金邊 The Common Tiger 當代世界料理 - 巴黎

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1K63HLay ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 金邊 The Common Tiger 當代世界料理
時間: Tue Sep 16 21:00:01 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41074039
時間：2014/7


這次來金邊本來對於這裡的吃食沒什麼期待，但上網搜尋了一下，發現金邊
竟然有許多異國餐廳，其中幾家頗吸引人，大多是老外在金邊開的餐館，如
這一餐The Common Tiger，主廚曾在許多國家工作過，最後落腳於柬埔寨。

The common tiger位於巷弄之間一動純白的別墅裡，今日好像也只有我一人
用餐，簡直是包場了。

菜單只有兩種，一是50美金的套餐，二是單點，因為沒有很餓，加上不知道
主廚套餐有哪些食物，所以還是單點吧。

Watermelon＄3

侍者問我飲料要喝什麼，便點了杯很普通的西瓜汁，勝在解渴。

Bread buckwheat rye with caraway
Red onion marmalade, smoked brown butter＄4.5

點了一份麵包，使用一塊布當做餐具墊底，麵包是黑麥、蕎麥麵包，有一股
黑麥獨有的酸香，口感較乾硬一點，搭配奶油以及酸甜的紅洋蔥醬，紅洋蔥
吃起來真像蜜餞，頗為特別。

tuna raw and dried
somtam style dressing, hot basil and lilly stem＄9


開胃菜選了魚，這道菜盤子真大，擺盤也特別，只佔據了盤子一半猶如半月
，魚肉是金槍魚，生食作法，先由主廚桌邊服務刨上辛香料後，再淋入醬汁
，這道菜有著泰菜的元素。


除了鮮嫩的魚肉之外，配菜有羅勒、洋蔥、青木瓜、百合莖等，味道很像泰
菜中的青木瓜沙拉，酸甜的醬汁以及辛辣的香料，非常清爽的一道菜。

pork loin brined and pan roasted
red curry, bbqd pumpkin and courgette＄16

這家店的擺盤都相當豪氣，器皿都不小，主菜是擺放在一長條的黑石板上，
但其實只佔據右邊一側而已，把主菜的豬肉藏於花花綠綠的配菜之中，頗有
當代法菜之風，若不告訴自己是在柬埔寨的金邊，或許還真會以為人在巴黎
的餐館。

帶皮的鹽烤豬里肌肉，從切面來看非常平滑，搭配各種蔬菜如洋蔥、泰國茄
子、羅勒等，墊底醬汁以紅咖哩為主要，其次還有南瓜泥。豬肉口感厚實而
鮮嫩，滋味甜美，不過不太好咬，尤其是皮的部份，偏韌的口感。

此外，除了煎烤的豬肉之外，也有裹麵包粉酥炸的豬肉小球，裡頭為鬆軟的
豬肉絲口感，味道較重。除了豬肉與蔬菜外，另外還隱藏了兩顆米飯糰，其
口感與味道就與馬來西亞吃沙爹配的rice cake相仿，這道主菜實是融合了東
南亞諸種菜系的食物，再以西菜手法來呈現，相當特別。

coconut panna cotta
banana, pineapple and white chocolate＄7.5

甜點選了椰子奶凍，一樣是挺漂亮的擺盤，白色的是椰奶凍，有著濃郁香甜
的椰奶滋味，最底則是一片薄薄的海綿蛋糕，另一塊三角形的則是鳳梨口味
的奶凍，甜味更濃，整道甜點極富南洋風情，但也十分濃膩，大概要配點無
糖茶點會比較中和些。

The Common Tiger是家很有趣的店，主廚標榜自己是世界料理，大概也是一
種Fusion，融合了各地的料理手法與食材，不過就今日的菜色而言，可以見
出基底食材以南洋常見的素材，尤其是泰菜常有的食材為主，再利用西方料
理的手法來呈現，這實在蠻點像曼谷的Sra Bua by kiin kiin，不過Sra
Bua比較有點華而不實感，The common tiger的料理顯得扎實許多。

The Common Tiger
地址： No. 20, Street 294, BKK1, Phnom Penh 12000, Cambodia
電話： +855 23 212 917
網站：http://thecommontiger.com/

金邊食旅:http://goo.gl/JizOwv
金邊住宿:http://goo.gl/Zv6CrB

延伸閱讀：
[食記] 金邊 Brown Coffee and Bakery
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41074006
[食記] 金邊 The Blue Pumpkin
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41070751
[食記] 金邊 Petra Restaurant
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[食記] 曼谷 Nahm Restaurant
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[食記] 曼谷 Sra Bua by Kiin Kiin
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