都內No.1高分的手打蕎麥麵 全日本第二 - 京都

餐廳名稱：手打ち蕎麦 じゆうさん
消費時間：2016年/5月
地址：東京都中野区江原町3-1-4
電話：03-3951-339
營業時間：11:30~14:30，17:30~20:30
每人平均價位：900元日幣到2000日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：田舍そば

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圖文好讀：http://junespring.pixnet.net/blog/post/108233141
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個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆
沾醬★★★★★★★☆☆☆
風味★★★★★★★★☆☆
份量★★★☆☆☆☆☆☆☆

我來到這裡，都內第一名的蕎麥麵店，
同時也是全日本第二名的店。我坐下來，
在這裡好好上了一堂關於蕎麥麵的課。

在池袋待了兩年的我，大多吃的都是在3.5到3.8分之內的餐廳。
這一家算是我吃過最高分的店，有到4.26分。
也讓我知道，蕎麥麵原來對於日本人那麼重要，
那種珍惜糧食的心情，我是確確實實感受到了。

對於蕎麥麵我有一份特殊的情感，我記得在小時候，
爺爺奶奶都會天氣熱的時候煮上一鍋蕎麥麵。
用冰水冰鎮過，配著鹹甜帶魚鮮的醬油，沾著湯汁吸著吃。
爺爺總會沾上芥末，微微的辣味更加消暑。不知怎麼的，
好像年紀大了，很多光景都只能變成了回憶。

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我來到了南長崎，跟之前的感覺一樣，
這邊幾乎都是住宅區。走了好一陣子後，
看到了一間建築物上面寫著「そば処」。
周圍沒有其他的餐廳，就這樣被民宅包圍著。

這一家蕎麥麵店的麵是每天早上現做的，
而且用著全日本最好的材料。

店的門口小小的，要不是沒有頂樓的招牌，
其實很容易被忽略。

我到的時候也是一個排隊的人都沒有，但店裡面人多。
在左邊的牌子下寫了人數跟名字後，
還是等人出來叫號之後才進去。

另外要注意喔，四歲以下的小朋友，
還有身上香味太重的人，店家是不接待的。

菜單是手寫的，中午跟晚上的菜單是不一樣的喔。
我是中午來吃的，我選了田舍そば。

我看著筷套上的字，
卻不知道我的人生第一堂蕎麥麵課要開始了。

店內的燈光偏暗，吃的人都很安靜，
只有偶而聽到吸麵條的聲音。

送上來的涼麥茶溫度剛好，
在這沒有太陽又帶點燥熱的天氣很解渴，麥香也很濃厚。

先送上了醬汁，小盤子裡面裝了蔥跟蘿蔔泥。

醬油很香，我的感覺像是用臺灣最頂級的壺底蔭油，
再加上很濃厚的柴魚醬油調製而成。
我第一次聞到那麼濃郁的黑豆香，
又搭著風味十足的柴魚鮮。

店裡面的廚房不大，大約只有三個人，
但不斷地煮著麵，不管是玉子燒還是蕎麥麵，
都一盤一盤地送出來。

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盤子跟餐具都很雅致，服務生也很親切的告訴我該怎麼吃。

我又再試了幾口店裡面的醬油，
的的確確與日式醬油不同，但味道有點像台式醬油，
尤其那黑豆的味道。

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最後又上了一碟鹽粉，老闆娘親切的跟我講鹽粉怎麼用。
或許因為我是外國人，她不時來提醒我幾次。

田舍そば：1100日幣。這裡我的的確確上了一堂課，
一開始先用鹽粉沾著麵吃，吃麵的原味。鹽真的是很重要的調味料，
搭著蕎麥麵並不死鹹，帶出了蕎麥的麥香。手打的麵充滿彈性，
冰鎮之後十分彈牙。麵條的外面像是充滿彈性的麵衣，
內裡柔軟充滿香氣與淡淡的顆粒感。

再來就加著醬油吃，先沾單純的醬油。
黑豆香混著麵條的香氣十分和諧，在鹹味的盡頭跳出了柴魚的鮮甜。
入口鹹香，下肚鮮甜。再加上蘿蔔泥跟蔥花，增添了蔬菜的口感，
蔥花跟蘿蔔泥帶來的微微辛辣鮮甜又讓味道更多了一份層次。
推薦度：★★★★★★★☆☆☆

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但這一堂課還沒結束，老闆娘又上了煮麵水。
我有點摸不清頭緒，聽了老闆娘說了之後，原來對日本人來說，
蕎麥麵的煮麵水有著蕎麥的營養。
而店裡面用的又是最高品質的蕎麥，
把煮麵水加上沾醬當湯喝掉，對心血管很好。我和著煮麵水，
慢慢地把沾醬喝掉，鹹香帶著溫和的蕎麥香氣，
配著尾韻的柴魚香味，我的課程終於可以下課了。

整體來說，不愧是 tabelog 4.26 高分的蕎麥麵店。
從氣氛跟餐點上都可圈可點，後來發現，
這家店也是米其林推薦之一。其實我覺得日本人最厲害的，
就是把傳統不斷精進。我常想臺灣如果能這樣做，
一定可以讓很多國家刮目相看。這次的沾醬，
我覺得臺灣人來做，並不會輸。
我也想到了過往許多跟爺爺奶奶相處的時光，
走出店門之時，心情不禁複雜了起來。
但您如果想體驗日本文化，這裡是一個很推薦的好店。

店名：手打ち蕎麦 じゆうさん
地址：東京都中野区江原町3-1-4
電話： 03-3951-339
營業時間：11:30~14:30，17:30~20:30
個人平均消費：900元日幣到2000日幣左右
對我來說：麵條風味頂級，用料品質良好，
沾醬融合了黑豆香跟柴魚鮮，
是我在日本第一次吃到的味道，
如果喜歡吃蕎麥麵的朋友，推薦你來試試看
適合去的時間：中午人較少，晚餐假日人多
吃完要消化多久：半個小時左右

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所以是不是我的錯覺？

我怎麼覺得東京池袋的街頭披薩店，

有彰化阿璋肉圓的味道.....

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