金澤 「黑百合」鴨肉冶部煮+關東煮おでん - 福岡

店 名：黑百合
地 址：石川県金沢市木ノ新保町 1-1 金沢百番街あんと[金澤車站內]
營業時間：10:00～22:00
休 日：全年無休
推薦食物：鴨肉冶部煮(鴨のじぶに)、各式關東煮(おでん)
最低消費：關東煮100YEN起
官 網：http://www.oden-kuroyuri.com/


本文改寫自個人圖文網誌http://h010121.pixnet.net/blog/post/45272256


這次的高山北陸行的倒數第二站，來到北陸第一大城金澤，想回味一下過去在金澤吃過的
美饌：石川鄉土料理「鴨の冶部煮(鴨肉冶部煮)」，那鴨肉獨特的甜味讓人印象深刻。當
天本來預定直接從白川鄉搭乘濃飛巴士直達金澤，後來臨時變更行程，改搭前往富山的世
界遺產巡迴巴士，在途中的新高岡站轉搭北陸新幹線，輾轉來到金澤車站。

因應北陸新幹線開通，金澤車站前幾年大整修，現在是個非常繁華的STATION CITY，車站
不只與百貨公司相通，也有美食街及名產販售區。金澤來過好幾次了，熟門熟路的來到站
內名產販售區「金沢百番街あんと」，這裡有家名曰「黑百合」的おでん(關東煮)專賣店
，菜單中就有鴨肉冶部煮這道料理。

但鴨肉冶部煮是屬於冬季的料理，本來很擔心6月這個時期沒有供應，經詢問店家確定有供
餐後安心的入座。真不愧是おでん專門店，中央料理區一整鍋おでん食材充足、種類豐富
，おでん在鍋子裡咕嚕咕嚕滾煮的模樣光用眼睛看都覺得過癮。上次在日本吃おでん是20
15年造訪九州時在福岡屋台吃的，認真說起來小弟還是第一次在真正的おでん專門店用餐
，看了看價格，果然跟屋台相比是有稍高一些。

點了鴨肉冶部煮(名物料理鴨の冶部煮880YEN)，現煮要花一點時間，等待過程先點了水煮
蛋(玉子100YEN)及白蘿蔔(大根240YEN)：所謂おでん的定番料理，以及燉煮牛筋(すじ肉煮
込み450YEN)。

おでん的湯頭是道地的柴魚高湯，嘬飲一小口熱騰騰的高湯，滿嘴溫和的清甜；大根吸飽
了柴魚高湯的菁華，味道都有吃進去也燉得非常軟。玉子也好吃，蛋黃煮得鬆軟不老。

用おでん高湯煮過的牛筋肉可以選擇要加蔥花還是味噌，還在猶豫時師傅竟然給了第3個選
項：還是要2樣都加?呵呵呵既然能選綜合的當然是2種都要囉~跟岐阜高山焦香的朴葉味噌
不同，黑百合的味噌醬是清爽的甜鹹味，伴上蔥花七味粉，跟燉得軟嫩的牛筋攪拌均勻一
吃，哎呀哎呀當下真想再來碗白飯WWWW

瞄了眼坐隔壁的日本上班族大叔，喝著焼酎熱燗配おでん一邊翻閱報紙，覺得那種大人的
充裕感好酷~正胡思亂想著，期待已久的鴨肉冶部煮終於端上來了，沒想到隔壁大叔也點了
同樣的料理，莫非正所謂英雄所見略同XD

冶部煮(じぶに)被日本的農林水產省評選為「農山漁村百選鄉土料理」之一，將鴨肉(或雞
肉)切片沾裹太白粉後，與另一種石川特產加賀麩(當地的一種麵筋)一起放入高湯中燉煮，
是石川金澤秋冬非常具代表性的鄉土料理。冶部煮的高湯用太白粉勾芡過，湯汁有點稠稠
的還帶點醬油味；配料很豐富，有3大塊鴨肉、吸飽湯汁的加賀麩、香菇、竹筍、蓮藕片及
金時草。

醬油味的微甜勾芡湯汁跟芥末很搭，各式蔬菜非常爽口，加賀麩的口感則像高野豆腐很紮
實。主役的鴨肉因為有裹太白粉的關係，鮮美的肉汁完全被封鎖住，越咀嚼越能感受到鴨
肉的香甜，太美味了！

連最後一滴湯汁都不願放過，吃得一乾二淨。隔了5年再次品嚐到美味的鴨肉料理內心非常
滿足，在繁華的北陸第一大城金澤養精蓄銳一晚，明天要前往加賀溫泉囉！

(全文完謝謝閱讀^O^)

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