金澤 Restaurant N のために - 旅遊

店 名：Restaurant N
地 址：石川県金沢市本町２丁目１
營業時間：18:00～22:30、星期五六日加開12:00～13:30
休 日：星期三
推薦食物：套餐
最低消費：約午餐6,000日圓、晚餐12,000日圓
官 網：http://r.goope.jp/restaurant-n


原本打算搭花嫁暖簾列車到七尾，但又覺得很難訂到，最後決定為了N，不去七尾了

這個冬天日本的降雪少到很多滑雪場無法開業，北陸也很慘，以往玩信長之野望，
使用上杉謙信的話會有很高的確率一年有4~6個月冰封北陸無法出兵。這次只有在白
川鄉碰到一些飄雪，然後這天碰到幾場冰雹而已

酒單上有 Grand Maison Tokyo 內出現的話題白酒，但太貴了點不下去，雖然有日
本酒，但只有獺祭，只好點奇妙的茶

前菜小點：
蘿蔔烏魚子、迷你三明治、起司球
豬肉腸塊、綠橄欖，這兩樣滿搭的
春菊茶碗蒸、碎火腿肉，口感偏向慕斯

魚料理
炙燒能登鰤魚、三種大根、甜菜醬(內有紅酒醋)，奶油乳香高，內有用竹炭提味

燉飯
章魚末、蟹膏
毛蟹、花枝、牡蠣口味泡沫，口感上用蟹的鬆與花枝的脆佐燉飯

肉料理
國產鹿肉、油花菜、蘿蔔、芹菜醬、香菇醬、雪地1年熟成馬鈴薯(糖化)

嗯?鹿肉嘛?趕緊問了一下主廚剛學到的用語，沒錯，是地美獲(ジビエ)，等等、等
等，難不成這間米其林一星法國餐廳是 Grand Maison Tokyo 的原型?

酒單搜集了非常多國產葡萄酒(包括話題的山梨県甲州グレイスワイン Grace Wine)，
就剛好用了地美獲鹿肉，主廚不但要上菜還要介紹，喔不止，從訂位的回信email、
開門迎賓帶位掛外套、點餐侍酒、結帳等等都全包了，實在比Grand Maison Tokyo的
尾花還要辛苦幾十倍

甜點
解構的草莓塔、米布丁、開心果泡沫、野莓雪酪，底層鋪了些碎派皮，加了一片表面
烤香的麻糬皮，但因位這層皮讓人覺得這道也有點像攤開的草莓大福(希望主廚不會看
到這一段)

深培咖啡、超酸軟糖、抹茶小點、瑪德蓮


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