英國 蘇格蘭傳統料理肉餡羊肚(Haggis) - 英國

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常被翻譯為”肉餡羊肚”或”哈吉斯”的Haggis是蘇格蘭最為知名的傳統食材之一,
雖然許多以嘲笑英國食物為樂卻又一知半解的中文網站常把它形容得非常可怕噁心,
不過這其實就只是混和了羊雜、燕麥和香料的類香腸食品而已,
直接吃與碎米血糕並沒有差很多;個人每次回國總會帶Haggis罐頭給朋友,
收到的卻常不知如何食用,便稍微紀錄一下個人嚐過的Haggis烹調方式,以供參考.

傳統吃法
最正統也最普遍,將煮熟的Haggis弄碎搭配馬鈴薯泥與蕪菁甘藍泥,
由於黃色的蕪菁甘藍泥基本上就甜甜的沒什麼特別味道,
這種吃法感覺和把米血糕切碎配白飯有點像,
只是Haggis的香料味更為豐富也比較鹹.

街頭小吃
炸過後的Haggis口感酥脆,搭配沾醬後內臟味道也比較沒那麼濃(個人感覺),
吃起來大概就像香料味比較重的炸米血糕這樣,淋上番茄醬後算是滿好入口.

菜品補充油脂
上面這道菜名為”Balmoral chicken”,作法為將Haggis塞入雞胸肉,
並包上培根一同烘烤而成,食用時再把雞胸肉切開淋上沾醬;
雞胸搭配培根和Haggis可以讓肉吃起來比較多汁滑順、不會乾柴,
大概類似給油脂不足的牛排加工灌注脂肪這樣的手法?
這道菜中的Haggis吃起來與傳統吃法其實很類似,
但搭配雞肉和沾醬後風味更為多元.

填充物
上圖為滿多觀光客會去吃的”Oink Scottish Hog Roast“其漢堡,
該店的豬肉漢堡能自選填充餡料,其中也包括該店自製的Haggis,
只是Oink的手撕豬肉餡量不少又還有淋上醬料,基本上嚐不太出Haggis味道 XD
大概就是有點類似Sainsbury Chicken Stuffing Sandwich的內餡香味這樣.

Haggis的烹調非常簡單,整條連腸衣一起丟下去水煮即可,
有些牌子還會附上使用微波爐的烹飪指南,
只要切片放進微波爐中加熱→弄碎→再加熱即可;
不少超市也販售份量較小的冷凍食品版
只要微波幾分鐘就能食用,對於擔心Haggis是否合自己口味,
卻又不方便自行烹調的觀光客來說應該是個滿方便的選項.

若真的非常非常害怕內臟味道,
擔心連冷凍食品那一點點份量都可能無法接受,
那麼在超市中還有Mackie’s出品的Haggis味洋芋片 XD
僅想淺嚐或拿來當伴手禮,這家的Haggis系列味洋芋片應該挺適合 ww
(順帶一提,個人覺得Mackie’s旗下冰淇淋比洋芋片好吃的多,
之前做衛宮飯"綜合莓果思慕昔"用的就是Mackie’s的蜂巢牛奶冰淇淋)

許多中文內容農場或部落客了吸睛或衝點閱,
提到英國料理或食材總是用上非常聳動難聽的詞彙,
以致許多明顯沒有親自嘗過、甚至看過的瞎掰感想在網路上廣為流傳,
Haggis只是混合燕麥加羊雜的”不同口味豬血糕”,
說穿了完全沒有值得驚訝之處,
是以見到了Haggis,不妨放心大膽嘗試看看 ww


以下為個人的英國旅遊紀錄列表,
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