請問北海道哪裡有賣獺祭?(機場似乎沒) - 京都

※ 引述《em60434 (狂被戴帽貓踩下體★)》之銘言：
: ※ 引述《fgf (今年不太冷)》之銘言：
: : 如題
: : 想知道大家去北海道都去哪買獺祭?
: : 看了官網的店鋪清單，大概都是零落幾家酒商在賣而已，也不一定在鬧區
: : 至於千歲機場，google半天似乎沒賣
: : 自己喝過三割九、二割三，說真的沒啥感覺
: : 主要是要送人用，當禮物送人，拿到的都很高興
: : 在百貨公司、酒商、bic買，是否有退稅呢?
: : 另外，bic會賣平價款的大吟釀45嗎？
: : 謝謝
: 其實說到要送日本酒，送獺祭優點大概就是有名了，口味上反而見人見智
: 回文很多說XXX比OOO好喝多了，這原PO建議你看過就算了，畢竟酒這東西自己喝過最知道
: 所以我向來推薦「地酒」，以前地酒泛指酒造、米種、水三元素來源皆為在地生產；現在
: 交通發達已經不限於當地，但就跟「嘉義」火雞肉飯道理一樣，雖然到處都看的到，但是
: 能代表嘉義的一種食物，地酒也是能代表在地酒造的一種酒。
: 北[B海道於我，首先想到的是高砂酒造的「國士無雙」推薦給你，讓你帶回去跟朋友說「嘿!我們來嘗嘗國之北疆的凜冽吧!」也別有一番風味呢。

大推地酒，歡迎進入日本酒的世界。


先回原原文，

你只要在Google地圖中輸入「地酒」或是「日本酒」，

https://i.imgur.com/dkcwzsv.jpg

就會有很多酒店(賣酒的店，不是Hotel)、居酒屋跑出來，

通常這邊找到的日本酒都是店家挑選過的好酒，相較於一般大賣場超市或便利商店賣的。

部分店家甚至有提供試飲服務，你只要有找到關鍵字「飲み比べ」或「利き酒」的話，

https://i.imgur.com/NQV9fu6.jpg

店家基於台日友好的情感勒索((不是 以及推銷日本酒的情懷，

除了試飲以外，應該會不吝嗇推銷珍藏推薦的好酒給你，相信你能找到比獺祭更好的。


至於講到要怎麼挑出好的日本酒呢？

以下是我的murmur啦，不想看的人這篇文章到這裡可以直接End了。




=========================================================================

基於我只喝過差不多一百支銘柄(酒牌，同一隻酒廠可以出複數個酒牌)而已，

想在這裡分享一下我挑日本酒的心得淺見，煩請對清酒有更高深理解的前輩指教。


日本酒就是清酒就是米酒(?)，

原料相當簡單，只有米、米麴、水，有時候有人工釀造酒精(沒有加就是「純米」)，

吟釀大吟釀的分級是依照精米步合(磨去米剩餘米心的比例)：

(人工釀造酒精不一定是不好的，他其實也是天然物，有些酒加了反而更增添口感香味)

https://i.imgur.com/R3RGhtN.jpg

但就是因為米不是單純的米，水也不是普通的自來水，

否則我們在台灣喝米酒就好了，幹嘛還在日本喝10000圓的米酒當盤仔？

這裡的米是經由農林水產省實驗室認證的酒造好適米，台灣緯度太低種不起來，

著名的包含有酒米之王山田錦、雄町、美山錦、五百万石，

各種米釀造出來的風味當然不一樣。

水的部分，酒藏釀造所用的水也是大大取決酒質的關鍵，

不僅僅是好山好水好無聊的地方就會有好酒，

水的「軟硬度」，也就是礦物質的含量，也會大大導致風味的取向，

例如神戶灘五鄉酒藏出廠的清酒以濃醇深厚的後勁、「男酒」之稱聞名；

京都伏見地區則是淡麗口味的「女酒」。兩者都各有酒客喜好。

儘管如此，就算酒藏都使用同樣的材料，最後得到的產物還是可能會有不同的風味，

原因在於杜氏(釀酒師)的品管。

杜氏的工作猶如職棒球隊的總教練，酒藏的社長就像是球團的老闆，

杜氏對清酒製造工程的任何一個眉角都有管理權，社長通常只能管他的薪水而已，

所以只要在一個過濾或是保存溫度的細節中有了偏差，整支酒的品質都會大受影響，

關於杜氏這個特別的制度，文章最後跟獺祭一起講。



所以要挑酒的話，要怎麼挑呢？

其實清酒的風味分級，喜歡量化的日本人作出了各種表來，

有閒情逸致的人像我，就會對照著喝出適合自己的分類。

https://i.imgur.com/BWh9LeJ.png

這張是依照日本酒度及酸度(有些酒會標、有些不會)來，

粗略分出甘辛、淡醇的差異，其實也只是酒中醣類、有機酸比例的差異。

不過人的舌頭不是機器，很難實際去分析口味的量化，

所以只是告訴酒客一個趨勢而已，

我個人經驗只要不是在極端，其實也不太適用這種比較，

(像是我喝過酒度+10的卻非常甘口、-5左右卻完全沒有甜味)


https://i.imgur.com/VO2KLSK.png

這張則是以酒的香氣、餘韻、口感，分出不同系的清酒，

橫軸是品嚐風味的濃醇清淡，縱軸是酒的香氣餘韻，

通常一間酒藏會生產一系列的作品，從普通酒、吟釀、到純米大吟釀，

雖然越後者成本等級越高，但品嚐口感卻大相徑庭：

純米大吟釀香氣豐富飽滿、水果香氣鮮甜乾爽，但容易流於單一乏味、後勁枯燥；

普通純米系的味道厚實濃醇，米味芳香，後勁強烈，不過易受苦味掌控。

古酒熟酒系的太貴了我沒喝過幾次，算是老饕級的指定，品質不斐。

因此，所以挑酒的確是個大學問，

實際上來說除非親自品嚐，否則很難口述表達「哪種酒才是好喝」。

尤其很多人看到純米大吟釀覺得高級的不得了，就算價錢對錢包很痛

喝了就好像喝到高級紅酒一樣渾身鍍金，

當然純米大吟釀是杜氏的技術極致發揮的成績單，

不過我個人喝到後來相當喜好喝純米酒系，可以喝出酒米的複雜性風味，

https://i.imgur.com/wJOgxbC.jpg

圖中的純米系列賣場大致上就這個價錢，

但我帶回台灣後，只喝過獺祭的朋友都說這個風味更讚。

最近對於生(酉元...打不出來，用圖說) 或 山廃系的純米 情有獨鍾。

https://i.imgur.com/sjN4DG6.jpg

生(酉元)的製造過程相當繁複又花時間，

不僅沒有添加發酵用菌種，還需要人工不斷去翻動酒母(清酒產出前的混合物)

https://i.imgur.com/MCOgc2E.jpg ((這媽抖太真當時嚇到我

最終得到的酒質卻相當香醇、濃厚飽滿，尤其使用熱燗(熱酒)味道層次會更為華麗，

https://i.imgur.com/DWBW9vx.jpg (熱燗用酒器)

這裡私心推榮獲過全日本熱燗清酒第一名的大七生(酉元)純米酒。

https://i.imgur.com/3zB6kWd.jpg

最後特別推薦生原酒，

https://i.imgur.com/eyHiCex.jpg

https://i.imgur.com/R0xTQzV.jpg

指的是未經過火入(低溫殺菌)與加水稀釋的最終酒，

口感相當純粹，可以喝到該種銘柄的代表風味，

由於生原酒需要全程冷藏保存，運送成本過高，

通常不建議帶這種酒上機，

所以只要有機會到日本，我一定會去喝私心想要銘柄的生原酒系，

這裡推我喝過最好喝的生原酒

福井縣傑出的銘柄，日本政府專用飛機指定牌「梵(ぼん)」的無濾過生原酒，

https://i.imgur.com/A5UJEMY.jpg

喝下去猶如綠洲泉源甘美鮮甜，讚讚讚。









明天特休放假，最後無聊來講古，有講錯懇請指正。

想必大家對於清酒的認識，應該都是從獺祭出發，

或是一些大眾常見的月桂冠、大關清酒的玻璃罐，

獺祭像是果粉一樣受到海內外品酒客的推崇，

然而你去到真正專門日本酒的商店、居酒屋、Bar之類，

他們雖然六成也會有獺祭成列在酒櫃上，

但多數不會跟你推獺祭，而是一些沒聽過的牌子。

就我之前跟居酒屋店老闆聊過的經驗，

他說獺祭的確是日本酒的模範，風味毫無挑惕的精良，酒藏的技術力業界也少有人出其右，

但是獺祭缺少了一種靈魂，一種鄉土融入的靈魂。

獺祭的製酒產線導入了機械化的製程，

在大量生產的輸出運作模式下，製酒員工如同GG輪班工程師，

成日盯著機台(X)精米機與溫壓環境監控器(O)等，

科學化的數值管理使獺祭的年營業額穩定升高。

儘管這種精米過程好像晶圓奈米製程重重把關下，產出的酒質良率達到一個巔峰，

但這種作法其實也受到其他酒藏的杜氏所嗤之以鼻(獺祭的旭酒造中沒有杜氏的存在)，

他們認為日本酒的精華在於杜氏對於每一粒米、每一滴水，

還有親力親為的釀造工程，雖然這種職人文化正隨著人口老化與勞動力不足沒落，

但今日在日本酒市場中，杜氏的制度對日本酒的品質發揚有很大的地位。









花了不少時間打完，但因為講到日本酒就打不停了，僅供參考、懇請指正～


--