舊金山市區日式拉麵 Nojo Ramen Tavern - 日本

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對於舊金山市區的拉麵控來說，從2015年之後有了更多道地選擇：
在Orenchi Beyond和Iza Ramen進駐市區後，饕客們再也不用舟
車勞頓到Peninsula中半島或者南灣才能喝上一碗心滿意足的拉麵。
2016年開始，更多日本原汁原味的拉麵店進攻美國，選在舊金山插上
第一支旗。位在Hayes Valley的Nojo Ramen Tavern就是在日
本擁有200多間餐館，在中國、新加玻均有駐點的AP餐飲集團，選在
美國落腳的第一間日式料理餐廳。

開店沒多久就被舊金山美食網站Eater SF和SFist選為必吃拉麵的
Nojo Ramen Tavern，背後的推手是在全球擁有百餘家連鎖餐館
的AP餐飲集團。AP集團在2001年創辦之時，只是個在日本飼養宮崎
地雞肉（Miyazaki Jitou Chicken）的有機「塚田農場」，宮
崎縣擁有寬廣土地和清甜水源，塚田農場和在地小農系統化的永續經
營合作之下，飼養出肉質富有彈性、多汁的宮崎地雞肉，為了更有效
率的推廣宮崎地雞肉，AP集團2007年在宮崎縣開了第一間以「塚田
農場」為名的居酒屋，產地直送的新鮮食材、致力發展在地特色料理
和賓至如歸的好服務深獲好評，尤其是以宮崎地雞肉為主的菜餚：招
牌炭烤地頭雞、各式地雞料理、火鍋，讓「塚田農場」的名聲遠播
，在短短幾年的時間內，就在日本各地開了為數眾多的分店。

Nojo在日文裡是農場的意思，Nojo Ramen Tavern這個店名就是
AP餐飲集團想藉由這間店傳達給饕客們的飲食概念，希望用在地農場
食材和宮崎地雞肉為中心烹調出來的拉麵和居酒屋式料理，帶給饕客
們愉快的飲食體驗。Nojo Ramen Tavern的菜單口味以日系口味
的拉麵為主、雞肉料理為中心出發，並以居酒屋的Tapas小菜概念
為輔。前菜從沙拉、毛豆、醃漬小菜、日式烤玉米開始，到海鮮前菜
的Poke生魚片丼、Hamachi鰤魚生魚片等等。也可以試試看Nojo
的特色菜：照燒雞肉包、炸雞塊、照燒雞肉飯或者宮崎有名的肉捲飯
糰，都讓人食指大動。主菜則專精在雞骨細心熬製出來的各式雞湯拉
麵，喜歡配菜多樣化的饕客們則可以在自己選擇的雞湯拉麵口味上，
另外加上各式配菜（Toppings），無論是慢燉的雞腿、辣雞肉、醣
心蛋，或是他們家的招牌雞肉丸子，都能讓拉麵增添不少風味。嚐過
了這些雞肉料理後還意猶未竟的話，Nojo Ramen Tavern也提供
了兩種點心，讓饕客們也一併照顧到甜點胃。

Nikumaki Rice Ball

若想來點拉麵前的小巧前菜，可以試試看這道發源自宮崎市的新名產
「肉捲飯糰」：以薄片的醃漬豬肉包入米飯，裹成肉捲狀，塗上獨家
醬料進烤箱，烤熟後撒上鹽巴就可以上桌。鹹香鹹香的肉捲飯糰，有
著醬油的甘甜氣味和薑泥的辛香，脆口的粗鹽讓肉捲飯糰更多了一種
口感，無論是單吃或者包著生菜葉，都是兼具飽足感和美味的選擇。

Nojo “Takoyaki” Fries

說到日本的人氣美食，絕對少不了章魚燒。Nojo Ramen Tavern
把這道經典小吃加進美式餐廳裡一定會點上的金黃薯條，來個美日融
合，成了這道Nojo “Takoyaki” Fries。現炸的薯條口感酥脆，
淋上帶有甜味的日式美乃滋、微辣的七味粉、鹹香海苔粉，更不用說
最上層那些會跳舞的柴魚片，讓這道下酒菜增添了海鮮香氣。

Chicken Paitan Soy Sauce

Nojo Ramen Tavern以雞肉料理為中心的拉麵湯頭，用雞骨和
蔬菜慢火細熬而成。乳白的濃郁湯頭上淋著一點黑蒜油，獨特的香
味和韭菜、青蔥的天然辛香，讓有著濃濃膠質香味的湯頭，提升了
一個層次。Q彈的拉麵麵條隨著濃厚的湯頭滑入口中，一旁的炸牛
蒡片，則越嚼越有味勁。更別說那一大隻多汁的雞腿，用筷子輕
輕一撥就骨肉分離的肉，一入口、雞肉的美味就化進口腔。在冷
冷的天氣中來上這麼一碗舒服的拉麵，非常過癮。這道拉麵，絕
對能讓愛喝雞湯的拉麵控滿意。

Spicy Chicken Soboro Tossed Noodles

日本的家常菜雞鬆蓋飯，在麵食為主的Nojo Ramen Tavern
搖身一變，成了辣雞鬆拌麵（Spicy Chicken Soboro
Tossed Noodles）。用高湯、味醂、醬油外加一點辣醬炒鬆
雞絞肉，蓋在寬麵條上，一旁擺上紅洋蔥末、韭菜末、香菜、蒜
末、海苔，最中間打上一顆生蛋黃。將色彩繽紛的辣雞鬆拌麵攪
拌均勻，就能品嚐到這道辣勁十足的麵品，寬麵條讓整道麵的口
感絕佳，辣度偏高、吃上幾口得喝杯水休息一下，但份量偏小，
食量較大的饕客們可能要多點幾道前菜才能多點飽足感。

Monaka Ice Cream Sandwich

兩片達摩不倒翁形狀的餅乾裡夾著舊金山在地有名的Humphry
Slocombe冰淇淋，當日有三種口味：Matchadoodle、
Black Sesame和Blue Bottle Vietnamese Coffee，
我們選擇了黑芝麻口味當作冰淇淋夾心。黑芝麻的香氣和牛奶
的香甜味，夾在有著甜筒滋味的達摩不倒翁餅乾中，口味不失
不過，但模樣可愛的「達摩不倒翁冰淇淋三明治」倒是給了我
們好心情。

座落於街角的Nojo Ramen Tavern，室內用餐空間有著大
片的落地玻璃，店面十分明亮。用餐時候能看到開放式的廚房
裡，主廚利索的忙碌著，加上溫暖有禮的侍者，彷彿用餐的饕
客也能感染他們那股對食物的熱情。店面用餐空間並不算多，
除了一般的桌子，還有在開放廚房旁的吧檯桌和門口的高腳
桌。目前Nojo Ramen Tavern並不開放訂位，若不想排隊
久候的話，可以選在開店前半小時左右到店，當上第一批享用
暖心拉麵的饕客，就不用在熱門用餐時間排隊餓肚子囉。

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Nojo Ramen Tavern

231 Franklin St
San Francisco, CA 94102

(415) 896-4587

Hours: Tue - Sat 17:00 - 22:30
Sun 11:30 - 14:30
16:00 - 19:00
(Closed on Mon)

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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