釜山無人不曉的金井山城馬格利 酒廠之旅 - 首爾

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個人最喜歡的探訪酒廠之旅

這天來到了釜山金井區 探訪金井山城馬格利酒廠

醫道早從首爾千里迢迢坐巴士來到釜山

中午到達釜山 先在解決午餐

是金井山城馬格利酒廠主人開設的餐廳

山羊肉以及鴨肉是這裡出名的料理




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051-517-4004

11:00 - 21:00


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主菜炭烤鴨肉

鴨肉美味 但比起鴨肉其實更喜歡小菜們

小菜多樣化 大多調味清淡或帶點酸甜

配上口味較重的鴨肉 正好有平衡的效果




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餐桌上當然少不了金井山城馬格利

聽說是釜山非常有名的馬格利

但我還真的第一次嚐

味道稍微酸些 口感則似優酪乳 酒體沉濁

跟一般馬格利相比 非常不同的滋味!


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先來了解一下金井山城馬格利

金井山城馬格利在1979年被登記為韓國傳統酒第一號

2016年被山林畜產食品部選為"探訪釀酒廠"的30處之一



在海拔400米高的金井山城村內

使用金井山純淨地層水 & 100%國產米

以及遵循500年前傳統古法製作的酒麴所釀製

山上的溼度及溫度不同 所釀製出馬格利的滋味也稍微不同

像是夏天因為濕度跟溫度較為高 因此馬格利的酸味也偏高

跟一般馬格利酒精度5-6%相比 金井山城馬格利的酒精度也偏高 為8%

而傳統酒麴所釀製成的馬格利 內含大量的酵母及乳酸菌 風味豐富具層次感



小玻璃杯裡裝盛的不是金井山城馬格利

而是最近正在新研發的酒

將馬格利過濾出混濁部份

只取上層透明酒體 進行長達兩個月發酵熟成的酒

酒精濃度約13-14度 口感相當乾淨帶點微甜

之後研發成功後 會準備上市 敬請期待~



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酒足飯飽後

來到餐廳旁的麴之鄉

這時主人出現 來幫我們解說

金井山城馬格利的靈魂角色 - 酒麴

在這樣簡陋的小房間內培養酒麴

既然稱之為金井山城馬格利

而酒麴也被稱為山城酒麴

使用500年前的朝鮮時代一直傳承下來的方法

所製作出來的酒麴


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小小溫暖的空間內 山城酒麴在默默發酵著


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山城酒麴 上頭布滿黃黃的黴菌

一般酒麴在製作時會使用酒麴模型

而山城酒麴則是用一塊包巾布把揉好的麵糰包起來

用腳不斷的反覆踩踏 踩得大大扁扁的圓形後

放在48~50度的酒麴房內的海藏竹上進行一個月的發酵

等酒麴上長滿黴菌後 再移到乾燥室 經完全熟成需兩個月的時間

這就是從朝鮮時代一直傳承下來的製造酒麴的方式



這次參加活動才發現

一些市售的馬格利釀製時 並不是使用天然的酒麴

其實是加化學甘味劑來增貼馬格利香味


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接下來移動到金井山城的村子內

金井山城馬格利酒廠位於金井山的山腰上

空氣清新 被山林環繞的山城村內

正值周末卻沒看到甚麼人

非常安靜純樸的小村子

而圖片中的就是金井山城馬格利的第一工廠


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金井山城馬格利工廠外的民俗壁畫

左下角則是用酒瓶做出來的花球裝飾 還蠻特別


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主人為我們說明一般酒麴跟山城酒麴的差別

山城酒麴是不是像披薩一樣又大又圓呢


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第一工廠內的發酵室


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第二工廠釀酒室


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金井山城馬格利的辦公室

位於第二工廠旁

最先的工廠其實就是在這辦公室的韓屋建築內

算是很有意義的一個空間


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辦公室兼會客室用途


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接著來到傳統的酒麴房


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從1980年一直使用到現在的傳統酒麴房


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這樣傳統的酒麴房據說現在也沒存留幾個了



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▌尋訪釀酒廠 ▌



金井山城馬格利有提供見學活動

五個人以上的團體可事先申請預約

包含一個小時的見學 以及馬格利試飲的活動



諮詢 051-517-0202

官網 http://sanmak.kr/


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若來到釜山 一定要嘗試看看金井山城馬格利!

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