阿姆斯特丹佳評不斷的有機綠意溫室餐廳 - 荷蘭

※ [本文轉錄自 Holland 看板 #1PHZdjDW ]

作者: youknowho (世界就站在我的腳下) 看板: Holland
標題: [心得]阿姆斯特丹佳評不斷的有機綠意溫室餐廳
時間: Sun Jun 18 16:29:25 2017


網誌圖文版：https://goo.gl/KTFpGC


今天要介紹的是一間位於阿姆斯特丹很有名氣的餐廳-De Kas。

De Kas 在荷蘭文的意思為溫室，即透露出這是個溫室餐廳。

其實2013年來荷蘭沒多久，就有聽說過這間餐廳，

但我一直把餐廳的名字搞錯為 De Kaas，在荷蘭文的意思為起士的意思，哈哈!



荷蘭米其林主廚Gert Jan Hageman2000年初發現市政府打算廢除1926年興建的溫室，

在思索自己的職涯及餐廳版圖規劃時，看到了當時荷蘭消費者越來越注重健康，

同時市場上尚未有類似的餐廳，最終在許多人的幫助下，

幸運地得以讓這個1926年八尺高的溫室在2001年成為改造成餐廳，

餐廳很受歡迎，每年至少有五萬人造訪這個位於阿姆斯特丹東邊的溫室餐廳。


餐廳坐落於Frankendael公園內，餐廳除了有廚房及用餐區之外，

和餐廳名字一樣，有溫室種植蔬菜，讓主廚們能就地取材，

但並非餐廳所有的食材皆來自這裡，De Kas還有另一個地點來提供，

而肉品則來自在地的商家。


室內提供寬闊的用餐環境，足以舉辦商業或是研討會等大型活動。

建築物巧妙的運用自然採光這個優勢，讓餐廳在白天的時候，

能借助自然採光提升室內的明亮度，也有助於調節室內溫度。

除此之外，整個餐廳位於公園內，同時餐廳也有維護的香草花園，

若是氣候舒適的夏天，午餐則會有許多客人在坐在互外的用餐區，

除了享受陽光外，也欣賞綠意的花園。


依然記得用餐的那天，是1月份底回臺灣慶祝農曆年前的週末，

本來是要在12月這個年終的月份到一間好餐廳好好享受一下，

但完全低估這間高人氣的餐廳，12月份週末皆已經訂滿，

因此我們只好選擇1月份再來。



1月份的荷蘭天很快就黑了，所以我們只在餐廳短暫享受陽光後，就完全天黑了。

當天我們五點半就到餐廳，而荷蘭餐廳大約在六點多才會開始熱絡起來，

所以抵達時，其實還蠻冷清的，用餐的客人還比服務生多。



餐廳強調使用有機新鮮的食材，同時提供良好的用餐環境，

所以在阿姆斯特丹算是中上的價位。

荷蘭餐廳非常介意外食，而且也不提供免費的開水，

因為酒水是餐廳的主要收入來源之一。


由於是無菜單餐廳，

僅提供由主廚幫你準備的五道/六道餐點的選擇 (價位大約50-60歐，酒水另計)，

但每天都提供不同種類的料理。

在荷蘭，無論是否為無菜單餐廳，

上餐時服務人員皆會為你簡單介紹餐點，像是使用什麼食材等。

餐點上來前，有提供免費的橄欖幫及麵包幫你開胃，讓你等待時間也可以吃些東西。



我們的第一道餐點是龍蝦濃湯，味道非常的濃郁，並帶有鮮甜的味道。

在荷蘭，海鮮料理價格都不便宜，而且很難買回家自己處理，

所以第一道是龍蝦濃湯我非常的高興。


第二道及第三道皆屬沙拉/蔬菜類料理：

第二道有新鮮的鱈魚搭配沙拉，並使用主廚調配出來的醬汁，

吃起來很清爽，又不會少了鱈魚的味道。

第三道(照片中間那盤)使用新鮮的蔬菜，沒有太大的印象。


再來是主菜，是豬肉搭配大磨菇及青菜，

吃了很多平價的西式料理，到這裡我才知道什麼叫做好吃的西餐。



好的西餐其實是主廚運用對食物味道的瞭解，去搭配出最好的餐點內容後，

再使用大量新鮮食材去調配成新鮮的醬汁，讓食材與醬汁達成最完美的搭配。



西餐和中式料理不同，前者強調食材及醬汁的搭配，

食用上必須互相搭配才能獲得最棒的味道，

而後者則是比較強調一道菜一道菜分開吃，並不會搭配著食用，

說白話一點，就是西餐會把餐盤裡的食材一起吃，

像是豬肉配上磨菇一起用，去嘗兩個搭配在一起的味道，

而中式料理則是麻婆豆腐配上白飯，再來是排骨配白飯外，

並不會麻婆豆腐配上排骨一起吃，即使我們一次點了兩道菜。


最後一道是甜點，綠色的東西吃起來的口感有點像是台灣的牛札糖，

不過是開心果口味的，且沒有那麼甜。

再搭配上帶有點酸度的慕斯，

平衡開心果牛札糖帶來的甜度，讓這道甜點有了最佳的搭配。


每好的用餐夜晚就在精心準備的餐點中結束了，

這間餐廳算是目前在荷蘭去過的最高級餐廳，

完美的餐點，加上良好的用餐環境及專業的服務，

為這次的阿姆斯特丹行畫上最完美的句點。



---餐廳資訊---

De Kas

Kamerlingh Onneslaan 3, Amasterdam

官網：http://www.restaurantdekas.nl/ (點我直接連結)



---如何前往---

搭乘Metro或是火車前往Amsterdam Amstel站後，再步行十分鐘即可抵達。



剛來荷蘭的時候，不懂得這個道理，我總是一口豬肉，一口青菜這樣子的方法吃西餐，

把美麗的擺盤先分解後，再一樣一樣吃，還覺得西餐真的好虛假，花這麼多心思在擺盤上
，

後來才知道原來自己的食用方法完全錯誤，難怪覺得西餐很普通，

但食用方法改變用，味蕾完全提升，變得喜歡吃西式料理。


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