英國倫敦 傑米奧利佛的餐廳Barbecoa - 英國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IxbEByD ]

作者: Govz (早起吃飽飽 心情好~) 看板: Food
標題: [食記] 倫敦 傑米奧利佛的餐廳Barbecoa
時間: Sun Feb 2 22:17:44 2014


餐廳名稱：Barbecoa - Jamie Oliver
消費時間：2013/10
地址：20 New Change Passage, London EC4M 9AG, England
電話：+44-20-3005-8555
營業時間：週一至五11:30-23:00 週六12:00-23:00 週日12:00-22:00
每人平均價位：35-40英鎊
可否刷卡：可
推薦菜色：香脆豬頰肉、羊肉串燒

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有圖無音樂網誌：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/172480026
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以下純文字複製貼上：


英國數十年難得一見的颱風，就在這十月底仲秋之時被我遇上了。

十分關心在乎天氣的英國人，地鐵報自然也有大篇幅報導。



這天排定的上聖保羅教堂頂樓，看屋頂彩繪和俯瞰倫敦街景的行程，

也因為風大屋頂關閉而得取消。

偏偏早上天氣還不錯，藍天白雲陽光還常露臉，

讓我只能在平地上望聖保羅教堂興嘆阿。



這天排定的午餐行程，是傑米奧利佛旗下的餐廳之一 - Barbecoa。

就在聖保羅教堂對面的購物中心 - One New Change裡面。



聖保羅教堂離倫敦市政中心不算太遠，周邊辦公區域密度蠻高。

可能因為是平常白天，有颱風搗亂，離觀光客最愛逛的蘇活區有點距離，

人潮並不會很多。



Barbecoa位在二樓，又是個非常低調的招牌，不仔細看，完全不會注意到。

一個人出外旅行，最多時候是照到鏡子裡的自己。

這裡也順便跟Barbecoa一起入鏡了。



訂了中午12:00的位子，餐廳裡幾乎沒有用餐的客人。

和服務生要求了窗邊的位子，沒想到竟然被帶到沙發區，

正對著聖保羅大教堂的窗景!!!!!!

(心裡不停地尖叫著阿!!!! 太開心了~)

只能說是挑的時間太好，如果多了幾組客人，獨自用餐的我，就不一定有這樣的好運了。



Barbecoa的主要訴求，是和鄰近的Watling Street肉販，

購買當地飼養的英國和愛爾蘭肉品。

其中牛肉，以吊掛的方式風乾熟成11個星期。

算是實現傑米奧利佛的訴求之一 - 優良在地食材在地消費。



看菜單的篇幅，看得出前菜和主菜的多樣性。

和主要訴求相呼應，以肉類食材的變化為主。



主菜以牛排為主，也有少量的雞、羊和漢堡供選擇。



餐廳裝潢走的是時尚風，入座的周邊是沙發區，正對著開放式廚房。

入口區和後側各有一些擺置比較簡單桌椅的用餐區。



在點菜時，服務生會貼心詢問前菜要一起上，還是要分開一盤一盤serve。

上桌後，也建議溫熱的品項先吃，其他的冷盤，則較不會因為久置冷卻影響風味。



Crispy Pig Cheeks (9英鎊)

Piccalilli, Chive and Lamb's Lettuce Salad

左邊配菜是裹著Piccalilli醬的水煮白花椰和四季豆。

Piccalilli是受到印度酸菜的啟發的醬料，後來在英國被廣泛流傳，成了經典醬料之一。

由薑黃帶來鮮豔的黃色、芫荽籽和英式芥茉帶來微嗆的提味、

再以醋為主體，和糖、鹽融合。

自己很喜歡這味道，回國前帶的各式料理醬料，就包括了一瓶Piccalilli。


這道上桌，說實話和原本的期待完全不一樣。

本來以為是雙面煎香的整塊豬頰肉，竟是像漢堡排的方式呈現。

但也因為是煮至軟爛，卸開整塊肉的紋理後再重組，調味更能均勻地分布在纖維之間。

用檸檬汁、辣椒末和頰肉混合，再雙面煎香。

微量的酸和辣，平衡了油煎和肉可能的膩口。

表面灑上鹽之花和蝦夷蔥末，輕巧地提了另一層次的味道。

和Piccalilli醬共食，也算是合拍。



Fillet of Beef Tartare (12英鎊)

Chimichurri Aioli, Charred Red Pepper and Hard Boiled Egg

既然來到Barbecoa，不點他們引以為傲的牛肉料理，似乎是對不起自己。

但擔心牛排份量太大，佔去太多寶貴的胃部空間，最後選了前菜的牛肉韃靼。

份量同樣不小氣。

用波浪烤盤煎至香酥接近餅乾的拖鞋麵包，淋上少量略帶辛辣的橄欖油。

再搭配調味多元的菲力韃靼，混合的配料包括水煮蛋、紅椒、酸豆、洋蔥、薄荷。

最上面還點綴了巴西里幼苗和用香芹調味的美乃滋，讓整道菜看起來繽紛豐富。

調味適當的辛辣和酸度，讓新鮮的牛菲力柔軟和微甜，有了味覺的平衡。



Light Smoked Duck Breast (10英鎊)

Orange, Blueberry, Watercress Salad and Pomegranate Dressing

水田芥沙拉，佐上果酸味為主的柑橘、藍莓，再淋上同樣酸味為主的石榴淋醬。

搭配一些南瓜籽、適量的鹽、胡椒、蝦夷蔥末。

鴨胸肉算是柔嫩，但咀嚼的後段粉粉的質感比較明顯。

鴨胸和柑橘果實的搭配，算是比較常見。

這道比起前面兩個前菜，是平淡也沒那麼令人驚喜的。



用餐到一半，窗外的景色由陰轉晴。

看著白色石塊築成的聖保羅教堂，被陽光映照著，並與藍天白雲相互襯托，

是個讓人心曠神怡的景色。



接著，主菜上桌了。

Lamb Skewers (18英鎊)

Minted Pea and Broad Bean Puree

羊肉串燒，是一盤兩吃的方式呈現。

左邊是羊肉包裹香料煎成的羊肉捲，右邊是整串的小塊羊肉燒烤。

底下則是鋪上薄荷青豆泥。

讀傑米奧利佛的食譜，羊肉搭配薄荷和青豆似乎是常見的經典搭配。

在這裡真正地吃到了，果然非常美味。

豆泥只用奶油和薄荷調味，完全帶出豆類的清甜。

用少量的櫻桃蘿蔔薄片，帶出了些許的對比顏色，也加強了薄荷的青草香味。



串燒羊肉帶筋略硬，但沒有腥味。

羊肉捲則是包滿了芫荽、辣椒、檸檬皮的細末，(可能還有點鼠尾草!?)，

同樣也是想要呈現香料帶給肉類的均勻味道。

雖然單吃鹹味略重，不過配上豆泥就比較剛好了。



最後是用天然香草籽冰淇淋(6英鎊)和濃縮咖啡(2英鎊)，為這超豪華飽足的一餐作結。

雖然是這次造訪傑米奧利佛的餐廳中，價位最高的一家，

但從食物、景色和服務帶來的滿足感，也是最高的。

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