英國倫敦 Union Street Cafe-貝克漢的餐廳 - 英國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IxGHrRe ]

作者: Govz (早起吃飽飽 心情好~) 看板: Food
標題: [食記] 倫敦 Union Street Cafe-貝克漢的餐廳
時間: Sat Feb 1 22:28:00 2014


餐廳名稱：Union Street Cafe
消費時間：2013/10
地址：47-51 Great Suffolk St, London SE1 0BS, United Kingdom
電話：+44-20-7592-7977
營業時間：週一~週五 12:00-15:00 18:00-23:00
週六~週日 12:00-16:00 18:00-22:30
每人平均價位：30-40英鎊

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有圖無音樂網誌：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/172470315
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以下複製貼上：



英國足球金童 - 大衛貝克漢(David Beckham)，2013年宣佈自足球場上退休後，

一家子仍然是媒體注目的焦點。

他自己也是動作不斷，完全沒有閒著。

其中一個新聞，就是和實境節目地獄廚房主持人，

同時也是英國名廚Gordon Ramsay合夥開了家餐廳 - Union Street Cafe。



2013年甫開幕的Union Street Cafe，位在泰晤士河南岸。

離Southwark地鐵站最近，出站後走約3分鐘可以抵達。

週邊屬於倫敦的工業和碼頭區域，所以建築也比較偏向倉儲和工廠的形式。

餐廳就在街角上，保留了原來工業區的建築模式，

沒有明顯招牌，非常低調，合乎這區的氣質。



餐廳內裝走的是帶有些龐克條文色塊的酒吧風。

兼具了叛逆塗鴉和細緻經典的元素。

每天晚上時段，除了供應正餐之外，也供應調酒和DJ音樂。

不過這次是下午時間光顧，看來就是一般安靜的小館。



地下室是洗手間、會議與辦公區域。

這間媒體室(Media Room)，讓我開始想像貝克漢和地獄主廚搭肩接受採訪的場景~



菜單字體設計，就像真的手寫一樣細緻。

還刻意標上了日期，讓用餐的人，有種每天變換菜單的新鮮感和專屬感。

雖然Gordon Ramsay以法式料理為名，不過Union Street Cafe的菜色，

看起來偏向融合南法、義大利等地中海區域的特點。



點完餐點，立刻送上點的氣泡水、麵包，和搭配的橄欖醬與橄欖油。

橄欖醬是將綠色橄欖打碎，除了細密的果泥，清甜的果香味也很濃。

橄欖油更是油潤和番茄果香厚實，一起搭配，完全把普通白麵包的麥香引了出來。

用餐結束，還好奇問了餐廳經理橄欖油。

是使用Galantino品牌旗下的L'Affiorato，

產自南義大利Puglia區Bari附近的橄欖榨的油品。



很快地，點的兩盤餐前小點(Aperitivo)上桌了。


Lardo di Colonnarta & Honey (4英鎊)

產自托斯卡尼區Colonnarta小村的醃豬背脂(Lardo)。

因為當地有大理石礦產，

用鹽、胡椒、迷迭香和大蒜等香料醃漬的豬背脂，是裝在大理石材容器內，重壓熟成。

造就了醃漬香味充分融入、口感Q滑但卻絲毫不肥膩的神奇食材。

配上幾滴蜂蜜和新鮮薄荷，讓白火腿中豐厚的脂質增添了天然的甜味與清爽。



Fassona Salame & Bresaola (4英鎊)

牛肉製成的義式臘腸和風乾腱子肉。

完全不死鹹、後味也不腥，表示有充分地完成熟成的程序。

Bresaola原材料脂肪含量低，比起臘腸的肥瘦相間，更能感受到肉熟成後的單純味道。

比起在滿甲吃到的，更讓人驚喜。



接著，開胃菜(Antipasti)上桌了。

不過馬上發現打算點的朝鮮薊(Sardinian Artichoke)，竟然變成了沙丁魚(Sardine)。

吃下才回想似乎不對勁，只好將錯就錯，請服務生再加點一盤Artichoke。



Sardine in Escapece Orange and Saffron (8英鎊)

未經重度鹽分醃漬保存的沙丁魚，可以直接吃出海產原來的鮮味。

配上加入番紅花的橙汁，顏色十分鮮黃明亮。

將燙煮的彩椒、鮮橙果肉與清脆的薄片食材一起用番紅花橙汁醃漬。

原本柑橘類酸甜味為主的醬汁，

多了幾個軟嫩、迸發和爽脆等層次的口感，和彩椒蔬菜類的風味。



Buffalo Mozzarella, Parma Ham, and Peperonata (9英鎊)

這道感覺是想仿造義式煎小牛肉 - 跳進嘴裡(Saltimbocca)的作法。

只是將內層的小牛肉換成大塊的水牛莫札瑞拉起司，外層仍包著帕馬火腿烤製。

但新鮮的莫札瑞拉起司經過加熱，大量出水。

原本就是鹽漬熟成的帕馬火腿，經過烤箱的處理，鹹味更加濃重。

兩個一起吃，新鮮起司的乳香已經完全被遮蓋。

算是有新意，但搭配結果不佳的一道。



Sardinian Artichokes, Taggiashe Olives and Pecorino (7英鎊)

油漬的朝鮮薊，鹹味不算很重。

但和大量的粗絲Pecorino起司和黑橄欖一起入口，

各有特殊的香味可以表現，但鹹度也略高了一些。



Linguine Cime di Rapa, Mussels and Chilli (小份，10英鎊)

淡菜雖尺寸不大，倒是顆顆新鮮，完全沒有腥味，份量也不少。

常見的長扁麵，吸入了剛剛好收乾的煮淡菜湯汁，讓麵體帶有鮮味。

煮的時間也剛好，仍有嚼勁不過軟。

裡面加入少許的菠菜梗，增加爽脆的口感。

大氣地灑上含有鹽與大蒜烤製的麵包粉，並以少量的辣椒提味。

雖然覺得麵包粉鹹味過重，掩蓋了一些淡菜該有的海味，

也讓整盤的味道不夠單純，是有些可惜的地方。




整體來說，Union Street Cafe除了有個名人老闆外，裝潢和服務都很不錯。

但一餐吃下來，印象最深刻的反而是調味最單純的熟成肉品。

其他餐點，雖有創意感，但產生好感的程度卻是偏低。

有些複雜的步驟和偏重的調味，反而掩蓋了好食材的特性。

也希望經過初開幕的過渡期後，食物可以提升到和外在其他條件相輝映的水準。


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