家庭煮夫來認真回一篇...
注意：本篇純粹出自實戰經驗、而非食品科學理論
※ 引述《ENDOH (朦朧之舞)》之銘言：
: 想要帶煮好的白飯上山晚上煮個調理包加下去吃這樣
: 請問這樣可行嗎?
: 還是帶煮好的白飯會有什麼問題嗎?
: 請教一下~非常感謝!
首先，你要先瞭解生米煮成熟飯的原理
簡單地說，就是讓米連裡面都又濕又熱（謎之聲：果然是 low 人）
讓生米可以產生澱粉轉化 / 糊化之類的化學反應
煮飯的過程中要浸泡（可省）、要悶飯（不可省）
就是這個緣故
所以剛煮好的飯除了熱滾滾、也一定是水汽蒸騰
不然這鍋飯大概很難下嚥
那麼，很直白的帶煮好的白飯會有什麼問題嗎？
答案是：不知道 [蓋章]
這牽扯到你這白飯煮好多久、以及要多久以後吃
如果剛煮好的白飯就裝進塑膠袋裡頭打包上山
大概可以撐上 12hr
不過 12hr 之後會不會跑出酒釀之類的奇妙味道... 不好說 XD
建議是 6hr 之內送進肚子消滅掉
如果煮好之後放到一般室溫再裝進塑膠袋打包上山
那撐上 24hr 沒問題（一般飯糰就是這麼搞的）
中間的差別就在於溫度跟濕度
前面說過，煮飯就是要溫度高、濕度也高
這兩高並存，就容易導致米飯變質、甚至發霉
（想想香港腳的由來...）
所以要把煮好的白飯帶上山吃
（這是非常符合經濟效益的作法，在山上生米煮成熟飯的成本太高）
最實在的方式就是把飯變成乾燥飯、也有人叫做阿發（α）米
乾燥飯就是把飯變成飯乾（一如水果作成果乾）
有 87% 的食物都是這樣，只要乾燥就能放得久
因為大多數的細菌（繁衍）都需要水分
而米飯有趣的地方在於，乾燥的過程是可逆的
蘋果乾再怎麼泡水也不會恢復原來蘋果的口感
但是乾燥飯泡水之後是可以恢復原來米飯的口感（至少有 87% 相似）
然後，乾燥飯能撐多久呢？
印象當中看過的數據是... 一個月 \囧/
我是沒有試過啦（一個月後都忘記放在哪了 XD）
但是撐著半個月是絕對沒問題的
當然，這是製作良好、且正常保存的情況下
我也是有遇過製作不良、保存不善，三天後就變綠米的經驗（後敘）
那麼，乾燥飯要怎麼作呢？
就 是 把 飯 弄 乾 阿！ 笨！ [被毆飛]
好啦，還是有一些眉角可以講
首先，煮飯的時候不管內鍋還外鍋的水都可以放少一點
我以前大概是抓內鍋 1:0.8、外鍋還是維持一杯
然後除非你家夠大，有大桌子 / 大冰箱可以打滾（？）
不然建議一次煮個兩米杯就是極限了
因為煮完飯之後你要盡量把飯舖平
理想狀況是每一粒飯都獨立攤在平面上（實務上不可能 Orz）
這樣一來乾燥的快、二來可以避免小飯丸中間的水汽無法順利蒸發
結果裡面照樣發霉的慘況
舖平之後有幾條路線可選：
* 吹風機 / 熱風乾燥機
* 電扇 + 除濕機 / 冷氣
* 冰箱
有熱風乾燥機自然是最簡單快速的選擇
不過大抵上 94.87% 的人不會特地去買一台
而且市面上通常是設計來乾燥蔬果的
米飯好不好舖、對流效果好不好...
我沒試過不確定，還請有經驗的大德分享
冰箱很方便、效果也不錯，但是實務上...
通常冰箱還有其他東西要塞、空間是個問題
而且飯也容易吸附冰箱的異味
我基本上不用這招
電扇搭配除濕機或冷氣可能是最實在的路線，不過效率有點慢
如果冬天、或是房間太大，除濕機 or 冷氣就會覺得電費很心痛
但是如果要作的量大，這大概是唯一辦法
btw... 推薦 3M 的除濕機，因為他不是用壓縮機、吹出來的是熱風
吹風機很常見很快很好用，但是又吵又耗電又要一直 hold 著是個問題
其他還聽說過微波爐 or 烤箱大法
我沒實作過不敢說
通常我是用複合式的方式
1. 煮好飯盡量攤平
2. 送進小房間開除濕機 3～5hr
3. 拿出來邊看電視邊把大飯丸撥成小飯丸
4. 吹風機吹個 3～5min
5. 重複 2～4 直到沒有飯丸為止
這邊另外講一個重點，發生在我隊友身上...
如果你是用冰箱的方式
請務必在打包之前用吹風機再吹一次
這是因為米飯的溫度低
一旦恢復室溫就容易附著水汽、導致發霉... QQ
製作面大概就是這些了
至於烹煮 / 還原的方式
基本上跟泡麵差不多，溫水泡個三分鐘就能吃
甚至有人說冷水泡個半個小時也能吃... 沒試過 O.o
水量方面... 我先坦承我抓不太準
而且常常偷懶煮燉飯，也不用太在意水量 XDDD
還請有經驗的大德分享
以上，簡短報告.... \囧/
----
講了一堆，很心虛的發現最後一次作乾燥米至少都五年前的事情.... (艸
--
錢鍾書： 說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......
--
注意：本篇純粹出自實戰經驗、而非食品科學理論
※ 引述《ENDOH (朦朧之舞)》之銘言：
: 想要帶煮好的白飯上山晚上煮個調理包加下去吃這樣
: 請問這樣可行嗎?
: 還是帶煮好的白飯會有什麼問題嗎?
: 請教一下~非常感謝!
首先，你要先瞭解生米煮成熟飯的原理
簡單地說，就是讓米連裡面都又濕又熱（謎之聲：果然是 low 人）
讓生米可以產生澱粉轉化 / 糊化之類的化學反應
煮飯的過程中要浸泡（可省）、要悶飯（不可省）
就是這個緣故
所以剛煮好的飯除了熱滾滾、也一定是水汽蒸騰
不然這鍋飯大概很難下嚥
那麼，很直白的帶煮好的白飯會有什麼問題嗎？
答案是：不知道 [蓋章]
這牽扯到你這白飯煮好多久、以及要多久以後吃
如果剛煮好的白飯就裝進塑膠袋裡頭打包上山
大概可以撐上 12hr
不過 12hr 之後會不會跑出酒釀之類的奇妙味道... 不好說 XD
建議是 6hr 之內送進肚子消滅掉
如果煮好之後放到一般室溫再裝進塑膠袋打包上山
那撐上 24hr 沒問題（一般飯糰就是這麼搞的）
中間的差別就在於溫度跟濕度
前面說過，煮飯就是要溫度高、濕度也高
這兩高並存，就容易導致米飯變質、甚至發霉
（想想香港腳的由來...）
所以要把煮好的白飯帶上山吃
（這是非常符合經濟效益的作法，在山上生米煮成熟飯的成本太高）
最實在的方式就是把飯變成乾燥飯、也有人叫做阿發（α）米
乾燥飯就是把飯變成飯乾（一如水果作成果乾）
有 87% 的食物都是這樣，只要乾燥就能放得久
因為大多數的細菌（繁衍）都需要水分
而米飯有趣的地方在於，乾燥的過程是可逆的
蘋果乾再怎麼泡水也不會恢復原來蘋果的口感
但是乾燥飯泡水之後是可以恢復原來米飯的口感（至少有 87% 相似）
然後，乾燥飯能撐多久呢？
印象當中看過的數據是... 一個月 \囧/
我是沒有試過啦（一個月後都忘記放在哪了 XD）
但是撐著半個月是絕對沒問題的
當然，這是製作良好、且正常保存的情況下
我也是有遇過製作不良、保存不善，三天後就變綠米的經驗（後敘）
那麼，乾燥飯要怎麼作呢？
就 是 把 飯 弄 乾 阿！ 笨！ [被毆飛]
好啦，還是有一些眉角可以講
首先，煮飯的時候不管內鍋還外鍋的水都可以放少一點
我以前大概是抓內鍋 1:0.8、外鍋還是維持一杯
然後除非你家夠大，有大桌子 / 大冰箱可以打滾（？）
不然建議一次煮個兩米杯就是極限了
因為煮完飯之後你要盡量把飯舖平
理想狀況是每一粒飯都獨立攤在平面上（實務上不可能 Orz）
這樣一來乾燥的快、二來可以避免小飯丸中間的水汽無法順利蒸發
結果裡面照樣發霉的慘況
舖平之後有幾條路線可選：
* 吹風機 / 熱風乾燥機
* 電扇 + 除濕機 / 冷氣
* 冰箱
有熱風乾燥機自然是最簡單快速的選擇
不過大抵上 94.87% 的人不會特地去買一台
而且市面上通常是設計來乾燥蔬果的
米飯好不好舖、對流效果好不好...
我沒試過不確定，還請有經驗的大德分享
冰箱很方便、效果也不錯，但是實務上...
通常冰箱還有其他東西要塞、空間是個問題
而且飯也容易吸附冰箱的異味
我基本上不用這招
電扇搭配除濕機或冷氣可能是最實在的路線，不過效率有點慢
如果冬天、或是房間太大，除濕機 or 冷氣就會覺得電費很心痛
但是如果要作的量大，這大概是唯一辦法
btw... 推薦 3M 的除濕機，因為他不是用壓縮機、吹出來的是熱風
吹風機很常見很快很好用，但是又吵又耗電又要一直 hold 著是個問題
其他還聽說過微波爐 or 烤箱大法
我沒實作過不敢說
通常我是用複合式的方式
1. 煮好飯盡量攤平
2. 送進小房間開除濕機 3～5hr
3. 拿出來邊看電視邊把大飯丸撥成小飯丸
4. 吹風機吹個 3～5min
5. 重複 2～4 直到沒有飯丸為止
這邊另外講一個重點，發生在我隊友身上...
如果你是用冰箱的方式
請務必在打包之前用吹風機再吹一次
這是因為米飯的溫度低
一旦恢復室溫就容易附著水汽、導致發霉... QQ
製作面大概就是這些了
至於烹煮 / 還原的方式
基本上跟泡麵差不多，溫水泡個三分鐘就能吃
甚至有人說冷水泡個半個小時也能吃... 沒試過 O.o
水量方面... 我先坦承我抓不太準
而且常常偷懶煮燉飯，也不用太在意水量 XDDD
還請有經驗的大德分享
以上，簡短報告.... \囧/
----
講了一堆，很心虛的發現最後一次作乾燥米至少都五年前的事情.... (艸
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錢鍾書： 說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......
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