舊金山日式火鍋店Nabe暖胃也暖心 - 日本

舊金山Sunset區的日式鍋物店Nabe，有著招牌「南蠻鴨
鍋（Kamonanban）」，可以吃上幾口鰹魚湯頭煮熟後的嫩
口鴨胸切片。或是叫上一鍋壽喜燒，朝著滾熱冒泡的鍋物中
涮上幾片和牛肉片，沾著甜鹹湯汁的肉片和上一點生蛋黃醬
汁，光想就令人口水直流......結帳前，別忘了請服務人
員會用享用完、撈出鍋物雜質後的湯底，煮碗招牌「黃金粥」
，絕對暖心暖胃。

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在涼風颼颼的用餐時刻經過舊金山Sunset區的日式鍋物店Nabe，
很難不被熱氣佈滿的落地玻璃窗吸引：桌上一大鍋滾熱到冒
泡的日式鍋物、一碟放滿蔥花的蘸醬、幾盤油花色澤漂亮的肉
盤、一大盤什錦蔬菜拼盤，迷人的湯品香氣和剛涮好的食材，
不顧燙口都要一口咬下。冷天吃鍋物，怎麼想都令人心滿意足。

日本人吃鍋物的飲食習慣，早在9世紀初期就已經被記載。當時
的鍋物是集合全國各地的特產，由御廚用鐵鍋加熱調理食材招待
宮中貴賓，一直到17世紀初，民眾才開始普遍有吃鍋物料理的
習慣。Nabe在日文裡是「鍋」的意思，從店名可以知道他們的
招牌餐點就是日式鍋物（Nabemono）。鍋物最重要的就是湯
頭，Nabe的湯頭選擇十分豐富，六種不同的鍋物，除了大家較
為熟悉、涮涮鍋的昆布湯頭，喜歡吃辣的朋友可以選擇辣味噌
或泡菜湯頭，日式傳統壽喜燒的「割り下」（Warishita）
不容錯過，偏好海鮮湯頭的饕客一定不會對海鮮高湯（Dashi）
失望。

鍋物中令人期待的主食，Nabe提供了和牛肉片（Wagyu Beef）
、黑豬腩肉片（Kurobuta Pork Belly）、海鮮拼盤（鮮蝦
、鮭魚、干貝、蛤蠣）和帶皮鴨胸肉（Duck Breast）。蔬食
饕客們也有綜合菇類可供選擇。除了日式鍋物，Nabe也有一些
前菜的選項，十分下酒。非常適合想來點日式小酒和朋友慶祝一
下相聚時刻的饕客們。

Nabe另一道令人驚艷的美味就是他們的招牌「黃金粥」，服務
人員會用饕客們享用完的鍋物湯底，撈出鍋物中的雜質後，將白
飯倒入精華湯底中熬煮，最後打上蛋花、加上蔥花和海苔絲拌勻
，變成了這碗唇齒留香的黃金粥。吸飽所有食材精華的黃金粥口
感綿密，濃郁的口味讓人欲罷不能，回味再三。

香煎過後的半熟鴨胸肉加上海帶、各式魚乾和香菇乾貨細火慢熬
出的口味鮮美的鰹魚湯頭，鍋裡有著雙面煎香的日式豆腐、各式
菇類、茼蒿葉、大白菜、大把斜切大蔥等等蔬菜，成就了這個南
蠻鴨鍋（Kamonanban）。這個日式傳統鍋物以鴨肉和蔥為主，
加上鰹魚湯頭，各地作法各有千秋，但一定要加上蕎麥麵才最對
味。鰹魚湯頭煮熟後的鴨胸切片厚實卻十分嫩口，油脂豐富的鴨
胸肉和有點辛辣感的斜切大蔥更是絕配，蕎麥麵的特殊香味加上
鰹魚湯頭的甜味，非常完美。另外，鴨胸肉片更可沾上Nabe特
製的柑橘蔥醬（Ponzu），除了更提點出鴨胸肉片的清甜味，嘴
裡還多了回甘的柑橘醬香味，好吃極了。

壽喜燒（Sukiyaki）是著名日本傳統料理之一，用昆布、柴魚
、干貝小火燉煮後的湯頭甘醇，加上日式醬油、味醂和砂糖調製
而成壽喜燒特有的「割り下（Warishita）」湯底。鮮美的濃
郁湯頭裡有的豐富的食材：讓湯頭更為鮮甜的南瓜片、大白菜、
茼蒿、煎豆腐、各式菇類、紅蘿蔔片和蒟蒻絲，等待湯滾之時，
夾起和牛肉片清涮幾秒，甜鹹甜鹹的極嫩肉片，沾上剛打過的有
機新鮮蛋汁，滑順嫩口，好吃到讓人想獨佔整盤和牛肉片。壽喜
燒的湯底會因為涮過肉片而變得更加濃郁，鍋裡的各式蔬菜會因
為燉煮後吸飽了精華湯汁，請慢慢品嚐，尤其是燉煮後的蒟蒻絲
，仍然保有Q彈口感，卻有著豐富滋味，相當美味。

有著蘋果、柑橘香味的甜醋醬醃漬著切成薄片的章魚腳和小黃瓜
，擠上新鮮的檸檬，甜酸甜酸的醬汁讓薄切新鮮Ｑ彈的章魚腳和
脆口清甜的小黃瓜薄片，有著清爽的好滋味。

酸辣的韓式泡菜，配上日式嫩豆腐，撒上大把細蔥花和白芝麻，
就是一道開胃的前菜，重口味的韓式泡菜和淡淡的豆腐清香，讓
人想大口乾上一杯日式生啤酒。

Nabe推出的黑豬肉煎餃（Kurobuta Gyoza）一份六個，看似
普通份量不多，卻因為煎餃紮實的內餡，讓饕客有滿足感。黑豬
肉香而不膩的味道和香酥脆的餃子皮融合在一起，沾上Nabe獨
家的柑橘醬油，滿口香氣四溢。

Nabe的用餐空間簡潔有質感：簡單的黑白色調和木頭格紋天花
板，充滿特色的木箱清酒牆讓饕客記憶深刻，但最令人難忘的是
Nabe香醇濃厚的湯頭和滑嫩的肉品。Nabe的店面並不大，只有
三十多個位置，若不想坐在寒風中等待位置，建議先打電話訂位
。想在冷天一嚐唇齒留香的好湯頭、享受鍋暖香氣滿室的晚餐、
暖身心也暖胃的日式鍋物，就到Nabe一訪。

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Nabe

1325 9th Ave
San Francisco, CA 94122

(415) 731-2658



Dinner: Sun-Thurs 17:00-22:00
Fri-Sat 17:00-22:45

Lunch: Sat-Sun 11:30-14:45

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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