舊金山法式烘培名坊Tatrine Bakery - 法國

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走近舊金山城裡Mission區裡的Guerrero st和18 st交叉口，無論
哪個時間，都能看見長長的人龍聚集在街口那間黑牆店面前。這間外觀
不大顯眼、甚至沒有招牌的店家，就是Tartine Bakery，舊金山城
裡無人不知、無人不曉的烘培名店。

* 室外Patio可以帶毛小孩一起用餐唷

Tartine Bakery由同為烘培主廚的夫妻Chad Robertson和
Elisabeth Prueitt搭檔，帶領出席捲舊金山的法式烘培風潮。Chad
Robertson和Elisabeth Prueitt在紐約的美國烹飪學院
（Culinary Institute of America）相識，一起栽入烘培的世界
裡，結業後一起到法國工作、學習並體驗道地的法式烘培，再一起回到舊
金山灣區。

為了想開個法國鄉間那樣的小店，兩人攜手在北加Point Reyes
Station這個小鎮開了他們的第一間烘培坊「Bay Village Bakery」，
用傳統柴火窯烤爐、麵粉、水、海鹽和野生酵母，烤出無數條Loaf，邊
磨練技術、邊在灣區各個農夫市場打出名號，越來越多人發現這對夫妻的
烘培本領，歐洲米其林星級主廚Alain Ducasse甚至在自己的書內大大
的讚揚了Chad Robertson的Loaf。帶著眾多好名聲，兩人在2002年
開了Tartine Bakery：一個用麵包、糕點、咖啡就能給予饕客們愉悅
活力的地方。

烘培坊取名為Tartine，意思是法文的奶油麵包片、也正是他們最出名的
Loaf切片。從開幕起，大大小小的雜誌、美食網站如《Bon Appetit》
、《Travel Leisure》、《7x7》，甚至全球知名雜誌《GQ》、
《Voque》等等，都開始爭相報導這間舊金山城裡的烘培新星。紐約時報
知名美食記者Mark Bittman更說Tartine Bakery是他「在美國最愛
的烘培坊」；USA Today在2013年評選為「美國最棒的烘培坊」之一。

Tartine Bakery開幕後一年，Elisabeth Prueitt就拿下San
Francisco Magazine的最佳烘培主廚的獎項，更別說Zagat美食網
連續幾年將這裡評為舊金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻倆在2006、
2007年入圍美食奧斯卡「James Beard Award」最佳糕點主廚
（Outstanding Pastry Chefs），並在2008年拿下這個獎項。
為了讓他們的烘培美味能夠傳承下去，舊金山的出版社Chronicle Book
更將Tartine Bakery一路走來的故事、20多年的烘培心得和經典
食譜收錄成書《Tartine》，這本書也成了紐約時報在2006年的十大
美食書之一。

每天清晨4點30分，Tartine Bakery每日限量供應的240條新鮮的
Loaf出爐，不同的口味在開店一小時內就會銷售一空，許多饕客們為
了怕吃不到搶手的Loaf，三天前就會打電話預約。舊金山城裡只有兩
間餐廳能拿到Chad Robertson著名的Loaf：店址就在隔壁的義式
餐廳Delfina，和米其林三星餐廳Saison。Saison並不是將得來
不易的Loaf使用在麵包前菜，而是精心與當日食材做最棒的搭配，
像是與他們招牌菜「鴨肝慕斯」一起呈現。主廚Joshua Skenes對
Tartine Bakery有著絕佳的讚賞：「Saison嘗試用最天然、最
少的添加物去發掘每個食材最深沈的美味，Tartine Bakery的Loaf
也有著一樣的優點。」

Tartine Bakery的麵包糕點以法式傳統做法為主，選擇非常多元，
從各式甜鹹麵包、蛋糕、甜鹹派、水果塔、餅乾、巧克力等等都有。現
點現做的熱壓Panini三明治、或是法式吐司先生，也是很熱門的選擇。
飲品則從咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一應俱全，無論是想要來杯熱
咖啡搭配早餐醒腦，或是下午想來杯酒精飲品小小放鬆一下，都有不錯
的選擇。若想外帶些Tartine Bakery的好物讓朋友更喜歡你，除了
麵包、糕點，櫃檯也有已經包裝好的Brownie、手工餅乾等等選擇，
絕對是個面子十足的伴手禮。

Croissant

可頌非常考驗烘培師傅的技術，重複的細心揉疊麵團、嚴謹控制烤箱溫
度，才能成就這個外表是簡單的金黃色，一刀切下、擁有令人心神嚮往
酥脆聲音的香酥可頌。Tartine Bakery的招牌可頌外皮酥脆、蓬鬆
的內裡帶有嚼勁，還沒入口就能聞到奶油的香氣，咬上一口細細感受簡
單外表下的不平凡。

Frangipane Croissant

Frangipane Croissant是可頌的進階版本：最外頭撒上杏仁片和
糖粉，一樣外酥內Q、層層分明的可頌裡，卻夾了拌有卡士達醬的杏仁
內餡。卡士達醬有著淡淡的香草氣味，滑順柔細的質地配上脆口的杏仁
薄片，讓人心神嚮往。酥香的可頌和卡士達醬一起入口，兩種奶油香
味的食材加乘在一起，好吃到會讓人上癮，配上一口咖啡，怎麼讓人
不愛上這種滋味。

Morning Bun

招牌之一的麵包「Morning Bun」：麵包的本體一樣用了可頌麵團，
加上白糖、黑糖、肉桂和碎橘子皮調味，再次揉製出爐後在撒上細白
糖。充滿空氣感的Morning Bun口感有嚼勁，肉桂香氣充滿鼻腔中
，入喉後能夠感受到桔香的清新味道，雖然外皮灑滿糖霜，卻一點也
不甜膩，非常適合喜歡肉桂香味的饕客。

Lemon Cream Tart

Tartine Bakery的檸檬奶油塔，是我目前在舊金山城裡嚐過最美
味的檸檬塔：外觀有著簡潔、賞心悅目的美不說，新鮮檸檬和濃濃的
雞蛋香氣，非常滿分的搭配。檸檬、雞蛋和奶油的比例完美，塔皮有
著紮實的口感，奶蛋香搭著微酸的檸檬滋味，就連不愛吃甜食的人都
可以吃上大半個，是道滋味清新的甜點。

Quiche Slice

這裡的法式鹹派提供火腿或蔬菜口味，我們嘗試的是火腿口味。手工
擀製的派皮層層堆疊，內餡則是用洋蔥和火腿拌炒後，加入奶油、起
士和蔬菜調製而成。洋蔥的天然清甜、火腿的煙燻香加上奶油起士
，成就了滋味濃郁、豐富多汁、奶香四溢的鹹派內餡，和香酥的派皮
連袂出擊，絕對能擄獲喜歡法式鹹點的饕客們。

Croque Monsieur

Tartine Bakery的這道吐司先生，不負眾望的入選SF Eater舊
金山20道最經典的菜色。溫熱的吐司先生有著香滑濃郁的法式奶油
白醬，厚厚的塗滿在他們遠近馳名的Loaf切片上，最上層蓋有幾片
dried tomatoes，綿密的奶香內餡加上蕃茄天然的酸甜味，和厚
實Q彈的麵包，不難想像這道美味為何如此深得人心。

Tartine Bakery裡簡單的白牆、深色柱子和簡樸的木質桌椅，讓
人感覺溫暖。店面用餐空間不大，想來這裡一嚐舊金山知名的法式糕
點，無論是什麼時候，都需要有排隊的心理準備。若不想排一個小時
以上的隊伍，建議在開店後一小時到達，或者避開用餐時間，都可以
讓你縮短等候時間。但是，Tartine Bakery的美味，絕對值得你
的耐心等候。

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Tartine Bakery

600 Guerrero St
San Francisco, CA 94110

(415) 487-2600



Hours:

Mon: 8:00 - 19:00
Tues, Wed: 7:30 - 19:00
Thurs, Fri: 7:30 - 20:00
Sat, Sun: 8:00 - 20:00

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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