬆軟彈牙內裡的糕點，剛出爐的香味，更讓人口水直流、
急著想推開店門、買個麵包大口咬下，他們家的美味絕對值得寫在美食筆記本中
。舖子平日早上七點、假日早上八點開門，但每日限量一百個的Cruffin早上
九點開賣，想要嘗試Cruffin魅力的饕客們，可要早點到店排隊，一個人限購兩
個Cruffin，可以找個朋友和你邊聊天邊排Cruffin。如果沒有特別想嚐
Cruffin，則不需排隊直接進店鋪購買就行，建議早點到店，越晚去糕點麵包的
選擇就越少。除了Cruffin，其他的糕點麵包都非常值得一試。現在除了舊金
山，Mr. Holmes Bakehouse在洛杉磯和首爾也有分店，在附近的饕客也
可以到店品嘗。


Mr. Holmes Bakehouse

1042 Larkin St
San Francisco, CA 94109



(415) 829-7700



Hours: Mon - Fri 7:00 am - 2:30 pm
Sat - Sun 8:00 am - 3:30 pm

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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