金秋南疆大漠行。食在南疆(上) - 新疆

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出發前往新疆前 聽過最多的新疆食物應該就是甜到夭壽的瓜果與乾果了!!
而料理(熟食)部份 知道的大概就是大漠及草原最多的羊肉與馕
知道歸知道 但到底是有多美味 也是實際造訪 親身體驗 才能明白箇中神秘




邊疆地區的料理 大多以食材的原味為主
毛花先介紹熟食部分 除了原本安排的特色餐點 還有地陪請的巷弄美食
當然也有毛花逛街時自己買來嚐嚐的



首先介紹的就是新疆烤羊肉串!!!
在南疆 隨處可以見到烤羊肉串的攤販
最好吃的烤羊肉串是早上 因為一早的羊剛宰 可新鮮的呢! 當然越晚就越不新鮮了
這裡的孜然味道反而不會太重
羊肉本身的油脂較豐富 咬起來較有彈性
原始的羊肉味既鮮甜又帶些孜然的香味~ 好吃極了
超大器的烤羊肉串 竟然只要RMB5
除了羊肉串之外 也有賣內臟與肉的混合串 還有賣含馕餅的~可以包肉一起吃



再來是進階版的烤肉串：紅柳烤羊肉
紅柳是沙漠裡的一種植物 極耐乾旱 樹皮呈紅色 葉子很像柳葉~ 所以才稱紅柳
紅柳烤肉並不是用紅柳燒火 而是將羊肉塊串在紅柳枝上再去燒烤!
烤的時候 紅柳枝會分泌一種特殊香味的油脂
使得外表烤的酥脆的羊肉 內裡仍是鮮嫩多汁




這個是毛花很喜歡的新疆料理之一：烤包子
烤包子 在維語稱沙木薩 又稱薄皮包子
包子皮是用死麵桿薄 而餡料是羊肉丁 羊油 洋蔥 孜然粉
包好之後黏在馕炕邊緣即可
烤包子一致獲得大家的好評





一臉盆的清真牛雜!!!!
臉盆裡的牛雜都已熟透 可吃冷也可吃熱 一份都是RMB10
毛花一行人點了一份牛肚(下圖) 與一份牛心~
維族人真的對牛羊很有一套辦法
川燙的原味卻沒有騷味 清爽脆口的口感也沒有軔度
再搭著當地很喜歡配的佐料 簡單的美味






涼拌河粉是路邊蠻容易見到的清真小吃
河粉常見 特別的是醬料 與清真牛肚淋的特別醬料雷同 是很清爽的口味 再放滿鷹嘴豆




手抓飯！！維語稱作波拉 是毛花很期待的一道 也是新疆的傳統食物
最初是用手抓食用而得名 當然現在已經全部使用餐具了
先用羊油炒洋蔥 再與紅蘿蔔 加入大米一同燜蒸 上桌前再放上一塊水煮羊肉
水煮羊肉非常軟嫩 羊肉的鮮甜沒有多加贅飾
美味的秘訣就是羊油!!! 這盤飯超~~~~~級香 超好吃!!



新疆主食除了抓飯外 最常見的就是馕!!!
其實馕也可以當點心 也可以當一天所需 是新疆地區最重要的食物
這裡的東西很天然 也很原味 馕也都是手工製作 自家再貼在馕炕裡烤熟
馕的口感非常扎實 也像是未發酵麵糰所做 單吃就是單純的麵粉香
調味的馕也有很多種 有的什麼都沒放 也有放洋蔥的~也有芝麻的!





新疆人的主食還有麵條兒 當地人稱"拉條子"
毛花特愛手工麵 原因當然是手工麵柔韌有勁的口感
南疆這幾天 吃過幾次拉條子 每次都讓人回味呢!!



當地特色風味 還有豆花魚
原本只知道要吃博斯騰湖魚 沒想到是用"豆花魚"的方式呈現
博斯騰湖有西塞明珠之稱 是新疆最大的漁業生產基地 一年所產的湖漁量有1000多噸
豆花魚料理 是用手工豆花 搭配博斯騰湖的野生草魚 做成湯料理
湯底偏鹹不適合飲用 野生草魚比較小隻 口感也比較鬆散些~ 小刺非常多
除此之外~豆花其實比較好吃XD




重頭戲來了 說了這麼多美味料理 在新疆的九天中 毛花最喜歡的食物是這個
羊肉湯!!!
這是在靠近帕米爾高原邊陲上 喀拉庫勒湖邊的一個柯爾克孜人家裡
坐在炕上聊天 喝著原汁原味的羊肉湯
豐富的羊油 溫潤了整鍋湯頭 沒有多加調味 純粹的羊肉原味
新鮮卻一點也沒有腥羶 既鮮又甜!!!

這餐就是吃羊肉湯配馕餅
馕餅拔小塊沾著羊肉湯一起吃~
清甜的湯頭 單純的味道 卻是簡單中的不平凡
不知是否高原加持~ 這餐是了所有行程中 讓毛花最難忘的一餐




最後最後~是熟食的重頭戲啦! 烤全羊!!
使用四個月的小羔羊 一公一母 外表烤得金黃油亮 內部的肉軟嫩多汁
不知怎麼著~ 覺得新疆人處理羊很厲害
在這裡~大至餐廳小至路邊攤販 所有的羊肉幾乎沒有腥味
當然不可能沒有羊味(如果沒有羊味~那又何必吃羊呢?)
毛花指的是沒有羊羶味
也許是新鮮 或是品種 還是飼養方式~ 羊的油脂比較多 味道不腥 有的是羊的甜味
當然別忘了烤羊肉必備的孜然粉





毛花一個人的冒險~ 怎麼也沒料到 飲食竟然超對胃! 真的是好吃又好玩
分享完熟食部份 下一篇再來分享乾果及甜到哭出來的瓜果吧!!!






前言
大漠裡的南疆
南疆裡的吃吃 上 下
D1：10/23 台灣->烏魯木齊
D2：10/24 烏魯木齊->喀什(香妃墓->中西亞國際巴紮->高臺舊城區->艾提尕爾清真寺)
D3：10/25 喀什->蓋孜大峽谷->布倫口沙湖->喀拉庫勒湖->喀什
D4：10/26 喀什->英吉沙(手工小刀)->莎車(阿曼尼沙汗紀念陵/莎車王陵)->和田
D5：10/27 和田(核桃王公園->手工地毯廠->玉石巴紮)->塔克拉瑪干沙漠(和阿沙漠公路)
->阿克蘇
D6：10/28 阿克蘇->拜城(克孜爾石窟)->庫車(天山神秘大峽谷)
D7：10/29 庫車->庫爾勒(鐵門關)->尉犁(羅布人村)->庫爾勒
D8：10/30 庫爾勒->甘溝->烏魯木齊(新疆國際大巴紮->烤全羊)
D9：10/31 烏魯木齊->台灣


旅行日期2015/10/23~2015/10/31

記於2016/3/2



PS 若內容有誤 還請指正 謝謝

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