舊金山Turtle Tower：暖胃極品北越雞粉 - 法國

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誰說週末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast？在涼爽的舊金山
嚐上一碗讓人心神滿足、溫熱暖胃的越南河粉，也是很棒的選擇。位於舊金山市
區、擁有三間分店的Turtle tower，最著名的越南雞河粉除了廣受饕客和美食
家好評，更曾經入選為舊金山美食網站7x7「百樣死前必吃美食
（Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die）」之一。
這次造訪了位在田德隆區（Tenderloin）Larking街上的總店，一嚐越南雞
河粉的美妙。

家中三代均在河內經營餐館、來自北越的店主兼主廚Steven Nghia Pham
從小就在廚房裡幫忙，在耳濡目染之下習得這些傳統越式料理。他把店名取為
Turtle Tower（Thap Rua）－家鄉河內的著名地標，告訴聞香而來的饕
客們，這裡提供的是正統北越風格河粉。比起較多饕客們嚐過、有著大把九層
塔和豆芽菜、湯頭偏甜、使用細河粉的的南越風格，北越風格的河粉湯頭較為
清爽、使用寬河粉，碗裡蔬菜只看得見大把細青蔥和香菜。桌上的調味品也跟
南越河粉常看見的海鮮醬（Hoisin sauce）不同，為了和清爽的北越風格
河粉搭配，Turtle Tower只放了北越的基本調味料：白醋、魚露、鹽巴、
胡椒和辣椒醬，只提點香味而不會搶走湯品的風采。

令人心醉的雞高湯，是用整付雞骨、雞爪和豬大骨細火慢熬而成，撈去雜質後
的湯品有著淡淡的金黃色澤，不會過多的油脂均勻的分布在湯品中，清甜無負
擔的雞湯正是讓人甘心排隊一訪再訪的原因。另一名在湯裡扮演重要角色的就
是河粉了，Turtle Tower的寬河粉都是在上桌前三小時內手工現作而成。
牛肉河粉中的生牛肉，更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鮮生牛
肉現點現切，每一口都能吃到他對家鄉口味的堅持與用心。

Turtle Tower的菜單並不複雜，除了各式牛肉、雞肉不同部位搭配出的湯
河粉之外，也提供越式乾炒河粉。越式飯盤則有著傳統的五味雞、大火快炒的
牛肉和雞肉飯等等，配菜種類也很多：越式春捲、雞肉、烤豬肉、炸魚餅等
等。若吃膩的米飯或河粉類料理，也能嚐嚐越南三明治，都是十分道地的口味。

Ph Gà

這碗被美食網站SF Eater評論為對抗宿醉最佳利器的雞河粉，灑滿了香菜和
青蔥，一端上桌就能聞到雞湯香味。湯頭十分清甜、不油膩，湯裡的帶皮雞肉
多汁嫩口，新鮮的寬河粉滑嫩，比起細河粉更能嚐到Q彈的口感。可以先喝上
一口雞湯，感受一下濃郁的湯品，或者擠上一點新鮮檸檬汁提點湯頭的鮮味。
再把雞肉、寬河粉和著湯汁一起唏哩呼嚕吞下肚，絕對是道令人難以忘懷的
美味。

Ph Bò Ðc Bit

雖說Turtle Tower最有名的是雞河粉，但牛肉河粉也絲毫不遜色，這次點
了生熟牛肉加上一點牛雜的河粉湯。用牛骨和獨門香料細火熬出的湯頭十分
清澈，帶著濃濃的牛香卻不油膩。熱湯將生牛肉燙成七分熟，既能讓牛肉的
鮮味釋放至湯頭，也能吃到嫩口的牛肉滋味。湯內除了有生、熟牛肉，軟嫩
的滷牛筋和脆口的牛百頁，更讓這碗牛肉河粉增加了口感與滋味，能讓喜愛
牛肉的饕客們一再回訪。

Chic Nem

金黃脆口的越南炸春捲裡裹著調味後的豬絞肉、紅蘿蔔絲和蔬菜，一口咬
下，肉汁還有點燙口。酥脆的口感和鹹甜滋味沾上Turtle Tower特製的
甜酸醬，非常涮嘴。唯一缺點應該就是份量偏小，會有沒幾口就吃完的空虛
感。


Bánh mì

若河粉無法填飽你的美食胃，可以來試試這裡的越式三明治：法國長棍麵包
裡夾著各式肉品、生菜、肝醬和獨特醬料，就是結合法國和越南兩種文化
的美味。Turtle Tower的越式三明治的內餡可以自行搭配，提供肝
醬、越式火腿（Fancy Pork）、烤豬肉、烤雞肉和煎蛋，饕客們自選三
種內餡，再夾入小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、墨西哥辣椒和Turtle Tower獨
家醬料。

這次選擇了烤豬肉、肝醬和煎蛋夾進越式三明治中，硬口的長棍麵包十分有
嚼勁，份量不小的越式三明治，需要張大嘴才能一口吃進所有餡料，濃郁的
肝醬口感綿密，夾上鹹香的烤豬肉和清爽的蔬菜們十分對味，煎蛋不僅讓三
明治多了份營養，蛋香也讓三明治多了層滋味，可得小心墨西哥辣椒的後勁
十足。

Café

別忘了點上一杯越式冰咖啡：滴濾式的咖啡杯現點現沖，架在裝了煉乳的
玻璃杯上，耐心等待咖啡滴漏至玻璃杯中後，用湯匙把咖啡和煉乳攪拌均
勻，再倒入一旁裝滿冰塊的玻璃杯中，就是透心涼的越式冰咖啡。甘苦的
咖啡配上煉乳的奶香甜味，濃滑香醇的滋味，非常好喝。

Turtle Tower目前在舊金山總共有三間分店，位在Larkein街上的總
店能見到創始店主Steven Nghia Pham在店裡時而招呼客人、時而進
廚房關心火侯。店面並不算小，但每到週末用餐時間總是高朋滿座，排隊
排到街上，店內不接受訂位，若不想久候可以選擇平日造訪、或是在一開
店的時間就來店。

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Turtle Tower


645 Larkin St
San Francisco, CA 94109

(415) 409-3333

Hour: Mon - Sun 8:00 - 17:00 (Closed on Thu)

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。

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