藏身東大的隈研吾建築Ｘ米其林和咖啡 - 京都

店 名：廚 菓子くろぎ
地 址：東京都文京区本郷７-３-１
營業時間：9:00~19:00
休 日：
推薦食物：日式刨冰 紅豆湯
最低消費：一人點一樣
官 網：http://www.wagashi-kurogi.co.jp/

或許你對於獲得米其林高評的日本和菓子職人黑木純
不熟悉，但擁有顯眼木造外觀的特色星巴克相信都過目難忘吧！
打造這些建築的便是鼎鼎大名的隈研吾先生。近年身兼東大教
授的他在東大校園裡設計的建築，附設了一間日式咖啡『廚 菓子くろぎ』
所有餐點皆是由上述的職人所精心製作。

外觀皆是由杉木板所搭建，柔和的木色讓整體氛圍顯得和睦。
加上後院的綠葉叢，如同在小林般的舒適，尤其是店外的露天座位
天氣好時陽光微微灑下更增添了建築的生動感。冬天時也有提供小
毛毯給怕冷的客人使用喔。

室內座位並不多，但可以看到咖啡職人與店員認真沖煮咖啡跟擺盤的模樣。
相鄰的座位之間也有一定距離不會過於狹窄。

不愧是米其林餐點，從盤子，食器，擺盤都有自己的堅持，不僅用味蕾品嚐
美食，也能用雙眼欣賞其藝術呈現。例如所有織部燒等陶製咖啡杯皆是特別
訂做，只有這裡才能使用的到。

這次我點了冬季限定的金箔櫻花紅豆湯與燒麻糬套餐。
浮在湯上的櫻花瓣與金箔交織，吃下去真的帶點鹹酸風味及櫻花
芬香，紅豆因此不過於甜膩。

一旁附上漬物與入口即化的和三盆砂糖，滿足貪婪的味蕾。
用炭火燒製的麻糬，口感Ｑ彈綿密，配上一口紅豆湯無疑是冬季最佳享受。

日式刨冰原先僅在夏季提供，沒想到好評不斷因此延長至整年
都有提供外，還有季節性變化。例如秋天就有南瓜與栗子口味。

在這要介紹的是黑蜜核果奶油冰。首先無法忽視的份量感，建議女性可以兩人一起吃
（注意店內低消為一人點一樣餐點），上頭撒的黃豆粉味道
與花生相似，裡頭有堅果，核桃與紅豆粒，可享有多重豐富口感。
重點是那手工濃郁的生奶油，其實是添加醬油所製成，帶點欲罷不能的鹹甜味。
也可以淋上黑蜜讓風味更上一層。

至於咖啡，用的可是日本當紅的「猿田彥咖啡」的咖啡豆
咖啡口感偏酸的特徵，讓其與和菓子完美搭配甚至襯托出其魅力。
冰咖啡有分濃與淡口，並且可選擇要用義式濃縮機，還是金屬手沖
或用濾紙手沖，全憑客人喜好可做調整。

和菓子已不再用傳統面貌呈現於世人，而是以進化的型態繼續發展。
現代建築與日本注目咖啡Ｘ和菓子的組合是再奢侈不過的視覺與味覺饗宴。

圖文版：https://matcha-jp.com/tw/3580

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